用剪刀撬?用菜刀砍?撬白茶容易出状况的3个地方,喝茶前要留意
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
历史上,朱元璋上台后,曾下令“废团茶,兴散茶”。
原因和“忆苦思甜饭”政策类似。为了推崇节俭精神,朱重八废掉北苑贡茶园,大力修改喝茶习惯,将前朝那些繁琐得不像样的点茶法、茶百戏等统统废除了。
下了命令,不许再制茶饼,从官方到民间,改成喝散茶。
至此,龙团凤饼、小龙团等饼茶“荣耀时代”终结于朱明,而散茶辉煌时代逐渐拉开序幕。
历经几百年时间后,时光荏苒,时过境迁。
当下茶圈,各式好茶,百花齐放。
在白茶江湖里,散茶与饼茶作为并蒂花,彼此间的风采,不遑相让。
散茶原汁原味,饼茶风味成熟,各有各的精彩。
之前有位茶友,买了一提2019白露寿眉饼,当他喝了一段时间饼茶后,反馈过来的感受是:
“白茶压成饼的味道确实更醇些,不过感觉撬饼太麻烦了,每撬一次茶都会撬碎不少,一饼茶喝到最后,感觉被自己浪费掉的碎茶,加起来都要一两了。”
偶买噶,按茶友的形容,确实太可惜了。
说起来,还是撬茶手法的问题。
喝压成饼的寿眉,撬茶时可不能随便来。毕竟不会撬茶,损耗很大,会白白浪费你的好茶!
在撬茶过程中,这3点容易出状况的地方,可要多多留意。
《2》
第一,用剪刀、菜刀等“非专业”工具撬茶
前不久,看到有博主在展示撬茶方法。
只见他取了一饼寿眉,然后从一旁取出他的撬茶独门兵器——剪刀。接着将剪刀岔开,用手握住一侧利刃,直接伸向茶饼内。
看到这,脑海里第一想法,就想给广大茶友们先提醒:这纯属于“危险操作”,不宜模仿!
一来,剪刀的正确用法,可不是这样。
剪刀是一种双刃工具,两刃交错,可以开合,尖端处较为锋利。
直接用手握住一侧利刃,很容易割伤手掌。
二来,撬开茶饼、沱茶、茶砖等紧压茶,有专门的茶刀、茶针等工具。
茶刀,两侧锋利,呈扁平状。
茶针,呈尖锥状,尖端处较为锋锐。
工欲善其事必先利其器,撬开茶饼时,用茶刀或茶针等工具,既省心省力,又能避免将茶饼撬得过碎。
压饼松紧程度适中的寿眉,一般用茶刀撬茶为主。打算喝饼茶前,将一饼寿眉从包装袋内取出,放在平整的台面上,轻轻打开饼纸,再用茶刀,平行地沿着侧面往里缓缓“刺入”。
继而轻轻一旋,待薄薄一片茶被撬得松动后,最后将茶刀往上抬起,就能完美地取出一片形如土豆片般的茶饼片,利于下一步冲泡。
相比剪刀、甚至菜刀等“非专业”工具,用起来顺手的茶刀,会让你在撬开寿眉饼时,更得心应手。
用剪刀一侧利刃撬茶,或是用大剪刀直接剪开,以及用菜刀将茶饼“砍”出一片……
十八般武器 齐齐上阵,去对待一饼干燥的寿眉时,很容易将寿眉叶片撬碎,导致茶饼周围全是碎茶末,而撬出来厚厚一块茶,经沸水多次冲泡后,茶饼块像压缩毛巾那样,逐渐吸水散开。到最后,你会发现在叶底里,还有不少碎茶存在,很是恼人。
相比而言,在撬茶这件事上,还是得用茶刀 ,将寿眉撬成“薄片状”为好。这样完整的薄片,意味着寿眉的叶片能够得到更好地保留,没有被撬碎扯断,撬茶过程带来的“碎茶”损耗,能降到最低位!
《3》
第二,撬开一饼寿眉,没有“章法”。
解开一道难题前,脑海里要先构思好解题思路。
一饼压得略紧的寿眉,在开始撬茶前,要找准“章法”。
按兵家的说法,知己知彼,百战不殆。
撬茶饼前,为了更好“知己知彼”,先观察2019白露寿眉的外在。茶饼正面是一个规整的圆形,比较平整,能看到不少干燥的叶片。
反过来看,茶饼整体有约一公分的厚度,并且茶饼背面有一处小凹槽。这处凹槽称为“饼窝”,是白茶在压饼时,由模具原因导致。
将散茶压成饼,大致工序是将散茶适当蒸软后,放入布袋内进行包揉,包揉结束后,将袋子打一个结,最后放进特定机器内,按预先设计好的温度、力度、时间等,将茶饼压制定型,最后再烘干。布袋打结处,就会形成酒窝状的小凹槽 。
对面一饼完整的寿眉,在撬茶时,一般选择从背面入手,从侧面切入。
一方面,不破坏茶饼正面的整体美观度。
另一方面,茶饼背面有更多“下手”机会。
有的茶客在撬茶饼时,会从饼窝凹槽侧壁将茶刀伸入,由中心往外,一层层撬开。
有的人会在茶饼背面边缘,找到有“缝隙”的地方作为入手点,像寿眉饼这类,侧面有茶梗所在的地方,适合作为刺入点。
以上两种方法,都有可行性。
万事开头难,找到了入手方向后,后续的撬饼过程,便会轻松许多。
如果在一开始时,没有找对切入点。想着用蛮力硬撬下一块,或者直接对半拗断再慢慢撬开等。
又或者没有遵照茶饼“由上往下”的压饼用力方向,在撬茶时,直接将茶刀往茶饼身上戳,使用“垂直方向”的力,肯定会带来不少碎茶损耗!
《4》
第三,撬茶过程操作太“心急”。
心急吃不了热豆腐。
心急一时,也喝不了好茶。
为了顺利撬好一饼寿眉,在撬茶时,要避开4处“心急”行为。
第一,在取茶时。
在生活中,不少人在吃了半袋坚果,尝了几块饼干后,会一时兴起,打算喝一泡茶。心急地直接打开箱,取出茶饼就开始撬,接着将撬出来的寿眉放进盖碗,进入冲泡流程。
但这样做,会让好茶“受伤”。
原因在于,当手上沾了其它食物的气味,比如橘子汁等,在没有洗净手并擦干的前提下,直接去接触茶饼,长期下来,会导致茶饼变味。
另外,在撬茶过后,第一时间该将茶饼及时原样密封。
等到慢慢泡茶,等喝完一泡茶后再来收拾,敞开包装已久的寿眉饼,很容易跑气!
第二,在撬茶时。
用茶刀等工具撬茶时,将茶刀往茶饼内伸进去后,如果发现前方有“阻力”,很难撬得动。
一般建议是另起炉灶,在侧面另选一处有缝隙的地方切入。
而不是,将茶刀伸入茶饼内部后,来回戳动,用蛮力将茶饼分开。
这样寿眉茶饼内部原本大部分“完好”的叶片,容易在一番暴力搅合下,齐齐被扯碎。
撬开一饼茶,不能将它当成是砧板上的鱼。撬茶动作要讲究方法,用对“巧劲”,才能避免将茶撬得太碎。
第三,将白茶饼全部撬开,放进罐子里保存。
很多人在撬茶时,喜欢一劳永逸,一次性将茶饼全部撬开,后面再要喝茶时,可以直接省去撬茶这个步骤。
其实,这样的做法并不妥。
将白茶压成饼,要经历蒸软、包揉、压制、烘干等多道工序。经历压饼后,白茶饼茶与散茶的后期陈化之路,注定不一样。
买到一款茶饼后,直接一次性全撬开,对茶饼后期陈化不利,不利于形成饼茶的独特风味口感。
如果为了撬茶时省事,为什么不直接入手散茶?
另外,将茶饼撬散后放进罐子内保存,还非常容易跑气变味。
为避免将白茶寿眉饼存坏,一饼时不时经常撬来喝的茶饼,建议是每次喝多少,撬开多少,撬茶后及时将茶饼包好放密封袋内,将袋口牢牢捏紧。
短期内没有喝茶打算时 ,还是得用纸箱、食品级铝袋与塑料袋存茶层层密封,对白茶的后期储存与转化,更加有利!
第四,撬碎的茶叶,直接扔掉。
完整的白茶饼,经过多次撬茶后,即便手法再好,也无可避免会有适当碎茶出现。
关于如何处理这些撬碎的茶,部分心急的人,会直接选择扔掉。
但长期下来,积少成多,未免太过于浪费。
处理这些撬得特别碎的白茶,建议是自己做成茶包袋。
到网上买些植物纤维做成的茶包(隔渣袋),然后将这些碎茶装进去,自制茶包。
平时在出门时,随身带几包,到了办公室,将这些碎茶包放进马克杯内,注入热水,轻松就能享受一杯好茶。
高品质的白茶,即便是撬碎了,它的风味也断然不会差。
妥当地将这些撬碎的碎叶利用起来,才不会平白浪费了好茶!
《5》
庖丁解牛,背后是一门学问。
而顺利撬好一饼寿眉,背后也有不少“解茶心经”。
撬茶时,要将注意力要放在刀尖上。
用茶刀的刀尖,去慢慢寻找茶与茶之间的缝隙。
一旦遇到阻力,不要硬来。
为了避免将茶饼撬得太碎,要改变切入角度,慢慢来。
用对方法,撬饼是件很省力的事,四两能拨千斤。
手法不对,才会状况多多,造成浪费!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。