家乡的味道｜美食
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余梦楼
乡情.美食
家乡的味道——东源特产
文｜远山孤泉
作者简介
远山孤泉，本姓王，阳新东源人。县直机关公务员。研究阳新民俗和鄂南方言，散文、通讯常见诸报端。
东源特产之一：鸭蛋圆
“百里不同风，千里不同俗”，北方过年盛行吃饺子，南方爱吃鸭蛋圆。鸭蛋圆又叫大坨萝、薯粉圆、芋头圆，类似通山的包坨，外表为鸭蛋状，故名鸭蛋圆，寓意家庭美满、团团圆圆，这是东源世代相传的风俗。
将五花肉、豆芽、炸豆腐、萝卜、油渣、猪血、花生米、河虾、青蒜等食材切成细小的丁状，倒入锅中进行搅合翻炒，做成口味绝佳的馅料，馅做好后放置凉透。芋头洗净，带皮煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥皮放至盆里的薯粉中，加少量开水揉匀，揉粉过程要不停歇。揉好薯粉之后，就要尽快地包芋头圆了，包圆最重要的就是做窝，从揉好的粉团中取适量小粉团，用双手反复捏粉团四周让其成凹状，皮越薄越好，把做好的馅放置其中，就可以封口了。用两只手反复环揉，让其成圆团状，一颗鸭蛋圆就做成啦！封口处皮的厚薄，密实程度直接体现做芋头圆的水平。
鸭蛋圆可煮食，先在锅中加入鲜汤料煮沸，然后轻轻放入，煮到一个个浮出水面，颜色变成乳白色即可食用。也可蒸食，蒸食味道筋滑可口。除夕之夜，一家人围坐在火塘旁，吃着热气腾腾的鸭蛋圆，其乐融融！
鸭蛋圆对于东源人，已经不仅是一种难忘的美食，更是一种记忆、一份牵挂、一股乡情、一厢思念。
2019年10月1日
东源特产之二：粉皮
用米筛过下来的细小的米渣叫做碎米，它既不能煮饭，煮粥也不好吃，喂猪又不舍，过去，粮食产量低，常常吃不饱，聪慧的东源人民就把碎米加工制作成可口的食物--粉皮。
将碎米浸泡一两个小时，磨成浆。选择方形蒸具，一般是废铁皮箱剪成，底部是平的，像现在的果盘。蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛，特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,晾在竹竿上让其散热,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾至半干时，取下来折叠切成丝条状,再拿到太阳下晒干。
粉皮具有柔润嫩滑，口感筋道等特点。因其凝聚了风土人情，蕴藏着厚重的饮食文化，包含了人民的智慧，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，乡情、亲情、友情尽显其中。
2019年10月15日
东源特产之三：腊肉
腊肉，也叫熏肉，一般是山区柴火多的地方制作。其他地方的腊肉，常用花椒、桂皮、葱蒜、生姜、食盐等腌制而成，东源的腊肉不添加任何佐料，保持了猪肉的本味。
从腊月初开始，家家户户便着手宰年猪，取五花肉，剁成条块，每块3--5斤，放入缸中，用热盐腌一周时间，便可起缸。晾干盐水后，就把它挂在灶头，让缕缕炊烟将它熏干。熏好后，将它洗干净，放在稻草中保存，一年都不会变质。
腊肉味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，可蒸食、可炒食，也可煮食，风味独特，营养丰富。特别是腊猪脚，与水竹笋一起炖，具有开胃、去寒、消食、美肤的效果。
只要你是东源人，无论你是商贾，还是游子，甚至是国家领导人，都忘不了家乡的腊肉味。王平将军离开家乡几十年，对家乡的腊肉仍旧念念不忘。七十年代末，他奉调进京，当时公社党委书记马章春去北京看望将军，他说，你们来时什么东西都莫带，就将家乡的腊肉带点我吃就行了。此后，公社每年要剁10斤肉，分成3提，用柏树的锯末熏成，然后送到将军家里。而将军的保健医生只允许其隔空吃那么一块，将军不答应。并说道，这是我们家乡人祖祖辈辈吃的腊肉，味道特别香，对身体没有损害的，不信你也来吃吃看，保健医生尝了尝，感觉真不错，此后也爱上了咱家乡的腊肉。
2019年11月1日
东源特产之四：合菜
东源人对合菜情有独钟，婚丧嫁娶、乔迁新居、满月寿宴，几乎都离不开这道菜。合菜因配料齐全、营养丰富、味道醇美、成本低廉而成为家喻户晓的名菜。
合菜的主要原料是黄方瓜、油面、苕粉籽、糯米、豆腐籽。合菜的做法很有讲究，有时候用大火，有时用文火，有时用炭火。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多规矩和不同的顺序。做合菜要用一口大锅，慢慢熬制而成。合菜的各种配料彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短、色味相连，他们不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。菜如其人，做合菜得慢着性子等待，熬得越久味道越好，所谓日久见人心。合菜其貌不扬，其名不响，但敦厚实在，这些都像东源人骨子里那股相互学习、坦诚直白、友善相处的性情一样。
随着仙岛湖旅游开发的兴起，东源合菜受到越来越多游客的青睐，它将走出山门，奔向外面广阔的世界……
2019年11月30日
东源特产之五：薯线粉
东源山多，自古至今有着种红薯的习惯，因红薯不易储存，睿智的祖先就把它加工成不同品种的薯类食品，而薯线粉就是其中之一。
薯线粉的原料是薯粉，柴油机发明之前，用磨盆把红薯磨碎，叫做磨薯粉。有了机器后，就省力多啦！把红薯洗干净后，放到磨浆机里磨成浆渣。准备一个能装一吨水的大木桶，桶壁离底两寸凿一圆孔，平时用一个木塞从里向外塞着。木桶上架一个打豆腐用的专用木架，也可用两根扁担架起来，木架用包袱皮垫住。把浆渣放入包袱中，边倒水边晃荡揉压包袱，白晃晃的淀粉水就漏入大木桶中，一个大木桶大约能滤一两百斤红薯浆渣。沉淀一夜，桶里的水澄清了，就拔掉木塞，清水流完后，沉淀在桶底的就是雪白的薯粉了。把薯粉铲上来，沥干晾晒，就成了薯线粉的原料。
东源人把薯线粉的制作叫做线薯线粉，线薯线粉要看天气，常在晚上制作，第二天能够打霜结冰，薯线粉就好看又好吃。在厨房的灶台上架一口装满水的大锅，松树木柴火烧得旺旺的。灶旁放一大脚盆，先将薯粉加水调制成芡糊。水烧开后，线薯线粉的师傅就正式登场了，只见他左手持一底部有十来个圆孔的葫芦瓢，端置于大锅之上，右手用拳头使劲地锤击瓢中的淀粉，淀粉便从瓢底部的小洞里漏出来，变成了白色的线条，蛇一般徐徐滑落到锅里的开水中。瞬间，晶莹剔透的薯粉丝就被灶台下的人捞出来，放入早已准备好的冷水中冷却，再拿到竹杆上晾一晚上，晒两三天就可以打包收藏了。
手工制作的薯线粉，营养丰富，它能吸收各种鲜美汤料的味道，如果烹制得当，色泽晶晶发亮、入口软糯滑爽、嘴嚼筋道，久煮不烂，是招待宾朋的席上珍馐。
二十世纪八十年代后，打工经济逐渐兴起，每年春节过后，勤劳勇敢的东源人民就随着打工大军远赴浙江、深圳、福建等地打工。思乡之时，吃一碗家乡的薯线粉，就仿佛回到了家乡，回到了父母的身边。
2019年11月20日
东源特产之六：粑崽
东源有一首民谣：二十四，打扬尘；二十五，接祖人；二十六，杀猪肉；二十七，礑粉碓；二十八，剃头发；二十九，家家有；三十日，恰个代破实；年初一，恰得嗝饱气。礑粉碓就是做粑崽，粑崽是东源的民俗食品，周边有的地方叫印子粑，一般在春节前制作。以籼米为主，兑进适量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸笼蒸熟。
粑崽的制作有专用的模具，叫做“粑印”。模具里面有各式各样的图案，有反向的如马、牛、羊、鸡、鱼以及鸟雀、花、草等,形象生动,栩栩如生。
每当做粑崽的日子，那就像是一次全家总动员的游戏，隔壁左右的也不请自来，大家一起动手欢聚一堂，小孩子们早已抢好自己心仪的粑印，迫不及待的等待游戏的开始。待米团和好后，就可以开始印粑了，一群人围着一个大簸箕或者大桌子，上面铺好垫布，为提高效率，有人专门捏米团，米团不能太大，也不能太小，太大了，会让做出来的粑很臃肿，太小的话，无法印出完整的花型，打出来的粑也不好看。把米团往粑印上一放，然后均匀挤平，保持角度，往簸箕上的硬板一敲，粑印上的生粑就全部掉下来。
把粑笼洗净，垫上芭蕉叶、粽叶或者罗布，把做好的生粑崽放入竹制粑笼里开始蒸，大约30分钟左右，就可以开笼，出笼的印子粑，晶莹透亮，造型美观，然后用食品红在粑上点上一个个红点点，这时，粑崽就成了美轮美奂的民间艺术品了。这时，就可以直接开吃啦！吃不完的，放在缸里，装满水慢慢吃。想吃的时候，就捞出来，可以煮汤吃，可以煎着吃，还可以烹糖吃。
东源还有一些与粑崽有关的民俗。传说，正月二十为女娲补天之日，家家户户都吃粑崽补天，如果不吃，当年就会发洪水。夏天，小孩子生疮，就家家户户去化缘，每家一碗米，做成粑崽分给生疮的小孩和各家各户吃，大家吃后，小孩的疮果真也好了。
2019年12月24日
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