正宗东北大酱，超市里是买不到的
去东北，看到有一种日常调味品可谓是不能缺少，不管是一年四季，东北人的餐桌上永远少不了这样东西，这样东西就是东北大酱，虽说叫法是东北大酱，但是现如今东北地区城市当中的人们很少自己下酱，因为费时费力。
而农村地区一直到现在始终保持着下酱的习惯，每年在春节之前，主妇们就开始忙着做酱豆，东北的大酱只有一种原料，那就是黄豆......
人口少的用10斤黄豆，人口多的用15斤、20斤不等，把豆子用大盆泡上，洗净后捞出来，放在大锅里，加上清水，水要没过豆子少许，盖上大锅盖，用玉米杆子加热，开锅后用毛巾把锅沿蒙上，第二天锅里的豆子呈老黄色，这时候豆子就煮烂了。然后再用刀剁的更细，或用搅酱机搅拌，在面板上搓成团，再做成长方形的酱块子，等快干了，用纸包起来，放在家中阴凉干燥处。
具体配方是，10斤黄豆4斤盐的比例（当然放盐的量可以自己调节），先打盐水，就是把盐放到缸里，加上清水直到盐融化为止，然后把搁了两个月的酱块放在大盆里用清水洗净外表，用手掰成小块，扔到酱缸里，然后把缸用白布蒙上。
三天后，小酱块都泡碎了，用筛子过一遍就细腻了，然后用酱耙子每天早晚各搅拌一次酱缸，酱缸必须放在阳光足的地方，这样酱块发的快，酱发的时候上面有泡沫子，打酱的时候用勺子撇出去，趴在酱缸边用鼻子闻，有一种独特的酱香味，这样过一个月，这个笨做的大酱就基本做成了，到了秋天，酱缸里还能腌制各种咸菜。
这样的大酱在城市里的超市是根本买不到的，这是才是真正的东北大酱........
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