一学就会！教你自制0添加的酥脆油条，味道秒杀外面早餐店 | 暖粉点餐

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“一日之计在于晨”，作为元气一天的开始，每天的早餐可是马虎不得！这一说到吃早餐，豆浆油条这份经典搭配肯定是很多人的首选。

暖暖家的早餐虽然一直是主食 + 蛋白质 + 蔬菜的搭配，但有时暖宝馋油条了我就会照着大厨教过的方法，在家自制0添加的家常奶香油条。

外面买的油条，不少人都会担心明矾或油的问题，虽然吃着酥脆好吃但不安心。

可一说到自己炸油条，暖暖相信许多人都有失败的经历，不管是用泡打粉、小苏打，还是其他添加剂，基本都失败了。问题究竟出在哪里呢？夏大厨告诉暖暖，想要炸的油条蓬松又酥脆有4个关键点！首先咱们的面粉必须选对要选择中筋面粉；其次和面的过程中要加入160毫升的35°的温牛奶，牛奶加入有助于醒发。

除了以上2个关键点外，暖粉们快跟着夏大厨解锁炸油条的其他技巧，在家自制油条好吃又安心。学会这个0失败做法，炸出的油条金黄酥脆，比买的好吃多了！

本周暖粉点餐菜谱◐ 家常奶香小油条

◐ 紫金椒酱蒸凤爪

◐ 苹果酱

家常奶香小油条

酵母/面粉/盐/白糖/小苏打鸡蛋/牛奶/色拉油

食材处理：将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀，再加入一个鸡蛋充分搅拌。然后加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状，以及加入10克左右色拉油。醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时，面团变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可使用。

揉制：面团搓成长条，将面团上下擀开至大约0.3厘米厚度，均匀切开。在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口。油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色即可捞出控油。

紫金椒酱蒸凤爪

凤爪 / 香葱 / 腐竹 / 料酒 / 麦芽糖白醋 / 姜蒜蓉 / 蚝油 / 酱豆腐 / 柱侯酱

海鲜酱 / 蒜蓉辣酱 / 白糖

食材处理：将凤爪放入冷水里，加入葱姜段、料酒、白醋、麦芽糖进行焯煮。待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右），散干水分。

炸制：油锅七成热时，下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出放入温水中浸泡半小时。

调万能酱汁：取一只大碗，加入适量姜蓉、蒜蓉、1勺蒜蓉辣椒酱、1勺蚝油、1块酱豆腐、1勺半柱侯酱、2勺海鲜酱、2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。腌制：捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。

蒸制：腐竹、香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。

苹果酱

苹果 / 柠檬 / 冰糖 / 水

食材的处理：首先准备一个柠檬去籽，挤出汁水。腌制：苹果去皮切小丁，然后加半个柠檬汁和半个切碎的柠檬皮，然后把它们放入锅中，加入清水。炒制：开大火煮开，然后转中火煮到苹果变软，大概5分钟左右，再加入糖。然后用铲子不停的搅动，防止粘锅。煮到用铲子翻动可以看见锅底的状态就可以关火。如果你喜欢更细腻的口感可以放到搅拌机里面搅成果泥。

最后：放到无水无油的容器中。等到变凉后放入冰箱即可。

暖暖有话说

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