菌子季，我打飞的去全国最大的野生菌市场逛了逛

杭州的黄梅天总是会让人有点心烦，但昆明的雨却是快乐的。为什么呢？因为昆明的雨是明亮的，旺盛的，细雨滋养生命，让植物达到饱和的状态，而里面最可爱的一种，就是菌子。

雨季到来，拾菌人就要出动，菌子就有的吃喽。

为了逛菌子市场，我特意飞了一回昆明。中间因为天气原因，航班都被取消，收到取消的信息，是晚上十点，我犹豫了整整两个小时，想着要不要放弃。最终耐不住诱惑，在半夜定了另一班飞机从上海接着飞昆明。

当然，现在还处于早市的状态，部分菌子上市了，但还没有到达顶峰（巅峰应该是八月），菌子季应该会延续到国庆前，大家感兴趣的都可以去逛。

这里的菌子和江浙超市里的蘑菇完全不是一回事。对于云南人来说，野生菌才好吃，有仙气，菌子季吃菌子，是生活里再稀疏平常的事了。一路上碰到的司机朋友，都有聊起小时候被父母带到山上，森林里采菌子的经历。

至于辨别毒蘑菇，也是一代代人口口相传的经验。虽不知它叫什么，但就是知道它是有毒的，靠着这股经验，云南人也只是偶尔见见小人，大部分的情况采菌还是很安全的。

上哪去看菌子？

昆明有不少野生菌的交易市场。我去到大观篆新农贸市场也看到了菌子了。但要论规模最大，还是木水花野生菌市场。

这是全国最大的野生菌交易地，有上千个商家，野生菌的交易量可能占到了全国的70%。可以说，是菌子的宇宙中心，因此很有吸引力，爱吃菌的人都被吸进来了。

市场的交通也极其方便，门口就是地铁一号线，从机场到菌子市场，转一班地铁大概四十分钟就能到。不少人拎着行李，就过去了。

当然，虽然野生菌市场全天开放，但逛菌子市场要趁早，好菌数量也不多，每个商家门口摆着几个筐子。按筐卖没一会就卖掉了。而且还有人来直播带货……真的是让买菌的人很有危机感。

我下车后，第一反应仍是懵。因为车只是停在路口，能看到零星提着篮子蹲在路边的小贩。这时候千万别激动，一定要先逛一下市场，和商贩们聊一圈后，大致摸一下价格，再来买，因为菌子贵，没有人带路还是得小心点。

走进交易市场，有一点刘姥姥进大观园的意思。虽然看过一些菌子的图，但实地看到，仍觉得长得奇奇怪怪，朋友看到我发的图说，别吃了见小人啊。

但商贩却冷漠一笑，这些只不过是最寻常的野生菌了，可怕的可都没有拿出来。

这个季节昆明的市场能买到什么样的菌子呢？我们来看一张图。

图中，野生菌也被人类按照阶层划分成了几大类。最金贵的，是鸡枞菌、干巴菌、松茸、牛肝菌。

但商贩们说，松茸还没上市，菌子一天一价，可能现在松茸少，偶尔出现就能卖到上万的天价，等市场松茸多了又只能卖一斤几百块，所以不用特别追求金贵，味道都是差不多的。

所以，我没有买松茸。

接下来，看鸡枞菌。《黔书》记载：“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”

鸡枞是一种可爱的菌，它们是一窝一窝聚集的，找到一朵，就能找到一窝。

在泥土的样子

市场里的鸡枞菌，也有很多类别。

看到比较多的是这种细长条的黄鸡枞，商贩们告诉我要选这种杆子细长发红的，伞盖不能明显张开的。不过这个季节卖得挺贵，价格800元-1000元/公斤。

接下来是干巴菌，干巴菌的长相真不好看，就是黑黑的，皱巴巴的一团，根帽不分，片片相连，层层叠叠，灰白交替，就像挤成一团的纸。

不过，据说它的香味很有穿透力，还是比较金贵的菌种。市场里，小贩们将干巴菌上的泥土用刀削净，抽离夹杂其间的松针，撕成小片，过程很繁琐。

价格也不便宜，可以卖到1300元/公斤，品相好的可以卖到1800元/公斤。

买回去的干巴菌，用剁碎的青椒炒即可，或者囤一些来炒饭。干巴菌和火腿搭配来炒饭，那香味吃过就忘不了。

这个季节买什么划算呢？牛肝菌，也就是见手青。市场上随处可以看到卖牛肝菌的，我自己也买了这个。

牛肝菌按颜色可分为黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大类，这就是传说中煮不熟，可以见小人的那种。

我去年吃的时候，还挺忐忑的。后来就发现，其实炒熟了就没太大问题，毕竟一年就吃一回。汪曾祺还说过，“家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗”。

红色的牛肝菌，看起来就富有侵略性，卖的时候是根据大小来卖100-180元/公斤不等。

买的时候，很多商贩要求是按框来买的。这个时候你就要留意一个问题，可能放在上面的是质量很好的，个头大，但底下的就不行。而且新鲜的野生菌放不了几天，虽然可以冻在冰箱，但吃的就是鲜。

所以，还是要适量买，我买的是140元/公斤的，就买了一公斤，足够吃了，个头都很合适。

牛肝菌也比较好操作，要么拿青椒肉片炒着吃，要么焖饭，我今天就打算焖一锅饭来吃。炒熟了，一点也不可怕，而且香气足，鲜度高。

昨天刚在家里炒的牛肝菌

还买了一些新鲜的竹荪和虫草花，竹荪一筐40元，买两筐还便宜了10块钱。虫草花25元一大袋。买竹笙，是因为站在摊位前看了很久，第一次看到新鲜的样子，太奇特了。就被阿姨说服，买了两筐。

这两个搭配起来，炖鸡就很合适。而且和其他的野生菌相比，竹笙和虫草花的价格非常友好。这个汤真的很鲜，就放一点点盐，就很好喝了，而且还有一点点浓稠。

新鲜的竹笙也更有一些脆感。

回家就开始炖鸡喝

还有一些我不太了解没有下手买的，比如青头菌。青头菌有一种很妙的做法，就是直接翻过来烤着吃，据说很鲜。它的价格会比牛肝菌便宜一些。

还有红菇之类的杂菌，可以一起炒着吃。有一个筐子，单独放了一个巨无霸蘑菇，尺寸有点吓到我。

市场比较有趣的还有配料都可以准备好，有一家专门摆摊卖云南青椒和大蒜，云南的青椒味道和我们这边的甜辣椒也不太一样，相对来说更刺激一些，会有一些辣度。

如果你足够勇敢，还能吃吃蜂蛹。我看到，整个人都在颤抖，实在不明白为什么要吃它。

市场可以慢慢逛，除了新鲜的野生菌外，还有一些专门卖干菌的店。

这些店铺可以专门帮忙打包。但记得要还价！我以为是包含邮费的，就给了25元，其实不含邮费，只是打包。

市场内有顺丰的驻点，也可以让顺丰的小哥帮忙打包。如果想要吃得新鲜，速递费是稍稍有点贵的，我寄回杭州，3斤花了60元。

商贩说如果量不大，可以自己带飞机，这样比较划算。

本来还想再来聊聊吃菌子的店，但发现篇幅有点长，就等着下回分解吧。