九斗碗民间菜
此菜入口带有米酥香，鱼肉细嫩鲜美。
原料：
鳜鱼700克、大米350克、姜片、葱段、葱丝、青红椒丝、盐、味精、料酒、自制浓汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鳜鱼宰杀并初加工治净，片取净肉，纳盆加盐、姜片、葱段和料酒，拌匀后码味。然后搛出来下入开水锅里汆熟，捞出来沥水。
2.大米上笼蒸熟后，取出来用冷水冲分离，然后下入烧至八成热的色拉油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油。往窝盘里盛入炸酥的大米，放上鱼片，点缀葱丝、青红椒丝，待用。
3.往净锅里倒入自制浓汤烧开，调入盐和味精，勾芡收浓后，盛入料汁斗内，与窝盘一起端上桌。
4.由服务员当着食客的面，把料汁斗内的热汤缓缓地浇入盘中，待酥米稍泡开后，便可食用。
说明：自制浓汤是用整鸡、猪大骨、猪肉块等原料，下清水锅里吊8 小时，冲白后滤去渣得到的。
乌叶猪脚
主料：
干净猪肘子1000克、干小米椒150克。
调料：
自制卤水（八角20克，桂皮20克，香叶10克，花椒20克，草果20克）
淡口生抽200克，辣味鲜200克，黄酒1000克，鲜汤2500克，鲜乌叶150克，盐50克。
制作：
1、将乌叶搅碎，用水调稀，再将肘子放入泡浸三天。
2、用配料调成自制卤水，将肘子放入，小火卤两小时，卤透装盘，刷上卤油。
3、最后将猪脚切片装盘，与小米椒同食即可。
京葱牛仔骨
原料：
牛仔骨500 克大葱200 克蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉、黑椒汁、菜油各适量
制法：
1.把牛仔骨斩成大小一致的块，放入盆中，加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时。另把大葱切成长度一致的长段，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至三成热，下入码好味的牛仔骨块，煎至两面色金黄且成熟，铲出来。
3.往烤盘中放入少许菜油，淋入少许的水，放入大葱段，上面摆放煎好的牛仔骨块，淋上黑椒汁，上桌点火，加热后便可食用。
石板笋干牛肉
制作：
把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
说明：复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便得到。
制作：
1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
糊辣砂姜香芋牛蛙
制作：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌渍入味后，滗去多余汁水，再加少许干生粉拌匀后，下入六成热的油锅炸至干香，捞出沥油待用。
2、小芋头削皮洗净，切成块，入笼蒸熟后，放入加有底油的炒锅里，加沙姜、盐焗粉和味精炒匀后，出锅放在烧烫的煲仔里垫底。
3、锅里放煳辣油烧热，放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节，翻炒均匀后，出锅盛在芋头块上，即成。
在烧热的手勺中，倒入蛋液25克晃匀成蛋皮
填入肉馅8克
用筷子将蛋皮一侧提起，对折包住肉馅，即成蛋饺
制作：
1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。
品品碗
制作：
把鸡蛋磕碗里打散，在锅里摊成蛋皮后，铲出来。
往盆里放入五花肉泥、姜末、盐和芡粉，搅打上劲后舀在鸡蛋皮上面，抹匀并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，装盘上笼蒸40分钟，取出来切成较厚的圆片。
把老豆腐下到烧至五成热的油锅里炸至金黄色，捞出来改成斜刀片，随后码在蒸碗内，再依次放入肉卷、海带丝、藕片以及涨发好的干黄花和木耳。上笼蒸40分钟后取出来，翻扣在碗内，再舀入用盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味的高汤，撒上葱花便好。
宜宾大块烧白
1.将猪五花肉治净，改刀成大长肉块。然后下入加有糖色的水锅里，煮至八分熟，捞出来沥干水分，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至八成热，下入猪五花肉块，炸至色金黄时，捞出来沥油。然后将其改刀成小块，放入加有长宁芽菜包的自制卤水锅里，文火煨制3小时至肉熟，取出来装入碗中定碗。
3.另把卤水锅里的芽菜包捞出来，将芽菜倒入碗中肉片上，送入蒸笼蒸熟后，取出来翻扣在盘中，稍加装饰，即可。
说明：自制卤水，是往水锅里放入适量的高汤、水、糖色、十三香、香料包、芽菜包、白糖、十三香、白酒等，烧开后得到的。其中的芽菜包，是把长宁芽菜用水泡过后，用纱布包扎起来。香料包里，则有青花椒、老姜块、洋葱碎、十三香等。
万水千山总是情,点个“在看"行不行