欢欢喜喜过大年，青山学47道美味又下饭的家常菜分享给你，好做又好吃
鸿运牛排
鸿运牛排是香卤小牛排这道菜的升级版，其实原来的卤牛排因肉质鲜嫩，口味好，销量一直也不错，只是摆盘有些单调。升级后，由于加了金瓜、红椒、小花卷，菜品的搭配让客人感到新鲜，装盘也立体了起来。
原料：
牛排750克，金瓜250克，红菜椒200克，长小花卷10个。
调料：
猪油30克，葱、姜各20克，秘制香料25克，自制酱料50克，鲜贝露5克。
自制酱料配方：
盐10克，鸡粉5克，蚝油10克，鲜贝露15克，老抽10克。
秘制香料配比：
八角5克，花椒3克，桂皮5克，香叶2片，干辣椒2个，十三香10克。
制作方法：
1、牛排顺骨头剖成一根一根的，每根再剁成5厘米长的段，汆一下水捞出。
2、锅放入猪油烧热，放进牛排小火煸炒10分钟，加葱、姜、秘制香料再煸一下，煸至牛排稍发干，放入清水1000克，加自制酱料调味。
3、牛排加汤一起倒入高压锅小火压25分钟，把牛排捞出备用。
4、金瓜去皮，切成三角块，放入炖牛排的原汤中炖8分钟至熟，放在盘中间。
5、小花卷用油煎熟，和牛排一起间隔着摆放在金瓜的外面。
6、红菜椒改成长方形的大片，炒锅上火倒入色拉油，烧至三成热，放入红椒，加5克鲜贝露炒一下，围在牛排和花卷的外面即可。
回锅肉
材料：五花肉1块、青红椒各一个、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺、食盐半勺。
做法：
1、在锅里倒入半锅水，把五花肉放进去焯水，煮的时候不能煮得太软，基本煮到6成熟就可以了，煮的时候放入生姜片进入可去腥，然后捞出五花肉过凉水，趁五花肉还是外冷内热的状态时下刀切块最均匀且不易切碎，如果实在还是怕烫手，可以从锅里捞出来后，放入冰箱冷冻里急冻上三四分钟再出来切块也是很好的。
2、起锅，在锅里淋入少量油，小火烧热后把五花肉倒入一起翻炒出油，喜欢吃干一点就多翻炒一会，然后把锅内多余的油倒出。
3、锅里的五花肉继续翻炒，放入1勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
4、把青红椒块、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。
5、倒入一勺生抽调味上色，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
6、出锅之前放入蒜叶翻炒均衡，再放入半勺食盐调味即可出锅（如果前面放入太多豆瓣酱就不用放盐了，要不然太咸）。
西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。
做法
1.西芹撕去老筋后，切成小丁；杏仁洗净，备用；胡萝卜洗净，切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下，捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸，放入味精、盐炒匀即可
剁辣椒炒鸡胗
食料：鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。
做法：
1.将鸡胗清洗干净后切成薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。
2.将长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。
孜然羊肉
食材:羊肉片，洋葱0.5个，大葱0.5根，蒜末，红辣椒，生抽适量，老抽适量，糖一点，辣椒粉，孜然粉，盐适量
做法:
1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段，再有一点蒜末和红辣椒。
2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。
3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。
4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的话，和很多很多的孜然粉，这样吃着才够滋味，最后适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒两分钟即可。
茄汁鱼块
材料： 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒；
做法
1.青鱼中段洗净，切成长块。
2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。
3.热锅，倒油，炸鱼块至略金黄色。
4.再炸一遍鱼块。
5.留少许油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成酱。
6.放入鱼块，略微翻炒。
辣子烧肥肠
食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法：
1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。
爆炒肝尖
材料：猪肝300克，黄瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，盐2克，酱油2勺，料酒2勺
做法：
1.猪肝切成薄片，尽可能切薄。
2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。
3.泡好的猪肝片加入料酒，葱姜末腌15分钟左右。
4.大蒜切末，姜切小片。黄瓜洗净切片。
5.炒锅中放油，可以适当多放些，油热后倒入一半姜片和蒜末，煸炒出香味。
6.将肝片倒入，快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末，翻炒匀出锅。
胡萝卜炝双笋
材料：莴笋、鲜春笋、胡萝卜、蒜、葱、干辣椒、盐、油、鸡精
做法
1.莴笋去皮切小块； 胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块； 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水； 竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
3.锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
4. 将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
麻辣鸡翅
食材：鸡翅中、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻、盐、料酒
做法：
1.鸡翅洗净沥干水分，斩小块。加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。
2.腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。200度35—40分钟，中间取出翻面两次，炸至焦黄酥脆取出。
3.干辣椒剪段，起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。放入辣椒和葱姜末煸出香味，放入鸡块，中火翻炒均匀。开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火即可。
红烧竹笋五花肉
食材：五花肉 ，竹笋， 香料（八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片）香料若无可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 盐
做法：
1.将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。
2.热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。
3.在炖肉的时候，我们来准备笋，锅中注入清水，烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。
4.肉炖45分钟以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入春笋，然后加少许盐。混合均匀再焖至水干即可。
干锅花菜
材料： 散花菜半个、郫县豆瓣酱一汤勺、大蒜头几瓣、小米椒适量、新鲜小葱 几根、油适量、生抽半汤勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺；
做法
1.散花菜是根茎比较长的；这种口感好很多；掰成小块；清洗干净；淡盐水泡一会儿；再捞出沥干水分备用！
2.小米椒..大蒜头切碎.新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好；
3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均匀！
4.锅中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫县豆瓣酱放入..炒出红油.放入葱白.翻炒均匀！放入花菜翻炒均匀.
5.盖上锅盖..中大火50秒左右.开盖放入葱绿.
6.倒入生抽混合的调料汁.翻炒均匀后关火.
秘制水煮鱼
1.草鱼洗干净片片，然后用淀粉和料酒腌制15分钟
2.准备自己爱吃的菜，洗干净切好待用
3.准备好辅料，如下蒜姜切末，辣椒根据自己喜欢的程度来准备
4.开始调制酱汁～香辣酱，老干妈，，酱油，郫县豆瓣酱，油泼辣子，分别各2汤匙，辣椒面，盐和鸡精适量，搅拌均匀
5.蔬菜下锅分别煮，煮至全熟
6.锅内热油炸鱼
7.鱼炸制金黄，捞出待用
8.蔬菜煮熟，铺在盘子下面
9.锅内热油，下锅炒料，葱不放，干辣椒留一点
10.酱汁下锅，翻炒片刻，出香味
11.锅内加开水，鱼下锅，水量末过鱼身为宜
青椒炒豆腐干
食材：豆腐干，青红椒，蒜苗，菜籽油，酱油，白糖少许，辣椒酱，盐
做法：
1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青红椒、加糖、酱油，盐适量炒匀即可。
凉拌养心菜
材料：养心菜350g鸡蛋2个、陈醋15ml 白糖8g 芥末油5滴 香油5g 熟的白芝麻适量
做法
1养心菜洗净择去老黄的叶子和茎控水
2开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）下养心菜焯一下至叶子变色即可捞出
3焯水后的养心菜用冰水冰一下去除酸涩感
4鸡蛋加半克的盐打散，平底锅内放少量的花生油，分次倒入鸡蛋液小火摊成鸡蛋饼
5鸡蛋饼晾凉后切丝
6冰水冰过后的养心菜稍稍攥一下水分备用
7陈醋、盐、香油、白糖、芥末油和白芝麻调匀作为料汁
8养心菜、鸡蛋丝和料汁调匀，完成
辣酱烧茄子
材料：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐。
做法：
1.茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。
2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
3.锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
4.放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可
剁椒蒸鸡块
食材以及调味料的准备：鸡大腿，剁椒，小葱，姜，蒜，生抽，蚝油，黑胡椒，料酒，花椒油，红辣椒。
烹饪制作步骤：
1、鸡腿切成块，用清水浸泡半小时去血水，然后加两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、姜丝、半勺黑胡椒粉和一勺淀粉搅拌均匀后，腌制30分钟。
2、腌制好的鸡腿放在盘子里，上面均匀的铺上一大勺剁椒，然后把两根小葱切段，放在最上面，入蒸锅大火蒸25分钟。
3、蒸好的鸡腿这时候已经很多汁啦，把最上面的葱段夹去不要，上面撒上切好的葱蒜和辣椒，锅里加两勺食用油和两勺花椒油，烧到微微冒烟后，关火，把油淋在葱蒜上激出香味，然后就可以开吃啦
福中鱼
主料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，香菜叶。
调料：
A料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
B料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）自制甜辣酱80克，红油50克。
做法：
1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入A料抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒B料，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
干锅蒜香鲳鱼
材料：鲳鱼、青椒、红椒、大蒜、生抽、老姜、盐、糖、油、料酒、淀粉
做法
1：鲳鱼买回来后洗净。
2：大蒜剥去外皮。
3：青、红椒切小段。
4：鲳鱼表面先轻拍一层淀粉。
5：锅中倒入适量油。
6：把鲳鱼放入剪制。
7：等煎到两面呈金黄色后盛出。
8：锅中留底油爆香姜、蒜。
9：入适量料酒和生抽，加少许水。
10：放入煎好的鲳鱼，加适量糖调味，煮开后即可熄火。
11：把剥好的大蒜放入酒精炉锅中。
12：放上煎好的鲳鱼。
13：底座放上燃料后点火。
14：把锅放在底座上。
15：放入青、红椒。
16：加盖煮。等到蒜香味出来就可以开吃了。
辣味回锅肉
材料：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克 ，豆干过量。豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量。
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形；豆瓣酱剁成蓉。炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的形态最好了）；
3. 倒出过剩的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。
肉末海带丝
材料：海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒（不能吃辣的用红甜椒）；葱；姜；蒜；
盐；油；鸡精；
做法
1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3、加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。
粉丝烧大虾
材料：粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐
做法：
1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部分剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟；
2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒；
3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水，充分炒匀；
4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。
蒜苗回锅肉
材料：五花肉或者猪腿肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺
做法：1、将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；
2、取干净的锅，注入大约能淹没肉的清水，加姜蒜片、小葱结以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）
3、把猪肉放入锅中煮，煮至筷子可以戳穿时捞出，立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出，趁外冷里热 时切成薄片；
4、将生姜和大蒜切沫，蒜苗切成马耳朵型小段，准备好豆瓣酱和豆豉（太大的话建议剁碎）备用；
5、炒锅内放入油，将肉片下入锅中，下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型，然后把肉推到锅沿，放入生姜蒜沫煸香；
6、下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅。
洋葱炒鸭血
食材：洋葱、鸭血、红椒、盐、辣椒油
做法：
1、将洋葱清水洗干净，将鸭血切成片备用，将青红椒切成块备用，最好将鸭血过一遍热水；
2、洋葱切成小块，生姜切成丝；
3、起锅烧油，倒入生姜煸炒，加上鸭血煸炒几分钟，加上少许清水煮；
4、加上一些洋葱煸炒，等待洋葱和鸭血都入味，加上青椒一起炒，均匀的炒1分钟左右；
5、加上一些辣椒油，少许香油，盐一小勺，鸡精少许，炒匀即可。
油爆河虾
准备食材：1斤中型河虾，1杯油，用于油炸，2个大葱，仅需要葱白部分，3片姜，1汤匙绍兴酒，半杯鸡汤，1茶匙糖，1/4茶匙陈醋，1茶匙芝麻油，盐，用来调节味道
做法：
1.从准备虾开始，使用厨房剪刀，剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。然后用牙签从虾的背部二或三节穿透，小心地揭开并将虾线全部拉出，而不损坏外壳（见照片！）。然后彻底冲洗虾，沥干，然后用纸巾擦干。
2.锅中放油， 在高温下加热，直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中，每批轻轻过油煎炸，这个时间大约约5-10秒。
3.虾会很快变得不透明。立即将它们用漏勺舀出，控出多余的油，将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时，虾会变成淡粉色，如下图所示。
4.现在，让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中（分两批），再过油炸5-10秒。煎炸时间取决于虾的大小，煎炸时间太长会使虾变干。
5.把虾舀出来，放在一边控油。随着第二次煎炸，虾会变得更深粉红色。关掉热量，将油舀出到一个耐热的碗，在锅中留下约1汤匙的油。调成小火，确保保持低温，加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟，直到香气扑鼻。
6.加入绍兴酒，鸡汤，糖和醋。将火逐渐调大，使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。此时，如果不喜欢的话，可以去掉葱和姜，然后丢弃，或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。最后，将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟，直到酱汁都均匀的涂在虾上。加入盐调味，就可以将虾盛出享用了。
丝瓜酿肉
材料：丝瓜 肉末 葱 姜 蒜 木耳 料酒 盐 香油 淀粉 六月鲜特级酱油
做法：
1.肉末中加姜末，葱碎、木耳碎，调入1勺料酒、1勺酱油、适量盐和香油搅匀。
2.丝瓜用瓜皮刀去皮，切成3厘米左右长度的段状。
3.用勺子或者小刀把中间部分挖掉。
4.用筷子塞上肉馅儿，放进微波炉或者蒸锅里。
5.盖上盖子，5分钟左右即可。
麻婆山药
做法
1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色
2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟
3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎
4.青蒜洗净切段，姜切末
5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油
7.倒入肉汤（或者开水）煮开
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味
9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）
10.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可
香粽烧排骨
材料：猪中排250克，香粽12个（约250克），姜片10克，整干椒15克。植物油40克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克，糖色适量。
做法：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2、锅入植物油烧至五成热，下姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道，转小火烧至排骨软烂。
3、烧好后选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
红烧螃蟹
做法：
1、螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适当，小葱几根
2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒割断备用
3、锅下油，烧热下花椒煸香?
4、螃蟹割断那面摆放下油锅里煎?
5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。
7、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。
8、水开后撒入葱花即可。
土豆烧鸡翅
食材
鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油、盐。
做法
1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟。
2、 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下。
3、将腌制好的鸡翅放入，将两面煎至金黄。加入适量的料酒和生抽，翻炒一下。
4、加入适量的水加盖煮上五分钟， 再捞出大料。加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟。
5、 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可。盛入碗中， 表面放上小葱。
蔬菜饼
材料：面粉、菠菜、胡萝卜、南瓜、鸡蛋。
做法：
1、将胡萝卜与南瓜分别切成丝，剁成末备用。
2、菠菜洗净先放入开水中焯一下水，然后也剁成末备用。
3、将所有食材倒入一个碗中，打入鸡蛋，加入盐与面粉，搅拌均匀成面糊。
4、平底锅烧热转小火，刷适量的油，倒入面糊煎至两面都金黄即可出锅。
平底锅香煎鱼块
食材：草鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量
做法
1.鱼收拾干净，切成适量的大小块；
2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；
3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；
4.熟后翻面再煎熟另一面即可。
西红柿土豆片
原料：西红柿，土豆，中芹
调料：蕃茄酱，盐，糖，磨菇精
做法
1、土豆洗净去皮切片，西红柿切块，中芹切粒备用。
2、先把土豆片焯一下水，起锅热油把土豆片炸熟后倒到油篱上滤油
3、锅底留少许油，倒入西红柿爆炒几下加入少许水，用以上调料调味，小火焖一小会，再放入土豆片，中芹粒勾芡即可出锅。
香菇蒸鸡
食材：鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法：
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二，泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。
红烧肉烧干豆腐结
食材：五花肉500克、干豆腐4张 ，植物油2汤匙、盐5克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽1汤匙，老抽1/2汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方大小的块，锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，用温水洗净，捞出，控净水分待用
2.锅加油烧热，下入冰糖炒制糖色，将冰糖中小火熬化开，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
3.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽酱油，生抽酱油，翻炒均匀
4.淋入适量的热水，水量要没过猪肉，水要一次加足，因为炖制时间比较长，后面步骤还要炖粉条，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时
5.期间，将干豆腐切成方块，在对角切开成三角形，将干豆腐从底边往上卷起，在打成结，其余依样做好
6.到时间后，下入干豆腐结，盐，煮至剩少许汤汁时，大火收汁，酱汁包裹在五花肉和干豆腐结上，即可盛出装盘
青笋炒肉丝
材料：猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。锅内热油，下入肉丝。
2温油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒几下。
4倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。一点儿味精，炒匀后即可装盘
凉拌口条肉
【食材】猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量
【做法】
1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片。
2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等
3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可。
4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片。
5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间。
6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀。
7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。
一口鲜腐皮卷
材料：猪肉(60克)、鸡蛋(1个)、豆腐皮(2大张)、料酒(少许)、淀粉(一茶勺)、盐(半勺)、醋(半勺)、生抽(一勺)、葱(1节)、姜(1片)、鲍汁(少许)、香油(少许)、植物油(适量)、辣椒油(少许)、韭菜(30克)、胡萝卜(20克)
做法
1、猪肉切成细丝，用料酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右；炒锅放油爆香葱姜，放入肉炒断生即可；
2、韭菜洗净用开水烫软；
3、鸡蛋摊成蛋皮；
4、取一半韭菜切段，胡萝卜、蛋皮切丝；
5、豆腐皮切成正方形的大块，依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝；
6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷，放开水蒸锅5分钟即可
7、最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁，即可食用小贴士：开锅蒸5分钟即可，不用太久。
蘑菇五花肉烧萝卜
材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片，料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
东北老式锅包肉
1.将猪瘦肉切成0.2～0.3厘米薄片，加少许料酒和盐腌制15分钟左右
2.调糖醋汁，将碗中加入3勺糖，2勺醋，1勺酱油，3勺清水搅匀即可
3.将面粉，淀粉加入到肉片中，放少许水抓匀，使肉片均匀裹上面糊（淀粉2:1面粉）
4.将大豆油烧至6 7成热时，将肉片展开成片状下入油锅中，炸至金黄色捞出
5.继续加热油至8成热，将肉片倒入复炸
6.将炸好的肉片捞出沥油
7.另起锅，放少许油，加入蒜末炒香，倒入糖醋汁烧至浓稠起大泡
香辣虾
食材：鲜基围虾500克，土豆1个，黄瓜1根，红椒2个，蒜瓣12个，姜1块，剁椒、盐、郫县豆瓣酱、料酒、糖、鸡精各适量
做法：
1、虾摘洗干净开背去泥肠；土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
2、油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下捞出，大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
3、锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀；放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨3分钟。
4、放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加料酒、盐晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可；关火，放点鸡精提味。
黄瓜炒鸡蛋
材料准备：
黄瓜1条；鸡蛋3只；姜少许；熟芝麻；蒜1瓣；葱1条；麻油；糖；鸡粉；盐
做法：
1、鸡蛋去壳打匀，放少许姜汁，料酒，鸡粉，糖，搅拌匀待用。蒜剁碎，葱切碎，黄瓜切片。
2、锅烧热，放油，待油溅起后，鸡蛋放入锅中用铲子往一边推，刚凝固用铲子划成块待用。
3、再在锅里放适量的油，爆香蒜末，大火爆炒黄瓜片，放少许盐炒软，放鸡蛋，葱花炒匀，淋少许麻油装盘。
豆瓣炒土豆茄条
食材：土豆200g线茄250g蒜3瓣干辣椒5-10个生抽10g蚝油10g盐2g油10+10g
做法
1、土豆切粗条。茄子切粗条，加少许盐腌一下。
2、让茄子稍微脱水，不容易吸油。
3、锅中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黄。
4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已经软烂了。
5、再倒10g油，放入茄子炒软，加入生抽、蚝油、干辣椒、盐，翻炒均匀。撒葱花。
香菇油麦菜
食材：香菇，油麦菜，油，盐，糖，大蒜
做法：
1、油麦菜洗净，直接用手折成段，发泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。锅烧热，放油，爆香蒜末；
2、放入香菇翻炒；入油麦菜的茎部，因为较叶部难熟，所以先放入炒一下；
3、放入菜叶进锅，炒至断生，放入适量的盐，少许糖提味，大火翻炒均匀即可盛盘。
柠檬酸辣凤爪
准备:新鲜的鸡爪，鸡爪顶部剁去，然后每个鸡爪一分为二
锅里上水，放入鸡爪烧开，然后温水冲净浮沫
提前准备一个大容器，里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好，刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹
小米辣和线椒切小段，冰好的鸡爪拿出来，沥干水
切好的辣椒段丢进去，生姜末，大蒜片也丢进去，一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸鱼鼓油，一勺耗油，一大勺辣椒红油，半勺盐，半勺白砂糖拌匀，
最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么
一次做的比较多的话用无油无水的容器装好放冰箱 尽早吃完哈
红烧武昌鱼
材料：武昌鱼、大葱段、姜、香菜、蒜、花椒、大料、醋、料酒、盐、白糖、酱油
做法：1、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块；
2、葱切大段、姜切片，香菜洗净切段；
3、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄；
4、锅内放入少许油，放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味；放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒；大火烧开后放入盐、糖；转小火慢炖30分钟；稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。
鲜甜花甲豆腐煲
材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量
做法：
1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。
2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。
5、滚起后，加入花甲煮至开口。
6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法：
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
4、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油
5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
6、当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
7、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。