臭豆腐酱汁配方及熬制该配方是在一位从事臭...

臭豆腐酱汁配方及熬制
该配方是在一位从事臭豆腐师傅家里教学学的，当时去了四五个人，每人学费2000元看了师傅操作一边，然后把酱料配方给了我们，师傅说，臭豆腐不用自己做，去市场买就行，方便省事，自己就做酱料和辣椒油就可以了，利润很大，回家以后按照配方试做，果然和外面卖的口味一致！
配料:
油：50克
芝麻酱：20克
辣椒面：10克
麻椒粉：5-10克，这个自己酌情使用
孜然：3克
番茄酱：30克
盐:20克
白糖5克
香油15克
鸡精5-20克 这个自己酌情使用
耗油：10克
水：5斤
做法：
按照上面配方放入油，芝麻酱，辣椒面混合用小火微微加热，翻炒一下，然后加入5斤水，然后是孜然，麻椒粉，番茄酱，盐，白糖，大火烧开，加入玉米淀粉勾芡把汤调稠做汁。玉米淀粉量自己掌握，你想稠点就多加点，想稀就少加点，这个实验几次就掌握到自己想要的稠度。最后加入鸡精，耗油，香油。酱汁及成！

配菜：
香葱，香菜，碎花生
蒜汁（50克蒜捣碎，加水400-500克）
辣椒油制作
油300克，冷油放入葱姜小火炸出香味捞出温度控制在165-170用这个热油去冲（50克的辣椒面和20克上色辣椒最好是粗片的加20克芝麻）
最后冷凉加入鸡精，味精 各个10克 盐20克