9道餐厅、酒楼必备菜品，味道正宗，食客有口皆碑！
都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于大众来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。
今天，给大家介绍几款口碑不错的家常菜品，看看是否适合你的餐厅?
原料：煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克，西芹100克，焯水后的油菜(一开二)60克。
调料：A料(葱段、姜片、料酒各15克)，B料(泡椒8克，葱段、姜片各5克)，C料(蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克)，小料(葱、姜、泡椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克)，面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克，泡灯笼椒12个，料酒5克，红油、湿淀粉各10克。
做法：
1、猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀;锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;西芹切菱形块;灯笼椒留6个整的，另外6个一分二，去籽。
4、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
5、锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香，放入蹄筋、猪肠、西芹块，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，把整个的灯笼椒和油菜摆一圈，上桌后加热即可。
原料：农村喂养的粮食猪五花肉500克，本地小青椒段250克。
调料：菜子油40克，酱香型豆瓣酱20克，土酱油15克，白糖3克，盐、花椒各2克，白萝卜250克。
做法：
1、将带皮五花肉洗净，锅中烧水，下入白萝卜和猪五花肉一起煮(可以祛腥)，待肉煮至八成熟，打捞起猪肉切成片。
2、锅内放菜子油烧热，下入五花肉熬制，下青椒段、豆瓣酱、酱油、白糖、盐调味，翻炒几下，下花椒炒香即可。
原料：石膏豆花250克，酥肉50克，散子20克，酥青豆50克。
调料：盐、鸡精、花椒面各2克，湿淀粉15克，芹菜、香葱、辣椒碎、油炸花生米各10克，高汤300克，红油5克。
做法：
1、起锅下入高汤烧开，放入石膏豆花，用小火微煮，用盐、鸡精调味，勾芡。
2、另起锅烧热底油，下入辣椒碎、红油、花椒面、油炸花生米煸香，起锅淋在豆花上，撒上芹菜末、香葱即可。
砧板：
1、鸡爪400克洗净，剁去趾甲，在鸡爪的掌部轻划几刀(方便后期入味)。
2、坛子酸菜200克洗净，切成长6厘米的细丝。3、土豆400克去皮，切成大小均匀的滚刀块。
炉头：
1、鸡爪放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出吸干水分。
2、锅内放入色拉油1千克，烧至七八成热时，将鸡爪高火炸至鸡皮起泡，捞出;待油温再次升高至八成热时，二次复炸10秒。
3、锅留底油，烧至五成热时，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜丝，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、鸡爪，大火烧开，改小火炖至鸡爪成熟，大火收汁，出锅装入铁锅内，上菜即可。
砧板：
1、净土仔鸡1只(重约600克)剁成重约25克大小的块。
2、杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。
炉头：
1、锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香。
2、倒入矿泉水500克、杏鲍菇(或口蘑)大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子。
3、放入烤肉炉子内(控制在100℃左右，陶罐里的汤会一直处在似开非开的状态中)，加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。
水台：草鸭750克宰杀制净。
砧板：猪后腿肉250克剁碎。
打荷：将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟。
炉头：
1、将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内。
2、锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红美人椒粒各8克炒香，下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜2克装饰即可。
卤水制作：
1、香料(八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克)用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。
2、A料(老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2、5千克，干贝200克)放入水中清洗干净血水，焯水。
3、将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料(美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克)煲2小时即可。
砧板：
1、小鲳鱼2条(重约150克)宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。
2、白菜叶150克洗净，手掰成小块。
打荷：鲳鱼加入盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。
炉头：
1、锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油;待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开。
3、放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。
原料：鸡腿丁150克，黄瓜500克，红椒丁20克。
调料：A料(盐5克，白糖1克，鸡粉2克)，B料(花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克)，蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。
做法：
1、黄瓜洗净，切成1、5厘米见方的小丁，加入A料腌渍2小时，挤干水分。
2、沙鸡处理干净，放入绞肉机内带骨一起粗绞一遍，取出后加入B料拌匀。
3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八成熟，出锅。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。
砧板：泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成长条。
炉头：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入土鸡蛋3个，中火煎至色泽金黄。
2、倒入高汤400克，大火持续加热，直至汤变成金黄色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用盐10克、鸡粉5克调味，出锅装入容器内，撒葱花3克点缀。