黄油经常用，但关于黄油的知识，你了解多少？
BUTTER
提到烘焙的灵魂，自然离不开奶香浓郁的黄油，面包中有它，小饼干要它，就连煎牛排，要是用到黄油，那美味立马升级。
在很长一段时间内，小巧觉得关于黄油的很多知识是一件众所周知的事情，直到最近后台有不少童鞋问“植物黄油是不是脂肪含量更低啊”、“黄油软化是什么意思啊，要多软呀”小巧才意识到，尚巧厨烘焙这个大家庭又迎来了很多刚开始烘焙之旅的新童鞋。
香煎三文鱼
今天咱们就来说说黄油那些事儿
黄油的状态
Change
在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至35℃以上会融化成液态（不同品牌的黄油可能略有差异）当然不同当然不同状态的黄油有着不同的用途哦。
先划个重点，黄油软化到理想程度，是做出成功烘焙的第一步。
将软化的黄油再进行打发，使其充入大量空气，能做出酥松可口的曲奇、磅蛋糕、麦芬等。
那怎么样判断黄油是否软化到位了？最简单的一个方法就是用手指轻轻按一下黄油，如果几乎感受不到任何阻力就能轻松在黄油上按出一个窟窿，那就说明黄油已经足够柔软了。
软化方法：
✔室温软化，切成小块软化；
✔ 微波炉用高火一点一点的加热，并适时的打开微波炉观察黄油的状态。但这个方法需要把握好时间，加热时间不能太长，容易过度软化变成液态；
✔隔热水加热，把黄油放在碗里，下面放一盆热水，等待黄油软化。但隔水加热是一种不均匀的加热方式，靠近碗壁的黄油会化成液态，没关系，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。
最典型就是用于制作玛德琳，费南雪和海绵蛋糕。
融化的方法就简单多啦，平底锅，隔热水融化都可，但要注意的是，黄油液的温度不宜过高，不然你加入的鸡蛋会变成蛋花。如果用平底锅加热，可以选择全程中小火，等到固体状基本消失可以利用锅的余温继续融化。
PS，还有小可爱问，黄油软化过度变成液态，重新冷冻后还能继续使用吗？
答案是不能，黄油如果过度软化再重新冷冻，表面会不均匀，布满小颗粒，影响口感，但液态黄油还可用于对应食谱上。
黄油的细分
Distinct
#动物黄油
动物黄油也有人习惯称为奶油、牛油，而其英文称谓只有一个（butter）。我们平时说的黄油，一般都是指动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，有天然醇厚的奶香味。
#植物黄油
而植物黄油，光从字面看似乎很健康，但它并非从牛奶中提炼而来，而是一般将植物油氢化后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。
植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大，所以小可爱们尽量少吃少用植物黄油。
除了动物黄油和植物黄油外，黄油也可细分以下种类：
无盐黄油&有盐黄油
无盐黄油，顾名思义，就是不含盐、不带咸味的黄油。一般配方中只写黄油，默认使用无盐黄油，因为它是淡味的，所以更容易控制所做食品的含盐量或含糖量，适合用来制作大部分的烘焙产品。
有盐黄油，即含有盐分、带咸味的黄油，盐分比例大概为1.5%（即100g黄油，含有1.5g盐）如果使用的是有盐黄油，就要减少配方中盐的用量，而且计算比较麻烦。
发酵黄油
有机黄油
市面上大多数的普通黄油，一般由5000ml生牛乳就能够提炼一块约250g的黄油，但乐荷黄油则是从12000ml的有机生牛乳中才提炼出一块有机黄油，也就是12盒的1L乐荷全脂牛奶，仅仅才能得到五分之四的黄油，生产成本非常高。