烘焙讲堂 | 烘焙新人动手前必须知道的九件事

【 烘焙讲堂 】

烘焙新人动手前必须知道的九件事

小巧在后台看大家留言的时候，有时候真的是哭笑不得~

有人问：为什么我的奶油是液体状？有人问：淡奶油能用黄油代替么？还有人问：越曼梅饼干怎么做？......

小巧每天看到这样的留言真的是头皮发麻~真想带某些小朋友回幼儿园再深造一下，看看汉字的艺术~

作为贴心的烘焙小助手，我们的目标是：消灭小白！今天真的是零基础小白帖了~答应我，好好看完好吗？

1、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

4、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

5、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

6、答应我不要随便改动配方好吗？还有各种替换。小巧只能告诉你们，不同的配方口感跟味道都会不一样，请千万不要觉得“哎呀，我不就只是换了个粉么~”

7、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷藏状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

8、看清配方中的“翻拌、切拌、搅拌”~它们很重要！不然就不要怪戚风做成飞碟了~