开春，买排骨要留心！“前排”和“后排”差距很大，最好弄懂再买

导语：开春，买排骨要留心！“前排”和“后排”差距很大，最好弄懂再买

不管是清明小长假的聚餐，还是平时的聚会，餐桌上总少不了一盘排骨，不管是红烧还是清炖，只要它一上桌，就证明这是一顿吧比较受重视的聚会！记得小时候，在农村很少能吃到排骨，只有逢年过节的时候才能吃上一顿！现在排骨已不再是难以取舍的食物，什么时候想吃了，随时随地都能买得到！

作为老百姓餐桌上常见的肉类，排骨具有细嫩的肉质，丰富的营养，尤其是用它煲汤，那简直太美味了！排骨汤含有丰富的胶原蛋白，酸磷钙，骨胶原和人体所需的多种微量元素。尤其是让孩子隔三差五吃一点，能很好地补充钙质，促进孩子生长发育！

虽然说排骨很常见，也很容易的能买到，但是想要选到优质的排骨，却不是一件容易的事！咱们其中好多人都是比较豪横的，专挑大的或者是让肉贩子给挑一块，其实这样买回家的排骨要么骨肉多，要么香味不足，反正是口感很差！这是为何？

选排骨和选猪蹄其实是一样的，我们知道猪蹄又分为前蹄和后蹄，排骨也是这样！排骨又分为“前排”和“后排”。二者无论口感还是营养都有很大的差距，大家最好是弄明白再买！尤其是开春，买排骨时一定要留心！

咱们先来了解一下，“前排”，“中排”和“后排”的区别！

“前排”，骨头最多，肉也是比较少的，与“中排”和“后排”相比较，“前排”的肉质是最老的。适合煲汤，或者是炖着吃，可以给需要补钙的老人或者是儿童。

“中排”，价格最贵的，上面的肉量适中，这部分的肉质鲜嫩程度还可以，因为“中排”是整块排骨的精华，这部分的排骨一般用于红烧，糖醋，清蒸，辣炒等等。做好的菜肴成型更好看，但是这种排骨很难买得到！

“后排”，上面的骨头最少，但是肉质是最嫩的，这部分的肉与前面两种相比较，肉质是最多的。上面有很多脆骨，可以单独将脆骨取下来，炒着吃。

总而言之，在买不到“中排”的情况下，如果是炖汤的话可以选择“前排”，如果想炒着吃或者是糖醋之类的，可以选择“后排”！二者在营养方面，差别不大！

小贴士：

买回来的排骨，不管是清蒸还是红烧，或者是做汤，下锅之前一定要多加1步！那就是去除血水，将排骨斩成大块之后，放在容器中再撒上一把盐，倒入没过排骨的温水浸泡30分钟，之后再用清水冲洗干净就可以了。再就是焯水时，也要将其冷水下锅，因为随着水温的慢慢升高，可以将排骨里面的污血和杂质，慢慢煮出来。其鲜嫩的味道和口感也不会发生破坏。