面馆如何熬“高汤”？记住几个通用方法，操作简单，成本并不高！

对于一般的面馆来说，要想做出来的面更受顾客的欢迎，除了面的口感要好之外，面汤也很重要，其重要性甚至要高于面本身。而要想让面汤的味道更鲜美，自然离不开高汤。下面就来说一下面馆里制作高汤的方法，面馆如何熬“高汤”？记住几个通用方法，操作简单，成本并不高！

一，面馆里高汤的重要性

在餐饮界有一句行话，叫做“当兵的枪，厨子的汤”，可见高汤的重要性。大家可以看一下街头的大小面馆，只要是生意好的，你去后厨就能看到，基本上都会有一口大锅，里面就是正在熬制或者已经熬制好的高汤。无论你的面做得是如何筋道，面条里的配菜是如何丰富，如果缺了这一锅高汤，做出来的面是不会受欢迎的。并且，生意越好的面馆，在高汤熬制上花费的功夫越多。

二，面馆里制作高汤，最常用的一种方法

1，最常用的三种食材

过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，就是说熬制高汤必须要有肘子、鸡和猪大骨这三种食材。对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。

2，具体的熬制方法

首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。

三，不同的面馆，自己总结出来的各自不同的方法

上面说的是面馆里熬制高汤的通用做法，但是餐饮界人才很多，就像是很多面馆，它们都有自己总结出来的方法，这里给大家分享一下。

1，特色面馆，只用专门的一种食材熬制高汤

这个是很多面馆自己总结出来的，很实用。比如说有的牛肉面馆，其他什么食材都不用，只用牛腿骨熬制高汤，炖鸡面就只用一只老母鸡，最多加点黄芪，而有些做炸酱面的面馆，熬汤就只用猪大骨。这种方法味道专一，有时候更受欢迎。

2，有的面馆为了给高汤增鲜，会加些特殊的食材

关于这块，很多面馆都有自己的方法，这里说一下。很多面馆除了用猪骨，鸡架之外，还会加入一些干虾皮，这个虾皮的增鲜效果就非常好。另外，还有用鲫鱼的，把鲫鱼煎香之后，和猪大骨、老母鸡放在一起熬制2-3个小时，不仅使汤色看上去更加奶白，而且味道更鲜，这个方法，也是很多面馆常用的。

四，其实用上面的方法熬制高汤，成本并不高

比如说最常用的猪骨头，目前一箱的价格大概是20斤装的70元，按照1斤食材出10斤高汤，可以出200斤汤，成本是0.35元一斤，就是说个头比较大的那种面碗，一碗高汤的成本也超不过0.35元，如果再算上其它材料，单是食材本身的成本，也不算太高，这个成本对于小面馆来说是可以接受的。

上面介绍的，就是关于面馆制作高汤时，比较通用的一些做法，操作简单，而且成本也不高，希望能够帮助到大家。