只需两种原料，吃上凝脂般滑嫩老北京宫廷奶酪

从假期进入上班节奏，大家还适应得如何？

大概都跟我一样的想法，快乐总是太短暂，有时候还会长着翅膀就飞走了。回归打工人的生活，时不时就是需要一点甜来滋润。

相信很多人在春节期间已经胡吃海喝了个痛快，这段时间的饮食，清淡养生才是硬道理。

最近天气暖和得简直有点旋转跳跃着一秒入夏的错觉，嘴馋起来还是蛮想吃点Q弹轻盈的甜品。以前给朋友在北京当地陪，绕不开的就是牛街的「奶酪魏」。是的，牛街着实是北京美食的宝藏之地，什么白记年糕、聚宝源无一不是人头攒动。

「奶酪魏」的绝活儿就是「合碗酪」，讲究的是「把碗倒过来，不能掉出来」。据说手艺就来自宫廷，创始人魏鸿臣就是跟着御膳房的厨子学来的一手本事。

最初，魏鸿臣就是把做好的奶酪码在大桶里，背着到大栅栏附近的好多家戏园子门前去兜售。回头客不乏达官显贵、梨园名流。梁实秋先生还特别写文章安利过，「他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同」。他一向是害怕喝奶的，做成「酪」正合心意。

出自宫廷的「合碗酪」十之八九就跟《红楼梦》里那碗「糖蒸酥酪」差不多。那是贾元春专门从宫里派人赏赐给宝玉的吃食，足见金贵。

其实倒不是说有多么复杂，而是用料得有新鲜的牛乳。这在旧时可是特别供应的。不过如今已是相当简单易得的食材，所以不方便跑去牛街或外食，在家就能自制这碗高颜值、易上手的「老北京宫廷奶酪」。

基本上只要准备好牛奶和醪糟，以及一口蒸锅（烤箱也行），总能做出一碗品相不错的宫廷奶酪。我用的都是市面上很容易买到的原料。听说，「奶酪魏」家之所以吸引鲁迅、谭富英、马连良、溥杰等名人的青睐，就是在于自己酿制米酒，为了增添醇香，要储存半年以上才使用。

操作起来其实很简单，把鲜牛奶煮沸冷却后，倒入醪糟汁里，上锅蒸上七八分钟，就能让酒香乳香融为一体。

说起来容易，做起来竟然小小车祸了一下。总结一下原因，就在于牛奶没有足够冷却。大家可别跟我一样，心急吃不了热豆腐和宫廷奶酪。

成品表面光滑平整，微微晃动就能感觉到Q弹嫩滑。看起来实在是漂亮得很，怪不得说它敢与佳人赛雪肤，芳生斋颊润于酥。这么好看，但还是让我忍不住要把它吃光。也希望你能与我共享这一味清幽的甜，在新的一年里更有奔头。

-老北京宫廷奶酪-

“ Ingredients”

-单人份-

全脂鲜牛奶 200g

醪糟汁 40g

“Method”

1- 牛奶煮沸，注意不要扑锅，煮好的牛奶在冰箱中放凉。

2- 醪糟汁过滤备用，也可以把醪糟连米一起用料理机打碎后过滤取汁备用。

3- 在小碗里按1:5混合醪糟汁和凉牛奶。

4- 蒸锅上汽后放入，全程加盖，计时蒸8分钟后关火，继续焖5分钟就好了。

如果是用烤箱制作，在烤箱下层放烤盘倒入水，用水浴法，200度烤制20分钟，关火焖10分钟，依旧是全程加盖。

5- 最后可以装饰上焙香的松子，又香又好吃！