廿四节气 | 夏至一阴生，五彩韵味养心谷

夏至一阴生

日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。

——《恪遵宪度抄本》

廿四节气中，夏至为最早确立的节气。公元前七世纪，春秋战国时期的先人采用土圭测日影，确定夏至日。

此时太阳运行至黄经90度，为北半球昼最长、夜最短的一天。

夏至日，尤其到了正午时分，太阳几乎直射北回归线，会出现“立竿无影”的现象，是北回归线以北方地区日影最短的时候，所以古人认为夏至日“日长之至”、“日影短至”。

夏至为中者，至有三义：一以明阳气至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至，故谓之至。

——《三礼义宗》

中医认为“夏至一阴生”，彼时“万物于此皆假大而至极也”，天地之间到了阴阳消长之时，万物繁茂到极点，阳气外发达到极致。

夏至过后，北半球的白昼日逐渐缩短，夜晚漏壶计时渐加强，也是人体阳气逐渐弱化之时。

夏

三候半夏生

二候蝉鸣始

一候鹿角解

夏至的天地万物皆围绕着阴阳分立来应运而生的，《礼记·月令》中将夏至分为三候——

一候鹿角解

鹿，形小山兽也，属阳，角支向前与黄牛一同；麋，形大泽兽也，属阴，角支向后，与水牛一同。夏至一阴生，感阴气而鹿角解。解，角退落也。冬至一阳生，麋感阳气而角解矣，是夏至阳之极，冬至阴之极也。

——《月令·七十二候集解》

夏至时节，阳气盛极而渐衰，鹿作为属阳的山兽，其长角便感知阴气生而渐脱落。

夏至之时，鹿为阳兽，其角向前，感阴气而脱落。

万物皆分阴阳，鹿与麋虽属同一科属，但古人发现鹿角向前、麋角向后，以此区分鹿属阳而麋属阴，这也与“冬至麋角退”相对应。

二候蝉始鸣

蜩，蝉之大而黑色者，蜣螂脱壳而成，雄者能鸣，雌者无声，今俗称知了是也。按蝉乃总名。鸣于夏者曰蜩，即《庄子》云蟪蛄不知春秋者是也。盖蟪蛄夏蝉，故不知春秋。

——《月令·七十二候集解》

又五日，一种生于盛阳之物感阴而鸣——蝉。夏蝉名蜩，俗称知了。

唐代诗人白居易在《早蝉》中写下了“六月初七日，江头蝉始鸣”之句。

事实上，打破夏日宁静的主要是雄性蝉，雄蝉更易感阴气，使得其腹部鼓膜震动而奏乐高歌，也是为了吸引雌性蝉而交配。

三候半夏生

时至三候，夏已过半，一种喜阴的药材开始生长于潮湿肥沃的沙质土上，名为“半夏”。

消心腹胸膈痰热满结，咳嗽上气，心下急痛坚痞，时气呕逆，消痈肿，堕胎，疗痿黄，悦泽面目。生，令人吐，熟，令人下。

——《名医别录》

夏至后，天地之气由阳入阴，恰如半夏由生长直至秋季采集之期。半夏禀自然之气，可使人体正气由阳入阴。

故而，半夏是一味价值非常高的药材，有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结之功，对于痰湿导致的咳喘、眩晕、头痛、反胃、梅核气等病症都有很好的治疗效果，另外还可用于缓解阳不入阴的失眠症。

家家俱食冷淘面

夏至……家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。

——《帝京岁时纪胜》

自清朝开始，民间便有“吃过夏至面，一天短一线”的习俗。夏至正是新麦上市的时节，吃夏至面亦有应季尝新之意。

以春日至始，数九十二日，谓之夏至，而麦熟。

——《管子》

《黄帝内经》云：“五谷为养”，作为五谷之一，小麦是唯一得四时之气的粮食作物，所以性味甘温，尤为养人。

小麦在夏季籽实粒满，而心气应于夏，故而麦为心之谷，有养心安神之性。

小麦有补虚养胃、强筋益力、除热止渴之功，对于体质虚弱、气血亏虚、食欲不振等症状有缓解之性。

而麦分南北，《随息居饮食谱》中说其“北产重罗者，良”。因为南北地气不同，长江以南夏季湿热，多食麦面容易助热生痰。而北产小麦性燥，补气力更强。

将小麦磨粉制成面条后，也更容易消化吸收，有补虚养气、助五脏、厚肠胃、增体力的好处。

说回夏至面，古人又将其称为“冷淘”，也就是过水凉面，各地吃法也不尽相同。

如北方盛行以炸酱面、打卤面、油泼面等劲道开胃的面条为主食，而南方人好食阳春面、片儿川、竹升面等清淡细面。

唐代诗人杜甫亦专门写过《槐叶冷淘》，则是以槐叶捣汁和面，制成碧绿的面条食用。

过了夏至，就离入伏不远了。天气炎热，人们容易倦怠乏力、胃口不佳，因此饮食当以清淡开胃为宜。

一碗丰富美味、悦目舒爽的五彩凉面则是度过夏至的不错选择。