做蒸茄子， 切开后不要直接蒸， 学会1招， 茄子不变色， 好看又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做蒸茄子，切开后不要直接蒸，学会1招，茄子不变色，好看又好吃 ！』

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夏天，人们都爱吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌腐竹、蒸茄子等。我就很爱吃蒸茄子，清爽不油腻，蒸熟的茄子软嫩似肉，加上盐、酱油、醋、辣椒油等调料拌一拌，香辣入味，一个人就能吃一大盘，是真的好吃。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫色外皮含有大量的花青素，这是一种强抗氧化剂，能防晒美白，还含有维生素、矿物质等多种营养，是夏季我家必不可少的蔬菜，一周至少吃5次。

蒸茄子做法简单，但并不是大家想得那样，直接把茄子放进锅里蒸熟就行了，也是有技巧的。

做这道菜时，经常遇到茄子变色的问题，茄子皮易发黄，茄子肉易发黑，严重影响了卖相，看着就没什么食欲。而饭店大厨做的蒸茄子，颜色非常好看，皮紫肉白，看着特别有胃口，是怎么做的呢？

蒸好的茄子变色，是因为在空气中被氧化了。很多人都是直接把茄子放进锅里蒸，高温下最容易氧化变色，所以茄子不能直接蒸。

今天和大家分享一下做蒸茄子的技巧，只要记住1点，茄子不变色，好看又好吃。

【蒸茄子】

准备新鲜茄子、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、辣椒油、鸡精、白糖等。

【做法】

①茄子洗干净，切掉头尾部位，然后切成1厘米宽的茄子条，备用。

②准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后放入茄子条，用一个盘子压住，让茄子始终泡在水中，浸泡5分钟。

技巧：茄子切开后，遇到空气就会被氧化，颜色发黑。但用淡盐水浸泡后，降低了生物酶的活性，就能防止被氧化，茄子就能不变色，皮紫肉白。

③茄子泡过后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。准备一个盘子，将茄子条在盘中摆放整齐。蒸锅里加入适量清水，大火烧开后放入茄子，继续蒸10分钟，关火取出。

④大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切成葱花，都放入小碗中。锅里倒一些油烧热，将热油泼入碗中，激发出香辣味。然后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，最后再淋入适量辣椒油。

⑤将调好的料汁浇在蒸好的茄子上，翻拌均匀后就可以吃了，好吃的蒸茄子就做好了。

【大厨有话说】

要防止茄子被氧化，切开后不要直接蒸，还要多做一步，那就是用淡盐水浸泡。很多人说用白醋泡，这是不对的，但可以用柠檬汁浸泡。柠檬汁含有大量的维C，维C具有还原性，可以把被氧化褐变的部分还原成酚类，茄子就能不变色了。

还有个简单的方法，就是茄子洗干净后，整个放进蒸锅里蒸，也可以防止被氧化。蒸熟后用手撕成条状，再浇上料汁凉拌。

或是先切成条，浇上料汁，然后放进锅里蒸，这样更加入味，大家可以试一试。