四访康月--琵琶湖畔的春之风物诗和绝品近江牛
上回说到春暖花开之时，专程来到琵琶湖畔再次与月岡先生相聚。此次共计三天的关西之旅，每天晚上都预约了这里的晚餐，可以说是一次重逢之旅。第一天因为旅途劳累，胃口不佳，但是以绝品炭火近江牛为代表的很多近江珍味也让我非常满足。今天恢复到正常状态，很期待月岡先生千变万化的近江怀石，绝对是其他任何地方都无法品尝到的。
熟悉的传统艺术空间，只要一走进琵琶湖畔这间小屋，记忆中的明亮与温馨就浮上心头
还是料理台前正中的位置，高级木材打造的料理台和座椅非常舒适
土锅炊饭已经开始烹制，古朴的炭火烤炉准备就位
我特别喜欢的季节八寸已经准备好，月岡先生将在我眼前亲自献艺
还是先来一杯生啤和近江地酒，古朴典雅的近江切子光芒四射
月岡先生在炭火前烤制八寸中的琵琶湖香鱼，他挺拔的背影和金色的短发非常帅气
今天近江地酒还是选择月岡先生推荐的荻之露，酒杯选一个古典山水画风格的彩花酒杯
春之八寸比前天同样的作品更加精彩，更具美感
牡蛎佃煮比前天更加肥美柔嫩，甘甜弹牙
桃花朵朵开，非常应景，满满的春天气息
今天的八寸特别增加了炭烧琵琶湖香鱼，是时令美味，香酥柔嫩，非常鲜美，大有口福
葛叶鹿肉糯米包每次都会出现，糯米饭吸收了鹿肉的鲜美，椎茸的山野气息和葛叶的清香，是充满近江风情的乡土料理代表作
熟悉的盖碗登揭开之后，记忆中沁人心脾的白味增香气扑鼻，入口清香淡雅，甘甜爽口
淡路岛洋葱和自家制鱼糕完全吸收了白味增的香气，口感清甜柔嫩
自从月岡先生知道我最喜欢寒鰤之后，每一次相聚他都会为我准备最高质量的氷见寒鰤，今天依然有惊喜
氷见寒鰤最肥美的部位用经典的炭烧技法灸熟，只用海盐调味，挤上柠檬汁后香气扑鼻，配上天妇罗菜花和晶莹的萝卜泥，色香味都达到极高的境界
鱼皮和鱼肉都灸烤地完美，很见功力，鱼皮金黄酥脆，非常肥美，是无上美味，柠檬汁酸甜爽口，中和了鱼皮的油脂
氷见寒鰤的鱼肉晶莹剔透，柔嫩弹牙，带有寒鰤特有的极致鲜美，口齿留香
鸟贝在贝类中没有赤贝高级，更没有海松贝昂贵，因为独特的口感经常出现在顶级料理店中，用宫城县的特级天然鸟贝为我做了一道日本料理中非常经典的酒肴温拌鸟贝，古朴的瓷碗和巨大的分量令我印象深刻
巨大肥厚的鸟贝融入了近江乡土料理的技法，用香醋和沙拉酱调味，轻煮后的鸟贝清甜弹牙，味觉上具有丰富的层次感，配上酒香浓郁的近江地酒，味蕾再次完全被打开
月岡先生把今天的食材箱给我过目，珍稀难得的顶级珍味琵琶鳟令我再次眼前一亮。是琵琶湖特有的珍味，也是公认的顶级食材
古色古香的瓷碗中的琵琶鳟用非常经典的醋渍技法，香气四溢，琵琶鳟呈现出红宝石般的色彩，整个作品五彩缤纷，非常漂亮
琵琶鳟轻煮之后肉心依然是迷人的粉色，很见功力，配上琥珀色的香醋，翠绿的葱丝和褐色的配菜，美如艺术品
琵琶鳟肉质极其柔嫩弹牙，毫无腥气，口感清新淡雅，带有极致的清甜，融入香醋的味道后，味觉上达到顶峰，蜜瓜般都幽香是琵琶鳟特有的标志
出汁也就是汤是怀石料理的精髓所在，也是月岡先生的招牌，鎏金盖碗显示出近江食器的精髓
一股诱人的清香扑面而来，月岡先生精心熬制的出汁高汤入口有一种淡雅的幽香，沁人心脾
肥美的三陆海岸牡蛎配上肥厚的长野椎茸和月岡先生家乡北海道的顶级昆布，这就是融入了他个人料理风格的近江怀石出汁
牡蛎，椎茸和昆布不同的香气互相融合，形成完美而富有层次的口感，牡蛎柔嫩弹牙，带有迷人的海洋气息
上次就领教了月刚先生高超的天妇罗技艺，这次他用家乡北海道的真鳕白子为我做了一道难度极大的白子天妇罗，真鳕白子是著名的珍味，也是顶级料理店常见的酒肴，白子天妇罗极其考验料理人的功力，即使在最顶级的天妇罗名店中也不常见
名为雁足的野菜因为形似大雁的爪子而得名，是顶级天妇罗店中才能见到的珍味，清香可口，酥脆油香，在琥珀色的天妇罗汁中如花朵般绽放，口齿留香
整整三颗巨大的真鳕白子配上琵琶湖的野菜和柠檬调味，调料也是最为经典的海盐和天妇罗汁
金黄酥脆，散发出柔美的光芒
外层金黄的酥皮中，白子依然保持迷人的转态，晶莹剔透，融入香甜的自家制天妇罗汁后，入口即化，带有诱人的奶香，柔嫩无比，对味蕾有极致冲击
此时要做的就是将彩花酒杯中的近江地酒一饮而尽，真鳕白子的极致鲜美在口腔中慢慢化开，久久不散
月岡先生的助手为我端上绝品豆花饭后转身在炭火前忙碌，他的技法还有明显差距，那个漂亮的青花瓷碗充满近江传统风情
清甜粘牙的近江糯米饭和豆香浓郁的豆花形成觉妙的口感，味蕾被清空又被打开
上次的野猪锅让我对近江传统的土锅留下深刻印象，今天月岡先生用最著名的近江顶级食材。也是日本三大和牛之一的近江牛为我做了一个他招牌的近江牛春笋锅
选用近江牛非常稀少的金钱腱部位和春季最时令的珍味春笋，加上特有的近江春野菜，和牛的肉香，春笋的清香和野菜的山野气息融合成春天的味道，幽香阵阵
近江牛完全吸收了春笋和野菜的清香，和近江牛特有的芳香完美融合，和近江牛铁板烧一样入口即化，肥美柔嫩，好吃得停不下来
近江牛汤鲜美无比，融入了各种食材的香气，喝得一滴也不剩
近江牛最为珍贵的金钱腱带有漂亮的纹理和筋脉，柔嫩无比，是无上美味
滋贺农园里的春笋温润如玉，入口爽脆清甜，吸收了近江牛的香气，满满的春天气息
芦笋沙拉清脆爽口，滋贺农园的天然芦笋是春天时令珍味，配上自家制沙拉酱，酸甜可口，味蕾再次被打开
熟悉的近江土锅米饭和近江珍味拼盘，是每次都必不可少的美味，每次都带来特别的精彩
月岡先生知道我特别喜欢他招牌的近江米土锅饭，特意为我做了一碗非常特别的饭
近江牛的牛腩慢炖之后和淡海地鸡的鸡蛋做成牛腩蛋花羹浇在近江米土锅盖饭上，撒上翠绿的葱叶，色香味俱全，我被这感人的创意惊呆了
近江牛腩的柔嫩鲜美，洋葱的清脆，蛋花的蛋香和近江土锅饭的米香完美融合，只能用感动来形容
甜品依然是经典的酒粕冰淇淋配草莓，为美味绝伦的近江怀石划上圆满的句号
今晚的用餐氛围有些凝重，因为我们都不知道他去纽约前还能有多少相聚的时光，我问他具体去纽约的时间确定了没有，他说还没有最后确定，大约在冬季。说到这里，我有些伤感，但是又为他的远大理想而祝贺，我相信在不久的将来，一定能够在米其林指南纽约版看到他的名字。而这首琵琶湖畔的四季风物诗也将继续在大洋彼岸继续流传。
今宵离别后，何日君再来！