这3家利润倍增的门店,做了哪些营销动作?

门店,是餐饮品牌的现金流供血站。如何恢复营业额,打造会赚钱的门店?

6月,我们邀请了以实战著称的许静宜老师讲授《门店营销实战营》,带大家理清营销玩法,拆解那些利润倍增的门店背后都做了什么?

餐饮老板内参 大鱼君 | 文

帮助过上百家餐饮门店实现“利润倍增”之后,许静宜老师说,解决门店赚钱问题无非三个步骤。

第一步,梳理品牌亮点;

第二步,调整单店盈利模型;

第三步,做好拉新、锁客、裂变。

原理或方法说来总是简单,但在实际“解题”中,却往往难以下手。6月开课的《门店营销增长实战营》中,许老师将从3个实操案例的全案解析入手,带大家掌握门店营业额增长的方法论。

案例一

2个月升5星门店

月营业额提升40万

北京某优质商圈的某餐饮门店主营新加坡菜,大众点评上的产品、服务、环境评分都不差,甚至超过了竞品。但是一年的时间内,营业额下降50%,并以每月10%~15%的速度持续走低......

通过门店调研,许老师发现这家餐厅的品类定位过于小众;大众点评显示人均客单价虚高,直接影响进店转化率,且菜单结构、价格带分布都有改进空间。

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许老师在品类定位上为这家店做了“微整形”。产品方面,保留销量排名前15的产品的同时,新增高颜值产品,补足了45~60元这一缺失的价格带。

只用3天,大众点评星级从4星半升到5星,运营一个月后登上北京东南亚菜热门榜第1名。两个月以后,从80多万的营业额,提升到了将近120万。

案例二

做好产品营销

火锅店日营业额翻16倍

创始人老张有14年餐饮经验,开过30多家串串店,一直盈利。在一个县级市的火锅一条街,开了一家火锅店。这条街上不乏大牌,营销手段花样百出,甚至有当街喊话的迎宾。老张的店不赚反亏,成了整条街上生意最差的那个。

从产品来看,老张的店虽然产品质量过硬,但卖相不够,无法进入顾客的相机,也就进不了朋友圈。在门头、引流招式上,老张都逊色于隔壁竞对。

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于是许老师给老张重新设计了产品外观,找到产品的核心卖点——毛肚大、牛肉鲜等,并以此作为宣传点,制作出从顾客进门到离店都能看到的视觉宣传,并用独具特色的四川方言作为迎宾口号,与竞对产生差异化。

后来在客流、客单价复购率都有了明显提升,日营业额从1400元提高到23000元。

案例三

花园+西餐厅

场景营销助力营业额翻8倍

一家位于浙江省的西餐厅,隔壁是必胜客。生意一直不太好,经历了茶饮、茶饮+花店、西班牙海鲜饭+花店的反复变革,老板甚至花了十几万找了咨询公司,结果只得到2个PPT,盈利情况并未改观。

实地考察发现,这家餐厅面积小,情调足,老板又有鲜花资源,最适合的就是做场景营销。

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许老师先为餐厅提炼出了核心卖点——花园西餐厅,挖掘出了门店的USP。然后找出顾客场景消费的诉求,提炼了slogan。再结合场景营销的定位去设计门店配称。日营业额由2000元涨到16000元。

课程中,许老师将讲透门店调整的底层逻辑,全方位解析门店营销战略战术,解决餐厅营销没头绪、盈利不见起色的问题。

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