六大茶类知识合集(收藏自用)
中国六大茶类到底哪六款茶?
中国茶叶品种繁多,茶类的划分也有多种方法,根据各种茶制品的制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
六大茶类特质、类型、代表茗品、加工工艺及功效:
六大茶类都有哪些特征和类型?不同茶类代表茗茶是哪些?他们又都采用怎样的加工工艺制成,有何功效?中国六大茶类,现在就一一道来。
1、绿茶:
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
主要类型:
蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征:
具有'叶绿汤清'的品质特点,清香、醇美、鲜爽。色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
外形:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
加工工艺:
鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥
知名绿茶:
①西湖龙井(扁形,杭州);
②洞庭碧螺春(螺形,苏州);
③黄山毛峰(毛峰,安徽);
④太平猴魁(尖形,安徽);
⑤六安瓜片(片形,安徽);
⑥信阳毛尖(毛尖,河南);
⑦庐山云雾(条形,江西);
⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);
⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。
功效:
有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
主要类型:
白芽茶、白叶茶。
品质特征:
茶芽完整,形态自然,色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,持久耐泡。
知名白茶:
①白毫银针,产于福鼎、政和等县;
②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;
③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;
④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
加工工艺:
鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。
功效:
有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。
3、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,色黄、汤黄、叶底黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
主要类型:
黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
品质特征:
叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥。
知名黄茶:
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;
②四川的蒙顶黄芽;
③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;
④湖北的远安鹿苑毛尖;
⑤广东的大叶青等。
加工工艺:
鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
功效:
有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。
4、青茶
青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。
主要类型:
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
品质特征:
青绿金黄,清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
知名青茶:
①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);
②闽南乌龙茶(安溪铁观音);
③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);
④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
加工工艺:
鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻(做形)—干燥
功效:
含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。
5、黑茶
黑茶属于后(全)发酵茶,随时间会变化,因主供边疆、少数民族消费,亦称边销茶。
主要类型:
湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征:
粗大黑褐、陈香醇厚,老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。
知名黑茶:
①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);
②湖北老青砖茶;
③四川边茶;
④滇桂黑茶(普洱茶)等。
加工工艺:
鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥(黑毛茶的制作工艺)
功效:
有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
6、红茶
红茶属全发酵茶,加工时不经杀青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
主要类型:
小种红茶、功夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)
品质特征:
香高、色艳、味浓,干茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,具有麦芽糖香或焦糖香。
知名红茶:
①祁红(安徽);
②滇红(云南);
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);
④川红(早白尖,四川);
⑤宜红(湖北);
⑥宁红(宁红金毫,江西);
⑦越红(浙江);
⑧湖红(湖南);
⑨台红(日月红茶,台湾)等。
加工工艺:
鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
功效:
有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。
*普洱茶类
对于大家都比较关注的普洱茶,按照现代的茶叶分类,把普洱茶单独归为普洱茶类,普洱茶又分生普和熟普。
生普:属于绿茶。是新鲜茶叶存放5~10年才取出饮用,通常有很好的收藏价值。由于生普所含的茶多酚比较高,有一定的防癌、美白、疏通血管的效果,减肥效果也不错。但是,生普味苦涩,贫血者不宜饮用,而失眠者、胃痛者以及孕妇都要慎用。
熟普:属于红茶。茶叶经发酵即可以饮用,速成茶,偏温性,咖啡因在发酵过程中淡化了,可养胃、降血压、血脂。熟普中茶多酚的含量并不高,但茶红素是六大类茶中最高的,而且,茶红素只能通过饮茶获取。抗氧化的作用不亚于茶多酚,抗衰老效果是在六类茶叶中最好的。因此,熟普有很好的养颜功效。