最正宗的川菜回锅肉应该怎么做？

回锅肉回锅肉就是比较偏肥的五花肉做的，肥肉，大多人都避之不及，觉得又油又腻。所以正宗的回锅肉，就要做到肥而不腻。

大家就来看看具体是怎么做的吧。

最正宗的回锅肉其实并不是用五花肉，而是用二刀肉（猪臀尖）做的，当然我们家常做法也是可以用五花肉来做，最主要的是只要自己觉得好吃，做法简单就可以了，对吧？

1、肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟

2、青蒜切3-4厘米长段备用

3、肉捞出晾凉

4、切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了

5、配料：郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗

6、锅中放少许植物油即可，千万不能多，建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的。

7、加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”

8、与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒

9、炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒

10、炒匀，加半勺甜面酱炒匀。不用加盐，因为两种酱的咸度已经足够了

需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制

回锅肉这个菜在四川每个地方的做法也不完全一样，有的地方喜欢放甜面酱，有的喜欢放葱，有的喜欢放小米辣，我觉得美食这个东西，最重要的是要符合我们自己的口味就好，你觉得呢？

所以调料请自行搭配调节.........

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