锅盔

秦腔里有句唱词“文魁武魁不如半个锅盔”,我相信这句词是锅盔吃出来的戏词。
关中娃是吃着锅盔长大的,上学的时候,考试没考好,老师就会说:“看你考的成绩对得起你妈给你做的锅盔不?”知耻而后勇,考好了,如释重负,在心里说:“看,我妈这几年的锅盔白吃了没有?”
锅盔是关中人食物的主干,没有花里胡哨的装饰,扎实得很。关中人要是没了这块锅盔,说起话来都不硬气。
一看见锅盔,我就想起腰系围裙的母亲,就想起炉膛里燃起的麦草火,就想起农家敞口的大铁锅。锅盔在锅里来回折腾,文火慢攻,熟透的锅盔被掀翻在案上,干净麻利的关中妇女,手起刀落斩成四块,这充满诱惑力的声音传出,饭桌边围坐的人们都有些迫不及待了。
锅盔一上桌,油泼辣子就急了,肉臊子也急了,饥肠辘辘的肚子更急了。辣子、臊子眼巴巴看着锅盔,急切地想躺进锅盔温热的怀里。大手掰开锅盔,抹上辣子,夹上肉哨子,迫不及待地咬下去。香啊!
女主人手里捏着掰下的锅盔,细细地咀嚼。面发的咋样?锅盔皮脆不脆?瓤虚不虚?都看在她们眼里。看着男人狼吞虎咽的样子,她知道又烙了一个成功的锅盔,带着自豪与满足,一扭身去厨房开始下一个锅盔了。
锅盔从哪来?有说周朝的、有说秦朝的。各种说法不一。有专家说,锅盔的前身是胡饼,馒头的前身是蒸饼,面条的前身是汤饼。胡饼就是馕,馕从汉唐入中华,一步一步走到今天,被汉化改造,逐步形成了锅盔、烧饼等各种各样的美食,据守关中,唯“锅盔”而独尊。
南稻北麦,小麦是北方赖以活命的主粮。小麦的生长,为能工巧厨们提供了施展才能的舞台。周秦汉唐,京畿之地,浮渭据泾,大腕云集。北方的小麦从各地而来,在关中人手中被塑形、翻揉烤烙的锅盔,一步步成为面食里耀眼的明星。
周朝的王公贵族是没有这样的口福的,小麦初来乍到,稚嫩的肩膀扛不起煌煌乎周的江山。秦时,小麦还是少年,承载不了大秦将士征战的重任,他们是背小米东出函谷关的。
汉王朝丝绸之路,东西交流,西域的美食小吃跟着驼队、跟着胡商一路东来。至此,小麦慢慢向民间渗透,深入群众。
耐寒的小麦展现出了蓬勃的生命力。农妇将对于吃的虔诚,竭尽所能进行了发挥,聪明才智完全奉献给了小麦。民以食为天,馒头、面条、锅盔,小麦系的美食开始改变中国人的餐桌,攻城略地,慢慢在北方站稳脚跟。
锅盔厚实稳重,就像黄土地一样让人踏实。满月的小孩脖子上挂着锅盔,荷锄下地的农夫手里提着锅盔,进京赶考的举子包袱里包着锅盔,行军打仗的士卒背着锅盔。锅盔口味香甜,耐饥耐储,易于制作,在没有保鲜措施前,成为关中不可替代的食物。
西府的锅盔最诱人,有一年在扶风县农贸市场,我被西府锅盔征服了。原味的锅盔反扣在三轮车木盘子上,正在叫卖的西府汉子,头戴“欻把搂”帽子,手持镰刀刃子做的切馍刀,站在车边叫卖。切一片,再来上一份擀面皮,麦香味、醋香味、辣子的香味,在口腔里跑圈。
锅盔切成薄片,浇上豆花,调上辣油和醋,撒上蒜苗沫,西府名吃“豆花泡馍”登场,不卑不亢,不张扬,色香味俱全,把西府的美食因素不动声色融入一碗,真让人叫绝。
锅盔就像关中汉子,经受火的炙烤,熬住时间的检验,初心不改,守候着麦香的真诚,陪着我们走过春夏秋冬。咬一口锅盔,口内生津,有了这块耐嚼耐饥的锅盔,中正之气顿时溢满身心,走遍天下啥都不怕!
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