年夜饭，学会8道爽口凉菜，开胃又解腻，做法还简单，上桌抢着吃

如果说，年初的背井离乡，是为了更好荣归故里，那么回家过年才是每个漂泊游子心中最坚定的信念！您准备好回家的车票了吗？辛劳一年，只为这顿期待已久的团圆饭……年关越来越近，最近几天年味越来越浓了，特别是农村大集上，卖春联的，卖鞭炮的，卖灯笼的，吆喝声，叫卖声，不绝于耳！餐桌上也逐渐地丰盛起来，在这个民以食为天的国度，“吃”似乎在春节显得更加的合情合理……

随着生活水平的不断提高，大鱼大肉似乎不再是人们的喜爱之物，相反，一些清淡爽口的凉菜，好似更加受欢迎！尤其是春节期间家里来客人的时候，这种做法简单，开胃解油腻的凉菜，只要端上桌绝对抢着吃！

看似做法简单的凉菜，其实也含有大学问！凉菜的灵魂就是调味汁！怎样做才能让人一口就难忘呢？怎样做才会更好吃呢？小简告诉您，凉菜中最不能少的就是【蒜】和【醋】！既能丰富口感，又能开胃解腻，所以千万不可少！作为新年礼物，小简送您8道爽口凉菜！开胃又解腻，有荤还有素，做法超简单，一起看看详细做法吧！哎，对了忘告诉你了，喜欢就收藏了……

1：【凉拌菠菜】做法：菠菜洗净切段，沸水汆烫变软，过凉后攥干水分待用！放入蛋皮丝，木耳丝，胡萝卜丝，油炸花生米。加入蒜泥，香醋，生抽，香油，白糖，轻轻抓拌均匀，即可上桌。

2：【陈醋海蜇头】做法，1：海蜇头提前泡出咸味，再切成大块。锅中水烧至微沸，下入海蜇头汆烫10秒，立即捞出过凉，控干水分待用。娃娃菜切成长条，再来点红辣椒点缀一下，放上几根香菜段。之后加入蒜泥，陈醋，生抽，蚝油，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。

3：【酱拌手撕菜】做法：黄瓜洗净，掰大块；豆腐皮撕大块；青红辣椒掰大块；小葱切长段；娃娃菜撕大块；油炸花生米，将上述食材混合待用！鸡蛋加黄豆酱搅匀，下油锅中炒散凉透待用；将所有食材混合，加一大勺油辣子，蚝油，陈醋，白糖，轻轻抓匀即可。

4：【麻汁豆角】做法：豆角切寸段，沸水下锅煮5分钟左右，致其断生，过凉后控干水分待用！西红柿去瓤切条；豆角和西红柿混合，加入蒜泥，香醋，生抽，麻汁，白糖，香油，轻轻抓匀即可。

5：【炝拌芹菜】做法：芹菜芯切段；木耳泡软后撕成大块；红辣椒切条；将上述食材混合，加入姜末，盐，白糖，少许白醋，花椒油，抓拌均匀即可。

6：【蒜泥茄子】做法：茄子洗净，切长条装盘，沸水上锅蒸12分钟至熟，取出凉透！蒜泥里面加入生抽，蚝油，香醋，白糖，香油搅匀。将蒜泥汁浇在蒸好的茄子上，再撒上少许的香菜段，即可。

7：【拌合菜】做法：菠菜切段，沸水烫软，过凉后攥干水分；娃娃菜切长条；油炸花生米碾碎；炒好的五花肉丝；将上述食材混合，加入蒜泥，香醋，香油，白糖，生抽，轻轻抓拌均匀即可。

8：【爽口芥菜丝】做法：咸芥菜疙瘩切丝，淘洗干净咸味；大葱切丝；香菜切段；青红辣椒分别切丝；将准备好的食材混合，加入香醋，生抽，白糖，香油，轻轻抓拌均匀即可。