“喝”了白兰地的小龙虾，真撩人！

白兰地熟醉小龙虾

特制卤醉，黑珍珠品级

当一只Q弹小龙虾遇上烈酒白兰地，会有怎样的的迷人口感？

虾肉Q弹，汁水鲜香，酒香中透着一丝丝清甜。无论是红烧、酱焖、蒜蓉，都不能与之匹敌。这便是今天风物君要给大家推荐的夏夜灵魂美味：白兰地熟醉小龙虾。

👆虾肉Q弹，汁水鲜香👆

白兰地熟醉小龙虾，是藏不住任何异味的，只有新鲜的原材料才能做出来如此Q弹的肉质；这一口鲜甜的卤汁，来自黑珍珠餐厅主厨的特殊调配，只醉虾，不醉人。

今夜，就让我们一起体验，在这只小龙虾身上“买醉”的快乐。

特制醉卤配方

黑珍珠餐厅同款

风物君头一次吃到白兰地熟醉小龙虾的时候，就完全被这口卤征服了！

一开盖，首先是浓郁的花果香扑面而来，掐头、嗦汁，淡淡的酒味令人愉悦，吃完一只小龙虾后，还有淡淡的鲜甜令人回味无穷。这味道不仅丝滑，而且富有层次感，相信我，吃过的人都很难忘记这撩人的味道。

这一口美味的卤水，是有十几年醉卤经验的前兰轩行政主厨裴建亮的私藏，也是黑珍珠二钻兰轩餐厅的店内同款配方。

单一的酒水是调制不出来如此丰盈的口感的，这款卤水，用了绍兴花雕、烈酒白兰地、山西汾酒三种酒进行调味。绍兴花雕是整个醉卤的基调，醉卤中丝丝的甜味便来自黄酒；以葡萄为原料酿制蒸馏的烈酒白兰地，负责带来独特的浓郁的香气；而山西汾酒，则以白酒的丝滑，将整个卤水串联起来。

主厨用巧思在醉卤中加入了新鲜柠檬，于是乎开盖的花果香就来自它。

👆卤水还可以再卤其他的美味哦👆

除此之外，配方中还融入了酱油、冰糖以及十多味天然香料，它们和三款好酒一起，在时间的力量下，酝酿出一款不醉人、只醉味蕾的“白兰地熟醉小龙虾”。

👆啊啊啊啊！今晚的宵夜就你啦！👆

每年夏夜来临，小龙虾就成为人们心中宵夜的不二选择，但是对风物君来说，市面上普通的蒜香、麻辣、十三香等味道的小龙虾，用浓厚的香料和油炸工艺，掩盖住虾本身的清甜，难免可惜。而这款白兰地熟醉小龙虾，以醉卤浸泡入味，用酒的融合丝滑衬托出虾的鲜美。

着实让人留恋。

风物君再分享一个小妙招，吃完虾后的醉卤不要倒掉，留着还能再卤两到三次海鲜、鸡爪等，味道也是顶呱呱！

“Q弹”两个字的背后

是“新鲜、干净”的代名词

风物君特别喜欢这款小龙虾的原因，除了超赞的卤味配方，还有就是它Q弹的肉质。

👆肉质弹弹弹~👆

和市面上大部分口感绵软、肉质散的小龙虾不同，这一款小龙虾，肉质真的非常新鲜。掐掉虾头，就有油亮的虾油露出来，轻轻按压虾尾，给它做个“马杀鸡”，就可以轻松将虾肉拽出来，要是稍微一松手，虾肉甚至还能弹回原位！

👆虾肉要蘸一口卤汤再吃！👆

再蘸一口卤汁，直接塞进嘴里，虾肉紧实，虾黄油润，吃起来很满足，末了还忍不住要唆唆手指，好像咂摸了一口小酒一样惬意。

100°瞬时温差丨造就Q弹肉质

想要保证虾肉的Q弹，即使经过冷冻、解冻和长途运输，也能依旧弹牙，有两个关键步骤——蒸和冷萃。

将活虾蒸熟，可以保留虾肉的“嫩”，再迅速放入0℃的冰水中急速冷却。近100℃的瞬时温差，不但能防止虾肉水分丧失，牢牢锁住虾肉的“弹”，也降低了微生物滋生风险。

三重标准丨只选2021年活虾制作

醉卤菜品对食材的要求很高，“新鲜、干净”只是基础。市面上一些品牌为了节约成本，会选择用往年的冻虾，而浓重的调味和油腻的配方，能掩盖冻虾不够新鲜的气味。

👆2021年鲜活小龙虾现制👆

而风物君推荐的这款小龙虾，坚持选择用2021年产的鲜活小龙虾现制，来自湖北和江苏的清水虾，干净鲜活，肉肥膏多，这样才足以与裴厨特调的卤汁相匹配。

👆连钳子里都有肉哦👆

每一颗小龙虾，都要经历三重筛选：

1. 个头：只挑4-6钱大小的小龙虾，且头身比要求近乎 1:1 。

2. 腹白：这是小龙虾干净的体现。

3. 肉多：虾肉要足够饱满，就连钳子里肉都很丰满。

专业净化车间丨干净卫生有保证

为了将小龙虾360°无死角全清理干净，我们还动用了黑科技——三重清洗技术：清水暂养池暂养2次 、连续气泡冲击式清洗、清水高压喷淋。

👆给小龙虾泡澡，增氧清食👆

用清水清洗后的小龙虾，会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中，在增氧泵的作用下浸泡1小时以上。这样，小龙虾的腮和肠就能被清理得干干净净，这是在厨房用刷子洗做不到的。

而且制作小龙虾的车间，每天定时消毒杀菌，员工需穿戴工作服与胶鞋，戴双层帽子、一次性口罩与手套，严防异物与微生物。7道生产工序，每一道都有专人把关。

各项指标经权威检测，干净看得见，吃得才“安心”。

全程精细锁鲜

在家也能吃到黑珍珠餐厅的体验

生产完成后，一颗颗饱满的小龙虾“整装待发“，等待走向你家的餐桌。

👆全程精细锁鲜包装👆

为了更好的运输，锁鲜盒也是特别定制，严实不易洒漏，全程用泡沫箱和冰袋包好，低温保持品质。接下来等待顺风小哥扣响家门，就可以尽情享用啦！

盛夏已至，在各种热辣的宵夜市场上，拥有一点清凉和酸甜的白兰地熟醉小龙虾一定能给你的味蕾带来惊喜的刺激。无需复杂的操作，解冻即食，在家也能吃到黑珍珠餐厅的愉快体验。

今天是6月的开始，也是儿童节，来一份白兰地熟醉小龙虾，暂时放下手机和焦虑，尽情享受这份清爽和快乐吧！

ps：

我们的熟醉虾，只醉虾，不醉人

但也不要吨完汤后开车哦，毕竟“道路千万条，安全第一条”！