青山学34款菜品,好吃看得见,健康又实惠,美食当前不可拒绝
辣白菜炖牛腩
材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量
做法
1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备
2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽
3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的小
4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,加入辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。
黑椒牛柳
用料:牛肉350g,泰椒圈3g,尖椒米5g,圆葱丝15g,料酒5g,干淀粉4g,凉开水15g,黑胡椒5g,黑胡椒碎2g,生抽10g,植物油适量,老抽5g,白糖5g,蚝油15g,食盐1g
做法:
①牛肉顶着肉丝方向,切成0.5cm厚的片;肉中加入盐抓匀,再加入料酒、淀粉、凉开水;用手抓至水份全部被牛肉吸收,再加入圆葱丝抓匀,腌制15分钟后,挑出圆葱备用。
②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油,一起放进入小碗,搅拌均匀兑成碗汁。
③起炒锅,热锅凉油。大火爆炒至牛肉变色,烹入碗汁,再加入尖椒、泰椒,大火翻炒至熟,即可出锅装盘。
黄瓜炒火腿肠
材料:黄瓜、火腿肠、糖、盐;
做法
1.黄瓜和火腿肠切片;
2.锅烧热倒油 油热后放入黄瓜大火翻炒 加盐、糖少许炒匀后倒入火腿肠翻炒片刻即可出锅;
小炒肉
用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗粒、小红椒 2颗、小青椒 3颗粒、绍丰和豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;
做法
1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。
.2适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。
3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。
4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。
5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。
6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,即可出锅。
酱烧鸭腿
材料:鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。
做法:1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。
2.锅中放入油,下入鸭边腿,煎至两面金黄,装出。
3.锅留底油,加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半锅清水,淋入适量老抽、米酒,加入姜片、葱结、蒜子、八角,煮开。
4.再将鸭腿倒入锅中,盖上锅盖,小火煮四十分钟,然后加一勺盐调味,即可。
洋葱回锅肉
1.准备食材,煮熟的肉切成片
2.锅內放油,放入肉,姜蒜片,花椒,豆豉煸炒微干,下入豆辨酱,老抽,炒香
3.放入青椒略炒
4.在放入洋葱炒至两分钟,放入味精即可
干煎三文鱼
1.三文鱼冲洗干净,用厨房纸吸干表面水分,切成宽长条
2.柠檬切三角块
3.番茄、杏鲍菇,切厚片备用
4.三文鱼皮朝下入锅煎制,番茄与杏鲍菇片下锅略煎
5.自杏鲍菇与番茄表面磨入一点点海盐、黑胡椒碎
6.将杏鲍菇,番茄出锅摆盘
7.三文鱼煎至三面金黄,出锅码盘
8.挤上一片柠檬汁,磨入海燕、黑胡椒碎在热三文鱼上
9.点缀上绿色苦菊,柠檬块
菇炒干豆腐
食材:五花肉1块,袖珍菇380克,干豆腐半张,尖椒半个,葱姜末适量,大蒜2瓣,郫县豆瓣酱少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。袖珍菇泡水洗净,把大朵撕成小朵;干豆腐洗净;尖椒洗净
2 五花肉切薄一点的片;干豆腐切菱形片;尖椒切滚刀块;大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅放植物油,油温3成热,下五花肉片翻炒,待五花肉变色,放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀
4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下,加入半碗清水,烧开后改中火,稍炖一会
5 汤汁还剩少许,放入尖椒,加盐调个味,翻炒均匀
6 放入蒜末,翻炒均匀即可关火装盘
韭菜炒蛋
食材:韭菜克;鸡蛋个;虾仁克;盐克;淀粉一小撮;料酒一小勺
做法:
1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品,随意。
2、如买鲜虾,剥好后加一小勺料酒和一丁点盐,一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散,韭菜择洗切段。热锅热油,油略多。
3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒,加适量盐和一点点糖炒匀,放入虾仁和蛋翻炒片刻即可。
焖牛腩
1.牛腩买回来,用清水浸泡15分钟清理干净。
2.锅里放水和适量的花椒烧开,把牛腩切成麻将大小的方块放入锅里煮出血水,滴入适量的酒。
3.倒出用冷水反复冲洗干净,沥干水份备用。
4.姜切大片,香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。
5.姜片放锅里炒干水份,倒入适量的花生油。
6.倒入牛腩大火翻炒,炒干水份。
7.然后滴入几滴酒,加入少量的豉油炒香。
8.加入600毫升的开水,把香料全部放入。盖上锅盖大火煮开然后转小火焖煮50分钟。
9.水份煮干一半,加入适量的盐,蚝油调味,继续加盖慢火煮30分钟即可。
杂粮萝卜丸子
1.首先准备好全部食材 为了增加口感和营养 加了几种杂粮和剩米饭 混合后备用
2.大萝卜镲成细丝
3.加入盐 花椒面和鸡精调味
4.再放入葱花和姜末 葱可以再大量点 然后逐量加入混合粉
5.混合好后搅拌均匀 太干可以加少许水
6.然后团成大小适中的丸子
7.放入锅里中火炸制
8.颜色金黄 并且都漂浮起来就是熟了
芦笋虾球
材料:鲜虾,料酒,干淀粉,芦笋,胡萝卜,橄榄油,盐。
做法:
1.鲜虾去壳、去虾线,开背,料酒与干淀粉抓匀,腌制片刻。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮,分别切段。
3.锅中倒清水煮沸,加入2-3滴橄榄油,芦笋与胡萝卜焯水10秒左右,捞出冲凉水,沥干水,备用。
4.将锅中沸水倒入,加入剩下的橄榄油,放入鲜虾煸炒,虾球慢慢蜷缩,颜色变黄;盐调味翻炒均匀,出锅。
手撕鸡
食材:嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片
做法
1、准备一只嫩鸡,洗净,用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟;
2、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀;
3、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟;
4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底;
5、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕;
6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
家乡青椒鱼
做法:1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油,调成青椒酱备用。
2、把草鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味,待用。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热,先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香,掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后,调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露,见鱼头煮熟便捞出来,放在垫有熟豆芽的盛器内,备用。
4、把鱼片放原汤锅里煮熟后,连汤一起倒入盛器内,撒上青椒圈和葱花,浇上热油便可上桌。
鱼香鸡蛋
材料:鸡蛋5个、黑木耳适量、洋葱四分之一个、青、红辣椒适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、酱汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒适量;
做法1.准备好所有食材,鸡蛋打散备用。黑木耳开水煮一分钟,沥干备用。洋葱切丁,辣椒切丁,酱汁混合在一起。
2.锅里放少许油,倒入鸡蛋炒熟。装碗里备用。
3.锅里放少许油,依次倒入豆瓣酱,蒜末,青、红辣椒,洋葱,翻炒一下倒入酱汁。
4.倒入黑木耳,炒熟的鸡蛋,翻炒后尝一下味道。装盘开吃吧
凉拌五彩丝
1.把蔬菜清洗干净,红萝卜去皮
2.全部切成丝
3.葱姜切丝
4.芝麻备好
5.把所有调味料放一个小碗
6.把蔬菜丝放一个大点的盆,把调味料倒入,调拌均匀。
菠萝炒鸭胗
1.菠萝 红椒洗净切块
2.鸭胗洗净切片
3.锅里热油 将鸭胗放入翻炒至六成熟
4.放入红椒继续翻炒
白玉菇炒腊肠
食材:白玉菇100克;腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量
做法:
1、先将腊肠整根上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬,蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。
2、热油下蒜片爆香。
3、先下白玉菇翻炒,白玉菇过油炒炒会更鲜美。
4、下切好的腊肠炒炒。
5、加适量盐和生抽调味,待入味后起锅装盘即可。
泡菜炒五花肉
做法:
1、五花肉切片、洋葱切块、泡菜切断
2、炒锅中放入植物油,放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可。
虾仁炒山药
材料:山药、虾仁、油、盐、胡萝卜、青椒、料酒、淀粉、鸡精、香油
做法:
1.虾仁洗净后沥干水分用刀在虾背上划一刀,不要切断。
2.虾仁用盐、料酒、淀粉抓匀后进冰箱冷藏2小时。
3.山药和胡萝卜、青椒洗净后切片。
4.锅内加水烧开后加入山药焯水后捞起。
5.锅中倒入适量油,油热后下入虾仁炒至变色捞起。
6.锅中留底油加入姜片爆香,再加入山药片、胡萝卜片和青椒片翻炒均匀。
7.把虾仁回锅倒入料酒、鸡精、盐翻炒均匀。
8.加入水淀粉勾芡。
9.最后加入少量香油煸炒均匀后出锅即可。
青椒炒肉
食材:柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法:
1.青椒洗净,用手撕成小瓣,里脊肉切小片,大蒜拍碎切末。
2.中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒至变色,放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒,倒入生抽和老抽翻炒几下,加花椒粉,继续煸炒,加鸡精,食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨
1.把雪梨洗净剥皮,再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满,盖上雪梨盖子。
清炒油菜
1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳
主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐,花椒,姜片,大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿,无血水,就可以,猪耳朵用重物,压平,切成薄片。
油辣海椒,酱油,香油,白糖,鸡精,味精,熟芝麻,熟花生米,青,红海椒,蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀,装盘。
腐竹炒腊肠
材料:腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法:
1、腐竹提前泡水,将其泡软,泡软后切成小段。
2、烧锅开水,放入适量的盐,下入腐竹进去焯煮,再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油,将腊肠放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味,最后出锅前加入青蒜进去,翻炒至青蒜变色后即可。
蚝油白菜烩豆腐
材料:豆腐、西红柿、白菜、生抽、蚝油、盐、葱末、蒜末
做法:
1.将豆腐和西红柿,分别切成块,白菜切成条。
2.锅中加入适量油,油烧热后,放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用。
3.锅中留底油,放入葱和蒜,炒出香味。
4.倒入西红柿,炒至出汁。
5.再倒入白菜条,炒至白菜变软,加入豆腐,继续翻炒均匀。
6.最后调入适量的生抽、蚝油、盐炒至入味,撒入葱末,即可。
四川豆瓣鱼
用料:武昌鱼;郫县豆瓣酱;生抽;醋;白糖;料酒;小葱;辣椒;大蒜;干豆豉;老姜;花椒粒;芡粉;盐;
做法:
1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着;葱姜蒜切碎,辣椒切段;锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼;煎至两面金黄,捞出沥油备用;锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉;
2、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;加入花椒粒,煸炒均匀;加入半碗清水烧开;下入武昌鱼,大火烧开后转小火;加入1勺生抽,1勺料酒;1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可。
【菜名】海带拌粉丝
【特点】丝长味香。
【原料】 海带3两 ,青菜叶3棵 ,水粉丝2两,醋3克 ,酱油5克 ,味精少许, 盐3克, 葱花、姜末、 香油各少许, 蒜泥10克。
【制作过程】将海带洗净,切成丝,然后焯水,捞出控水;将粉丝切长段,洗净菜叶,然后用直刀将其切丝。将这三种食材混合搅拌在一个碗中,然后依次加入酱油,醋,盐,味精,生姜末,碎葱,蒜泥和香油,均匀搅拌即可。
辣炒年糕
材料: 年糕条1包、包菜半个或1个、胡萝卜两根、洋葱一颗、韩国辣酱2勺、韩国大酱1勺、糖1勺、韩国泡菜适量、芝麻少许;
做法
1.洋葱、胡萝卜切丝,包菜切碎(不用太小)。起锅少许油爆香洋葱。加入胡萝卜丝。放入包菜,翻炒,可以放一点生抽哦。
2.另取一个锅,在烧开的水中放入速冻年糕。也可用芝心年糕或者咸蛋黄年糕。稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅。加入两勺韩国辣酱。
3.然后是一勺左右的韩国大酱,这个视个人口味定量,也可以不加的。加入一勺糖,喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖,可以提鲜噢!改中火闷几分钟,中途要搅拌一下,避免粘锅。
4.然后开大火收汁,收汁的多少也要看个人喜好喽,有人喜欢吃有汤汁,有人喜欢稍微干一点的,自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的。
5.出锅~撒上芝麻,还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞!香喷喷的辣炒年糕就做好啦! 在炒锅中放入泡菜,继续翻炒。
海带鸡蛋炒虾仁
材料:鸡蛋4个、干海带8克、虾 适量、盐1茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙
做法
1、海带放入清水中泡软,泡好的海带切成细丝;
2、把虾清洗干净,去掉虾头和外壳,在虾背上划一刀,去掉虾线,放入1汤匙料酒和1茶匙胡椒粉腌制十分钟;
3、锅内放入油,倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变红色,盛起备用;
4、把鸡蛋打散,倒入蛋液,中火把鸡蛋划散;
5、倒入海带碎,继续中小火翻炒1分钟左右,再放入虾仁和盐,翻炒均匀即可
奶香玉米煎饼
材料玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具(可无)
做法
1. 将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
2. 开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
3. 等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可
青椒土豆丝
1.土豆提前切好泡在水里,然后沥起备用
2.青椒切好备用
3.葱姜蒜花椒备用
4.锅里倒油预热
5.葱姜蒜花椒爆香
6.倒入青椒翻炒一分钟
7.倒入土豆丝翻炒
8.加盐,加醋翻炒均匀即可出锅
包抄手
1.方型的皮子
2.放馅
3.对折成一个三角型
4.在三角型的一端抹点馅
番茄虾捞
食材: 番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精。
做法:
1、把番茄去皮并切成小块;另取鲜虾制成泥拌成虾滑,待挤成小条入水锅汆熟后,捞出来备用。
2、净锅放油,下番茄块炒香并掺入鸡汤,放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后,加盐、味精调味并煨制成菜。