一枚叫“苏东坡”的吃货

前不久去了趟合浦县曲樟乡，那里的“水煮白肉”让人“没齿难忘”。别处也有“水煮白肉”，但曲樟所产如果不是最好吃，肯定是最好吃的之一。我油然觉得把红烧肉当成“东坡肉”很可能是个乌龙，“东坡肉”应该是“水煮白肉”才对。

老苏自己写过怎样做“水煮白肉”的诗:

净洗铛 少著水

柴头罨烟焰不起

待他自熟莫催他

火候足时他自美

黄州好猪肉

价贱如泥土

贵者不肯吃

贫者不解煮

早晨起来打两碗

饱得自家君莫管

这诗好，明白如话，简直把白话文从“五四”时的胡适上推到了900多年前的大宋王朝。铛，白话叫“镬头”，与北方说的“锅”不同。“把镬头洗净，放少量水，柴头压住用文火慢煮，火候一到美味就成了”，并没有说到什么“红烧”，要加茴香、胡椒、酱油、腐乳之类。又简单又好使，与苏东坡随遇而安、得过且过的“极简主义”完全合拍。而且可以像吃饭一样，一下子干掉两碗，只有肥而不腻的“水煮白肉”可以，要是红烧肉吃两碗，只怕早腻吐了，除非是“生有异禀”的纪晓岚。

（曲樟水煮白肉）

夏丏尊说，国人衣食住行四事之中，食的程度高于其他一切。民以食为天，从古到今驰骋这“天”下的吃货不少，包括“横眉冷对千夫指”的鲁迅，有人统计鲁迅早期记于北京的日记，下过的馆子有名有姓达65家。但鲁迅只是食客，吃了这么多，没有一样吃出名堂来，算是“白吃”了。相比之下，苏东坡吃得最合算，吃过的很多都成了名菜：东坡豆腐、东坡肘子、东坡糖醋鱼、东坡茄子、东坡粥等；广西合浦县著名的公馆扣肉，据说原来就叫“东坡扣肉”。有人认为这些都是别人的谬托，不是他的发明。东坡虽然是吃货，厨艺却未必精，反正他不会酿酒是千真万确的。他做的蜜糖酒让人喝了拉肚子，酿的桂花酒两个儿子苏迈、苏过尝过后认为跟喝汤药一样。

苏东坡才气太盛，别人吃下肚子变成shi（上声），他吃下去的全变成shi(阴平）。因为喜欢吃猪肉，在给朋友的信中，甚至把自己的学问比作猪肉，对方整天说的佛学是吃不到嘴的“龙肉”，不像“猪肉”味道又好又能填饱肚子。老苏的诗情像封着的炉子，稍透一点风就熊熊烧起来，珍馐玉馔固然能入诗，野菜粗饼也能撩起，怎么难以下咽的杂物，经他生花妙笔，都成了色香味形俱全的美味佳肴。连苏过煮的芋头汤，他居然吹水说“人间决无此味”。1100年的农历五月皇帝大赦，苏东坡从海南“溜鸡”回大陆，途经当时的合浦廉州府住了两个月，不脱吃货本色，在廉州吃了龙眼，忘记自己曾经说过“日啖荔枝三百颗，不辞长做南岭人”的大话，自己打脸，写了一首《廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝》，翻成白话就是“廉州龙眼味道天下第一荔枝算老几”。

身为“吃货”，无疑是热爱生活的最好证明。但也有人对老苏不以为然。这个人与顾炎武、黄宗羲为明末清初三大思想家，姓王名夫之。他认为喜欢老苏饮酒吃肉、游山玩水，是“情夺其性”，吟诗作赋，一心沉溺于雕虫之技，揣摩心态，哗众取宠，卖弄自己的聪明（“志役于雕虫之技，以耸天下而矜其慧。学不出于揣摩之术，以荧天下而雠其能。”）。文人相轻，隔空叫板，王夫之以经世济国的政治家自居，把文人舞文弄墨当成轻浮浅薄，显然没有看到艺术家作为“灵魂工程师”的作用。说这些话前，他大概呷了三大碗山西宁化府老陈酸。

古人说，山中莫道无佳味。穷乡僻壤的曲樟有这么美妙的美食，可惜酒好巷子深。其实苏东坡本人也一样。很多人不知道苏东坡曾流寓合浦。人过留声，雁过留名，苏东坡留下的不只是一些陈迹，而是历史赐予的一个大“存折”，是举办论坛、诗会，策划节庆，出版故事、传说、学术等书籍，建设碑林、雕塑、景观景区的主题。脑洞开得大，这本“存折”的利息生生不己，吃也吃不完。  

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