凤尾鱼之释疑 2024-08-07 02:59:14 我仍然爱上海味的烤子鱼,但这并不妨碍我爱上“臭臭”的腌凤尾鱼。吃了几十年凤尾鱼,上海烤子鱼,满满的记忆,美美的味道。从小喜欢吃,香香酥酥的,鱼肚里的鱼子,尤其好吃。离开上海后,还能吃到的上海菜,有一样就是凤尾鱼,只不过不是现炸制的,而是装在罐头里的,两种包装,玻璃罐头和铁皮罐头。爸爸总会一次买很多,想吃的时候就开一听。有一年暑假,奶奶带我去北京,在北海公园的一个餐厅,我吃到了上海味道的凤尾鱼。那时,奶奶买了北海公园的月票,在北京的那段时间里,我们天天去。北海公园很大很美,但儿时记忆只留下了白塔、划船,还有好吃的凤尾鱼。后来,我成了家,也会常常买凤尾鱼罐头,不过,没几年,罐头里的凤尾鱼都瘪瘪的了,没有鱼子,味道自是打了折扣。曾想过,要是自己会做有多好,可那时生活的北方小城没有海鲜卖。多年后,调到了广东的一座沿海城市,家旁边就有一个海鲜市场,但是去了多次都没看到有凤尾鱼卖,很失望。不料,有一日去逛海鲜市场,竟看到了凤尾鱼!湿湿的鱼摊上,有一小堆凤尾鱼,想也没想,立即买下。几十条小鱼,花了很多工夫清理,心有快乐,倒也不觉辛苦。那时家里没有冰箱,我把有鱼子的挑出来准备做烤子鱼,其余的就用盐腌好晾晒以保存。从未做过烤子鱼,但这难不倒我,“宝典”在手啊。家有一本1979年版的“和平饭店”撰写的《上海菜点选编》,在“冷盆”栏目下,找到了“熏烤子鱼”,按照菜谱,我平生第一次做了烤子鱼。虽说功夫不到家,但吃得很满足,鱼肚里香香的鱼子可是多年没吃到了呀。有了这美好的开始,之后,只要遇到市场有凤尾鱼卖,我都会买回来。除了做上海的烤子鱼,我还跟广东人学了凤尾鱼的清蒸、香煎、油炸等做法,不过,还是最喜欢上海的做法。到了多伦多,美好记忆中的生鲜凤尾鱼买不到了,于是寻找凤尾鱼罐头。还好,在超市里发现了“anchovy ”(凤尾鱼),不过,有些奇怪,罐头盒是扁扁的窄短的,难道里面装的是袖珍型凤尾鱼?买了一盒回家,迫不及待地开罐头,还未完全开启,就闻到一种味道,完全不是上海烤子鱼的味道……有点,有点 “臭 ”。心想,罐头变质了?待完全打开,看到里面是小小条,平剖开的鱼,颜色浅棕,泡在油里。夹一条出来,软塌塌的,看那模样,和凤尾鱼不一样啊!又看了下盒子,上面清清楚楚印着“anchovy”,明明是凤尾鱼啊!再看保质期,没过期呀。很是疑惑,不过,那“臭”味让我联想到自己喜欢的臭豆腐、鱼露。尝尝吧,小心地夹起一条,咬了一小口,咸咸的,细品,很鲜,这味道我能接受。可它怎么看都不像以往吃过的凤尾鱼啊。于是,请教万能的网络,网上信息有些乱,经过筛选鉴别,终于还是搞清楚了。英文里,我吃了几十年的“凤尾鱼”是Coilia mystus,可见,和我买的这盒anchovy不是一种鱼。Coilia mystus 中文学名是凤鲚,俗名是凤尾鱼、烤子鱼、子鲚、马齐鱼。anchovy中文为“凤尾鱼”,也有人称作“鳀鱼”。两种鱼重名“凤尾鱼”,为示区别,就把anchovy称作“腌凤尾鱼”吧,我总不能把吃了几十年的凤尾鱼改为别的吧。找爱吃的上海烤子鱼,却让我无意中发现了一种新食物“腌凤尾鱼”,一种油浸的腌制过的凤尾鱼。对新事物的好奇,让我开始去了解它,并尝试着去做。了解尝试后,总结了两点。一是它可直接入口吃,比如面包片涂上黄油放上几条即美味极了,若要做西餐小吃,可以简单到盘里放几条浸在橄榄油里端上桌,还有烤披萨的时候撒上几条……二是它可以作调味用,做菜做汤、拌沙拉、调酱汁……比如大家熟悉的凯撒沙拉,其酱汁里的腌凤尾鱼可是灵魂食材哦,若要烤蔬菜,可以丢几条进去,很提鲜,还可以用来做蘸食水煮菜的欧芹萨尔萨酱……要知道,这凤尾鱼用作调味,在古罗马时就有了,这种天然的提鲜物,可谓历史悠久哦。想起动画片《海绵宝宝》的片段。在太平洋海底,有座比奇堡城,那里有个蟹堡王餐厅,老板叫尤金,是个螃蟹。一日,他与章鱼在餐厅里正说着话,听见外面有动静。蟹老板:好像是仓门的声音,你闻到什么味道了吗?这味道是一种臭臭的味道,这种臭臭的味道,这种臭臭的味道……凤尾鱼!章鱼:什么?蟹老板:凤尾鱼!——现在看到这里,我会有一种会心的笑。那“臭臭”的味道,那凤尾鱼,我懂。倘若没有相关的经历,我是理解不了的,毕竟,这里有不同的饮食文化在。我仍然爱我的上海味道的凤尾鱼,但这并不妨碍我爱上“臭臭”的腌凤尾鱼。如果你对腌凤尾鱼有兴趣,不妨试试,当然,有个前提,你不是一个拒绝臭豆腐或鱼露的人。 关于我们: 赞 (0) 相关推荐 今天分享一道:高压煲焗福寿鱼;味道比罐头鱼还野味;趁热吃更好 今天分享一道:高压煲焗福寿鱼;味道比罐头鱼还野味;趁热吃更好 6种九江户湖口美食特产,这些味道,有你熟悉的吗? 湖口菜,属于赣菜-浔阳菜系列之一,是赣北地区重要的菜系之一,也是江南地区饮食文化的重要精髓部分. 湖口县特色美食.特产名物,在周边城市也颇负盛名.今天,就介绍几种美食特产,让各位吃货饱饱眼福. l 湖 ... [鉴史释疑]曹操是英雄还是汉贼 浅谈曹操的英雄之处 时间:2021-04-16 08:30:03 来源:本站(吾爱诗经网)整理 作者:魁哥说历史 在不同人眼里,曹操的形象和品格都是不一样的.有人觉得曹操是汉贼,但也有人说曹操是英雄,其 ... 毒品共同犯罪有关问题释疑 作者:曹春风律师 毒品犯罪的共同特征就是参与人数多,各行为人之间的法律关系复杂,尤其是成立共同犯罪所涉及的构成要件中行为人的个数.作用以及地位决定了各行为人的罪责和量刑问题,因此对这一问题的讨论,就显 ... 关于BOLL布林带用法释疑补充 大凡忽悠小白的嗜血分析师,很少有不爱BOLL布林带的,为何:轨迹用法形象生动,英文中译名高端大气,内在玄妙抬头不见阳春白雪,低头不见下里巴人.实乃迷惑弑杀小白的第一暗器. 关于BOLL的用法,我们已经 ... 解难释疑:今年桃树叶为啥向上卷 几波寒流带连阴雨天气,持续的低温天气使各种果树花期延后了半月左右.连阴雨!持续低温!影响了昆虫的活动,恰逢连阴雨的某些地方桃树降低了坐果率,加上有大水灌溉条件的耕性较差桃园,使土壤的墒情处在较长时间饱 ... 六经释疑:如何理解太阳、太阴、少阳、少阴、阳明、厥阴 太阳病 首先是体表肌肤上所表现出来的症状和太阳经所过的地方所现出来的证状, 包括太阳伤风, 太阳伤寒, 以及太阳温病等.太阳病感冒身体强壮的七天会自愈,如果一周不愈,病邪就向里传. 疾病传变里传有两种 ... [鉴史释疑]明末女真族分布及介绍... 文图/历史品鉴官 发布时间: 05-0716:50 明朝时期,女真族主要分为三部:建州女真.海西女真和野人女真.其中建州女真又分为八部,即满洲五部和长白山三部:海西女真又分为四部,合称扈伦四部: ... 关于常见"结节"的释疑! 随着医疗科技的进步与普及,临床上,因体查发现诊断的"结节病",如甲状腺结节,乳腺结节,肝结节,肺结节来门诊治疗咨询的人数有增长之势,被查出"结节"后,有的忧心忡 ... 关于常见''结节''的释疑!随着医疗科技的进... 随着医疗科技的进步与普及,临床上,因体查发现诊断的'结节病',如甲状腺结节,乳腺结节,肝结节,肺结节来门诊治疗咨询的人数有增长之势,被查出'结节'后,有的忧心忡忡,那么如何认识'结与瘤'的区别与关联点 ... 关于岳飞几个问题的释疑 作者:我方特邀作者千秋远 如果让我对岳飞下一个定义,那么大概是这样的:一个时代最伟大的统帅,最纯粹的军人,最无私的爱国者,文武双全的战士,永世令人缅怀的民族英雄! 这么说吧,无论用哪种词汇褒奖他,我都 ...