深冬为什么流行围炉煮茶？
临近春节，深冬渐渐有了年味儿。
回了家，一家人围坐炭火旁，煮着爱喝的茶，聊聊这不凡一年的寻常事物，想想就很美好。
天冷了，为什么家家户户都流行围炉煮茶呢？
泡茶和煮茶有何明显区别？
首先是茶叶香气的不同。一般我们泡茶，虽然都用100℃的开水冲泡，但在普通茶具里，可能水温就只能保持98-99℃而已，并不能将普洱等陈年老茶的茶香和茶韵最大化激发出来。相比之下，煮茶的水温肯定是达到100℃，在铁壶内煮着的茶叶香气会更加浓厚，口感自然是茶叶的最佳状态。
其次是泡茶水质的不同。虽然用的水都是一样的，但用生铁铸造的铁壶煮水，可以出现“山泉水效应”；用陶壶煮水，可以释放“远红外线能量”，这些都能让泡茶的水发生良性变质，使得水分子小分子化。如此状态下的水，泡出来的茶，给我们的口感会更加软滑，茶滋味也会更醇甜。
煮饮最好选哪些茶？
虽然煮茶的益处有很多，但并不是所有茶都适合拿来煮的，比方说重点在于“尝鲜”的绿茶就不适合。一般我们煮茶，都会选择陈年老茶或传统工艺发酵茶来煮，因为这些茶经过了多种工艺制作，还经得起存储时候的发酵作用，已经蜕变成平和温热茶性的茶了。
冬天煮一杯茶性平和温热的茶，可以让大家驱寒保暖呦，十三夷重点推荐这些茶：
黑茶类：安化黑茶、六堡茶
安化黑茶、六堡茶的原料多出自古树熟普，用的是最好的老茶头，并且发酵方式是经过人工方式渥堆发酵的，会比生普那种自然发酵的要温和一些。这类茶叶最适合肠胃不好，吃不得寒凉食物的茶友。
红茶类：正山小种、祁门红茶
红茶是一种全发酵茶，是六大茶类中茶性温和的一种茶。十三夷推荐红茶的鼻祖——福建正山小种和安徽的祁门红茶，因为这两款茶都有汤色红浓、香气高扬、滋味干鲜醇厚的特点，不过正山小种带有松烟香，祁门红茶更多的是蜜糖果香呦。这类茶是温性茶，最适合女性喝，手巧的茶友也可以试试煮饮时调制不同的奶茶和水果茶。
乌龙茶类：陈年老铁、陈年岩茶
品质上乘的老铁和岩茶是经过传统工艺炭焙火制作的，只要存储到位，隔年的茶煮出来汤色会非常红透，香气带有粽香、木质丛味，岩韵明显。这类茶或许适合资深的品茶大师煮来喝。
白茶类：福鼎老白茶
白茶一直都有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，其储存的时间越长，滋味就越醇厚，茶性越温和。福鼎老白茶煮过之后，茶汤色泽会比泡的更红亮，茶香也由原来的陈香味变成了清甜蜜韵，入口就感受到甜醇与回甘。在这里十三夷教大家一个煮老白茶的方法，就是先泡后煮，先泡个三五道水后，接着煮口感会更加顺滑。过年邀好友，老白茶少量就能煮好久，是经济又实惠的不二之选。
煮茶用哪些器皿效果最佳？
煮茶的茶类有好多种，当然器皿也有多种选择，十三夷推荐以下几种：
颜值担当：玻璃壶
玻璃壶最合适拿来煮花茶，我们可以透过玻璃观赏到茶的汤色变化，选择最佳的出汤时间，并且花茶在沸腾的水中旋转跳跃的美也尽收眼底。不过玻璃壶有个缺点是聚热和散热都很快，茶不宜搁置太久，当下品尝最佳。
百搭担当：铁壶
铁壶是大家最喜欢用的煮茶器皿，其实它也能搭配所有茶叶，用铁壶煮茶也能保证水完全达到沸点，甚至高出2-3°，最适合煮黑茶熟普这些陈年老茶。
实力担当：陶壶
陶壶最大的特点是能让水温趋于稳定，不会像玻璃壶那样散热很快，所以它能很好地让茶叶的香气、味道在煮的过程中完美释放出来。建议追求煮饮口感的茶友们，可以优先考虑陶壶哦。
冬日煮茶，比泡茶缓慢、繁琐，但是也比泡茶更养心、怡情，因为喝茶慢下来才能感受到生活的乐趣呀。