葱酥鱼

食材：鲫鱼，笋干，水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量

做法：

1、笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。

2、水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。

3、准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。

4、热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。

5、锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。

6、大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。