六大茶类知识合集（收藏自用）

中国六大茶类到底哪六款茶？

中国茶叶品种繁多，茶类的划分也有多种方法，根据各种茶制品的制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

六大茶类特质、类型、代表茗品、加工工艺及功效：

六大茶类都有哪些特征和类型？不同茶类代表茗茶是哪些？他们又都采用怎样的加工工艺制成，有何功效？中国六大茶类，现在就一一道来。

1、绿茶：

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

主要类型：

蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

品质特征：

具有'叶绿汤清'的品质特点，清香、醇美、鲜爽。色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

外形：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。

绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

加工工艺：

鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥

知名绿茶：

①西湖龙井（扁形，杭州）；

②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；

③黄山毛峰（毛峰，安徽）；

④太平猴魁（尖形，安徽）；

⑤六安瓜片（片形，安徽）；

⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；

⑦庐山云雾（条形，江西）；

⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；

⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

功效：

有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者，喝喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。

2、白茶

传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。

主要类型：

白芽茶、白叶茶。

品质特征：

茶芽完整，形态自然，色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，持久耐泡。

知名白茶：

①白毫银针，产于福鼎、政和等县；

②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；

③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；

④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

加工工艺:

鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。

功效：

有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

3、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，色黄、汤黄、叶底黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

主要类型：

黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

品质特征：

叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥。

知名黄茶：

①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；

②四川的蒙顶黄芽；

③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；

④湖北的远安鹿苑毛尖；

⑤广东的大叶青等。

加工工艺：

鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

功效：

有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化，而且还有助于脂肪代谢。

4、青茶

青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。

主要类型：

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

品质特征：

青绿金黄，清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

知名青茶：

①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；

②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；

③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；

④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

加工工艺:

鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻（做形）—干燥

功效：

含较多茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。

5、黑茶

黑茶属于后（全）发酵茶，随时间会变化，因主供边疆、少数民族消费，亦称边销茶。

主要类型：

湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特征：

粗大黑褐、陈香醇厚，老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

知名黑茶：

①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；

②湖北老青砖茶；

③四川边茶；

④滇桂黑茶（普洱茶）等。

加工工艺：

鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥（黑毛茶的制作工艺）

功效：

有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。

6、红茶

红茶属全发酵茶，加工时不经杀青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

主要类型：

小种红茶、功夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）

品质特征：

香高、色艳、味浓，干茶色泽乌润，汤色红亮鲜明，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，具有麦芽糖香或焦糖香。

知名红茶：

①祁红(安徽)；

②滇红（云南）；

③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；

④川红（早白尖，四川）；

⑤宜红(湖北)；

⑥宁红(宁红金毫，江西)；

⑦越红(浙江)；

⑧湖红(湖南)；

⑨台红（日月红茶，台湾）等。

加工工艺：

鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

功效：

有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。

*普洱茶类

对于大家都比较关注的普洱茶，按照现代的茶叶分类，把普洱茶单独归为普洱茶类，普洱茶又分生普和熟普。

生普：属于绿茶。是新鲜茶叶存放5~10年才取出饮用，通常有很好的收藏价值。由于生普所含的茶多酚比较高，有一定的防癌、美白、疏通血管的效果，减肥效果也不错。但是，生普味苦涩，贫血者不宜饮用，而失眠者、胃痛者以及孕妇都要慎用。

熟普：属于红茶。茶叶经发酵即可以饮用，速成茶，偏温性，咖啡因在发酵过程中淡化了，可养胃、降血压、血脂。熟普中茶多酚的含量并不高，但茶红素是六大类茶中最高的，而且，茶红素只能通过饮茶获取。抗氧化的作用不亚于茶多酚，抗衰老效果是在六类茶叶中最好的。因此，熟普有很好的养颜功效。