你还在菜品里混战，高手已经开始“拼酒”了，月流水可增加25%
在餐饮行业中，一直以来，关于产品结构优化，绝大多数餐厅都把绝大部分的精力投入到菜品上，忽视了饮品与菜品搭配产生的共鸣效应。
而从去年以来，饮品市场的空前繁荣，给餐饮老板上了一课，菜品应当和饮品紧密结合起来，共同创造更好的就餐体验，以及产生更高的门店利润。
餐饮老板内参 内参君 /文
餐厅卖酒是笔绝好生意
餐厅卖酒绝对是门好生意！
一位酒吧运营人士透露，鸡尾酒的毛利高达80%，精酿为40%至60%，越高端的白酒毛利越高。
许多案例也证明了，酒水对于提升门店营业额绝对起到了关键作用：
比如，在北京酒仙桥商圈一家川菜品牌，酒水提升了门店将近25%的月流水，拉高了整体菜品的毛利；
比如，北京一家主打烤鸭的老字号，多家门店是以包间为主，而包间内40%-60%的消费是由酒水贡献；
比如，主要针对男性消费者的猪肚鸡火锅，选择搭配白酒，满足消费者“社交，喝嗨，加养生”的目标；
与此同时，许多大牌也看中酒水市场，纷纷入局，想要分一杯羹：
2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后还把这类产品引进中国，甚至还开出了酒坊：
今年4月，中国首家星巴克臻选®咖啡·酒坊Bar Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；
去年12月，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”，同年，九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”；
今年，奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋，也是在北京地区开的首家酒屋开始营业，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现；
专业人士分析，这些大牌入局酒水市场，是为了抓住年轻消费者。
比如年轻的女性消费者，奈雪创始人彭心观察发现，女性生活中存在一个社会现象，即深夜时刻无人为女性朋友提供一个固有的私密空间，和闺蜜一起“促膝长谈”，于是借品牌优势，为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。
你选的“酒”
是否迎合了当下消费趋势？
许多餐厅老板也看到了酒水的商机，但是遇到了许多问题：
某轻正餐老板发现，茅五剑太贵，牛二太low，年轻消费者对市面上的酒都不认可；
一连锁川系火锅店长吐槽到，消费者喝啤酒喝几瓶酒就撑了，酒水销量根本做不起来；
在北京国贸的一高端西餐餐厅店长表示，红酒种类太多，消费者不熟悉也不买账，白酒是中国传统，但白酒酒味太大，喝多了容易上头，无法在餐厅卖；
内参君观察到，在望京的网红牛肉火锅品牌门口的冷柜里，摆放了30多种外国的精酿啤酒，但消费者对其认知程度太低，不知道选哪种；
这些问题的关键在于：餐厅选的酒，是否迎合了当下的消费趋势。
实际上，中国餐桌上的酒文化，正在被80、90后的新生代力量改变，他们喜欢微醺，不喜欢大醉呕吐，喜欢美酒美食相得益彰，不喜欢“没见到热菜就醉倒了”。
甚至，开始用保温杯泡枸杞的他们，已经非常关注饮食给身体带来的各种影响。
如果餐厅老板不了解年轻消费者，怎么可能抓住年轻消费者？
因此，内参君透过专业人士洞察到年轻消费者在饮酒上的趋势：
1.消费者不再只奔着喝嗨，而是想要喝美
最早，消费者喝酒是追求喝醉，不管是什么品牌的酒，消费者拿来只为了喝嗨；现在喝酒的目的有了晋升：喝贵。
无论是主流白酒还是能看到的洋酒，消费者都在追求喝贵。
在酒精饮品市场，商家都清楚的趋势是喝美。尤其对于80后、90后消费者，他们希望自己喝的东西有说头，他们内心能够认可这个品牌。
2.旧酒装旧瓶，无法打动年轻人
80后、90后、00后和50后、60后、70后的口味有非常大的差异，这是毋庸置疑的。
而消费者的审美口味也在变，传统中国白酒的审美停留在上个世纪，几乎是没有审美。未来增量人群的审美是绝对不会被这些传统堆砌的东西打动的。
3.逃离小镇的年轻人，喝酒想要新标签
80后、90后、00后的人群在涌向大城市，他们看到的都是一些比较洋气的东西，不认为自己属于所出生的那个小镇，非常希望能够把小镇青年这个帽子摘掉。
之前，区域的认同感在白酒这个行业的展现是，安徽人只喝安徽酒，四川人只喝四川酒。而现在区域的认同感发生了巨大变化，许多年轻人不愿再喝与小镇青年有关的白酒。
猜测
新茶饮之后，“新白酒”将迎来爆发
因此，内参君根据市场趋势预测，随着中国餐饮市场的变化，以及主力消费者人群的迭代，在新茶饮之后，新白酒将会迎来爆发。
原本，内参君的认知程度也仅限于茅五剑，在听了餐饮老板发现的新大陆，联系到了新锐白酒品牌开山的创始人唐炜。
对方称，中国白酒市场的定位过于极端：传统白酒代表权贵和成功，青春白酒代表反约束和反权威，而开山刚好在中间的空白定位区间：先锋白酒。
开山从原材料、发酵工艺、蒸馏工艺等多个维度进行革新，市场数据显示，开山一推出便受到先锋人群追捧。
其创新的包装设计加速了消费者的接受速度。据唐炜介绍，开山酒传承了中国的审美，比如，把昆仑山刻到了瓶底，代表中国最具有气质的山，挖到了瓶底。
而独特的中国第13大香型充分满足了年轻消费者的“喜新厌旧”特性。开山的香气十分独特，与传统香型不同，开山是以米香、果香、花香、五粮香作为主要的香气，目前此香型已经联合中酒协会的认证。
被餐厅老板、消费者迅速接受的关键一点还有：喝完不上头。据唐炜介绍，开山酒喝完不上头，是因为开山酒不仅采用最好的岭南丝苗米酿酒，还把丝苗米头部的20%磨掉，解决了大米酿酒容易上头的问题。
其中，开山作为新派白酒领域最炙手可热的品牌，得到了高瓴资本和源码资本的高度认可和投资，其市场前景可想而知，这也是餐饮老板绝对不能错过的机会。
· end ·
轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜劲影 石伟
内参热门
（点击图片直接阅读）
点击关键词，直达历史精选
商务合作：榕榕18826577319（同微信）
佳音呐18842356756（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）