登峰造极的料理剧场，永不磨灭的美好回忆

经常有朋友问我：你认识那么多日本知名料理人，最欣赏的是哪一位？其实这其中有不少人无论是技艺还是人品都令我非常敬佩。在日本的时候，我会定期去往日本各地拜访他们，不在日本的时候，也会时常想念，其中我最为推崇的还是五十岚先生。每一次我从東京去往福岛县和他们夫妇相聚，都是我人生之中永不磨灭的珍贵记忆。请参考只今开演的福岛剧场，日本料理的终极艺术，福岛一期一会：日本料理的极限季节美感和理想艺术空间，一期一会的料理殿堂，如诗如画的童话小镇，一期一会的艺术殿堂，料理剧场的幸福弁当，日本料理的艺术顶点，一期一会的终极食材和福之岛梦幻剧场，京料理艺术殿堂

又是一年秋色渐浓，红叶绽放，这一次的秋日之约我期待很久，直到我再次走进那间大隐于市，和风古韵的梦幻料亭，置身于静谧空灵的传统艺术空间，恍然如梦。时隔两个月再次见到两位老人，非常亲切，非常开心。

寒暄之后，我在高级白木打造的料理台前坐下，一切准备就绪，一边聊天问候，一边静静等待京料理艺术剧场的精彩演出

开场我就眼前一亮，先付是京料理中非常经典的胡麻豆腐，也是五十岚先生修业的京都老铺祗园川上的名物，作为京料理传承人，他在雪白的京都风豆腐上撒上紫色花瓣，画龙点睛，迷人的秋天风韵展现眼前

美食美器令人赞叹，胡麻豆腐雪白无瑕，入口即化，柔嫩软滑，口感绝妙，工艺十分复杂，有淡雅的豆香和奶香，琥珀色的酱汁甘甜爽口，绿色的本山葵清香微甜，紫色的花瓣有奇妙的芳香，这是味觉和视觉的双重享受

每次来我都是按照个人习惯，请五十岚夫人推荐福岛县的地酒，她拿出了天明纯米大吟酿，来自会津地区坂下町的曙酒造，有曙光初现见天明的含义，酒米是著名的赤磐雄町，入口清甜爽口，有淡雅的蜜瓜香气

冰桶中的传统酒器非常精美，这一款日本酒适合冷喝

五十岚夫人拿出珍藏的全套江户切子请我挑选，晶莹剔透，光芒四射，这套艺术品是名家出品，价值不菲，我最喜欢的还是那个蓝宝石切面的東方传统酒杯，巧夺天工，爱不释手

秋之八寸闪亮登场，点缀的红叶带来满满的秋日美景，竹子形状的食器是名窑出品，摆盘精美，五彩缤纷

乌鱼子是日本的顶级珍味，如果是五十岚先生亲手制作，那就是无与伦比的食材，琥珀色的厚切乌鱼子配上雪白的大根是经典搭配，用青花勺子衬托，充满艺术美感。入口香醇无比，乌鱼子浓郁的香气和大根的清甜完美融合，此时要做的就是喝上一口清甜爽口的美酒，让乌鱼子的香气满满化开，直到彻底沉醉

银杏是秋日的时令食材，颗粒饱满的爱知县产藤九郎银杏一般只出现在最顶级的料理店，用盐烧的经典技法，软糯柔美，微微的苦味令人难忘，苦尽甘来，用料理艺术演绎人生哲理，这就是真正的大师

鱼糕是日本東北地区的传统地元美食，配上白胡麻虎胡麻酱起到增香作用，入口细腻柔美，香气四溢

车海老轻煮之后柔嫩弹牙，鲜甜爽口

京都风生麸有浓郁的豆香，细腻柔嫩，麸皮香气浓郁

玉子烧厚切形态美观，有浓郁的蛋香，绵软甜美

锡纸之中是我最喜欢的烟熏三文鱼，五十岚先生选用挪威产天然三文鱼最为肥美的中段用果木烟熏，打开锡纸的瞬间，香气扑鼻，三文鱼呈现出迷人的色彩和质感，香气浓郁，口感肥美醇厚，有淡雅的果木香和浓郁的油脂香，和清酒清新的蜜瓜香气融为一体

河豚是秋冬季的味觉王者，五十岚先生今天就以河豚为主题演绎京料理的终极艺术。河豚盛合是最为经典的刺身，皮冻和皮下肉酢，展现了日本河豚料理的艺术美感

河豚皮下肉是非常难得的稀有部位，五十岚先生对顶级食材的追求堪称究极。河豚皮轻煮之后晶莹剔透，皮下肉有着粉嫩的色彩，配上碧绿的青葱，橙子醋渍过的红色大根泥和琥珀色的胡麻酱，有质朴的美感和清新的香气

九州大分县丰后水道天然河豚是非常珍贵的食材，肉质紧实弹牙，细腻甜美，香气淡雅，配上香醇的胡麻酱和酸甜的柚子醋，是极其难得的味觉享受

河豚刺身摆盘充满季节美感，形如荷叶上的花瓣，河豚刺身晶莹剔透，配上绿色的芽葱和橙色的醋渍大根泥，这是赏心悦目的意境美

将河豚刺身与芽葱和大根泥卷成河豚卷，蘸上酸甜爽口的自家制橙子醋是最传统的吃法，河豚刺身紧实弹牙，细腻甜美，有着兰花般的淡雅清香和柔嫩口感，这是京料理的艺术呈现

厚重的水晶瓷碗中是非常传统的河豚皮冻搭配碧绿的蒌蒿和橙色的大根泥，这是非常古老的料理艺术

皮冻凝聚了河豚的味觉精华，出汁煮凝之后形成透明的胶质，软滑爽口，河豚皮筋道弹牙，香气诱人，配上清香的蒌蒿，这是最经典最传统的和食精髓

自家制河豚酢有着淡雅的橙子香，非常诱人，我一饮而尽，酸甜开胃，味蕾再次被完全打开

造物盛合的食器和摆盘展现了京料理的传统美，看似一幅画

搭配有静岡县的本山葵，大分县产青橘，酱油煮凝和胡萝卜丝带，京料理的色彩搭配之美令人叫绝

金目鲷来自伊豆半岛，红色的外皮轻灸后呈现漂亮的芝麻色，肉质紧实，是非常高雅的脂肪，点上清甜的本山葵的香醇的刺身酱油，唇齿留香

金枪鱼中腹呈现出耀眼的红宝石色和细密的雪花纹理，有淡淡的酸度，入口即化，油脂香非常突出

鲭是著名的宫城县产金华鲭，熟成后香气更加浓郁，特有的烟韧感和油脂香展现了很高的技法

继续请五十岚夫人推荐福岛地酒，她拿出了稳纯米酒，出自郡山市代表性的酒造仁井田本家，有淡淡的水蜜桃香气和浓郁的米香

选了一个红宝石切面的传统风格江户切子，光芒四射，酒香四溢

五十岚剧场到了中场休息的时间，我静静地享受这静谧空间里的艺术作品和美好时光，五十岚先生高级桧木打造的百宝箱准备就绪，下半场的寿司剧场即将开演

五十岚先生虽然是京料理传承人，但是祖上在福岛县经营知名寿司老铺，所以也有超强的寿司功力，琥珀色的赤醋饭颗粒分明，浓郁的醋香对味蕾有强烈的冲击，满室飘香。高级桧木打造的寿司桶是无与伦比的神器。在東日本大地震之前，福岛米出现在東京很多顶级寿司店，是寿司米的最高峰

五十岚先生是创作寿司的大师，没有拘泥江户前寿司白身鱼开场的传统，以赤身鱼的代表金枪鱼开场，寿司盘出自古窑，非常朴实厚重的传统美感

天然本鲔的赤身部分厚切后醋渍，表面用喷火枪轻灸，肉心保持红宝石色的刺身口感，寿司形态修长精美，金枪鱼赤身醋渍后清香和酸度完全释放出来，本鲔轻盈的油脂香和醋饭较强的酸度和甜度在味觉上非常搭

墨乌贼是高级寿司店常见的食材，清口的姜片色彩柔美，酸甜可口

松笠造花刀精美绝伦，很见功力。形态优美的乌贼寿司雪白无瑕，点缀橙色的橙子醋大根泥和特定农园的韭黄，堪称精美的艺术品，墨乌贼柔嫩弹牙，甜美多汁，调味水平极高。乌贼的细腻清甜和醋饭的酸甜在味觉上完美融合

鲣鱼因为口感独特常见于高级寿司屋，以宫城县气仙沼和金华冲所产为最佳。金华鲣厚切之后熟成，香气更加浓郁，表皮轻灸之后口感更加丰富

鲣鱼呈现出特别的暗红色，口感绵软微酸，独特的烟韧感非常突出，淡淡的炭火香和浓郁的醋香也完全释放出来，柔嫩的鲣鱼和略硬的醋饭迸发出绝妙的口感，很有冲击力

真鲷是白身鱼的代表，五十岚先生准备了极为昂贵的明石鲷，熟成后晶莹剔透，有着淡雅的粉色纹理，寿司形态美观，明石鲷肉质柔嫩细腻，特有的甘甜完全释放出来，和醋饭的酸度相得益彰

鲭也正当季，宫城县产金华鲭非常著名，选用最为肥美的中段，熟成后肉质呈现出奇妙的色彩和状态，油脂香满格。点缀的芽葱展现了创作寿司的精髓，美感提升到很高的层次。鲭鱼脂肪丰厚，熟成的技法很高，入口肥美油润，柔嫩鲜美，配上清香的芽葱和酸度较强的醋饭，是味觉的至高享受

日本料理讲究五感之美，食器和厨具是其中重要组成部分。五十岚先生的食器和刀具都出自名家，是精美的艺术品，也是镇店之宝

五十岚先生亲自将特别制作的寿司手卷递给我，他慈祥的笑容长久留在我的心里

金枪鱼最为肥美的大腹手工切成鱼泥，色彩柔美，香气淡雅，这是最经典的金枪鱼鱼泥手卷，宫城县的极上海苔以前在日本是贡品，香气诱人，满溢的金枪鱼鱼泥非常满足，入口即化，肥美柔嫩，味觉上有强烈冲击，海苔香，醋饭香形成丰富的层次感，大满足

今天五十岚先生为我准备了整整一本巨大的极品天然虎河豚，我造访过日本很多河豚料理名店，河豚尾身的料理见所未见，巨大的河豚尾身做成天妇罗，金黄耀眼，香气扑鼻

河豚尾身天妇罗难度极大，对火候要求很高，即使是专业天妇罗师傅也未必玩得转，可见五十岚先生能力之全面，技法之精湛

火候可以用绝妙来形容，雪白的河豚尾身肉质细腻，柔美多汁，淡雅的脂肪香气令人印象深刻，金色的酥皮满满的油脂香和奇妙的胡麻香令人难忘，肥美的河豚皮是无上珍味

只需海盐调味，雪白的河豚肉保持半刺身状态，口感绝妙，柔美鲜甜，这是是非常传统非常高雅的料理文化

精美的红花瓷盘再次登场，里面的作品美得令我再次惊叹，炭火香和牛肉香阵阵飘来

最高等级郡山和牛昂贵的的菲力部位在后厨用备长炭灸烤，配上雪白的山药泥和碧绿的芽葱，特别是琥珀色的酱汁充满朦胧美感，只能用赏心悦目来形容

郡山和牛是一种产量稀少的小众和牛，质量完全不输最高级的松阪牛，入口即化，油脂香满格，淡雅的炭火香和浓郁的肉香完美融合，配上清甜的山药泥和香醇的酱汁，清香的芽葱，味觉的享受达到顶峰

万古烧土锅登场，这是公认的料理神器，揭开锅盖，兰花般的清香飘满整个料理小屋，我一眼看见大块的厚切松茸，非常感动

五十岚先生为我呈现的是京料理经典中的经典--松茸醴锅，这又是一款京料理用顶级食材演绎的传统作品，代表着日本料理的神髓

兰花碗中是最顶级的岩手县产天然松茸，醴做为高级鱼，是最当季的时候选用最肥美的中段，雪白的鱼肉和黑色的鱼皮非常诱人，出汁是京料理的精髓，清澈透明，入口香气淡雅，爽口甜美，大分产青橘是非常经常的创意，味觉和视觉都提升到更高的层面

岩手县产松茸是日本料理的最高食材，松茸的香气和口感都达到很高的境界，我觉得很难用语言来形容，每次都觉得是非常难得的味觉体验，试过便知

醴是所有高级鱼中最为肥美的，堪比海鳗，出汁融入醴丰满的原味，入口只觉得肥美无比，入口即化，这是高雅的脂肪，细腻柔美，融入松茸淡雅舒心的香气，长留唇齿之间

秋田县产莼菜是我特别喜欢的稀有食材，入口爽滑柔美，清香满满。松茸的清香，醴的肥美和莼菜的清甜完美融合

万古烧铜锅震撼登场，这是米饭的最高神器

京料理最讲究不时不食，五十岚先生准备的是秋季最时令的银杏甘栗胡萝卜莲藕土锅釜饭，清新的山野气息令我至今难忘，配上极香的白胡麻，胡萝卜雕刻成花朵形状，刀工和创意都是超一流

自家制香物是胡瓜渍，大根渍 和酱菜渍，咸鲜爽口，酸甜下饭，水准极高

来自福岛县特定农园的会津米入口就知一流，软糯甜美，颗粒分明，带有很难用语言形容的锅釜气，银杏的微苦，甘栗的微甜，莲藕的清甜多汁，胡萝卜的爽脆，各种食材的香气形成沁人心脾的香气和口感，我每次都能连吃五碗

日本土锅的锅巴是非常朴实的绝品美味，那种浓郁的米香和酥脆感非常奇妙，好吃得停不下来

水物是京料理中非常传统的羊羹抹茶冰沙，点缀的红叶展现了京料理的季节美感，这就是京料理的诗情画意

传统羊羹配上香草奶油有淡雅的红豆香，大福是日本最古老的甜品，入口软糯甜美，米香和红豆香，香草香相得益彰，点缀的绿色抹茶粉是精彩创意。红叶形餐盘更是非常应景

京都风抹茶冰沙有浓浓的茶香，甜美冰霜，不逊于京都百年老铺的出品

五十岚先生亲自为我演绎古老的京都茶道，淡雅的茶香沁人心脾，温暖入心

临别时，五十岚夫人拍下了这张合影，对我来说是人生之中非常珍贵的瞬间

午后慵懒时光，温暖阳光下的这间熟悉的宏伟部屋就是远近闻名的料理名店らん亭～美日庵，也我心目中日本料理的最高殿堂

庭园里的草木四季变幻，春有樱花，秋有黄叶，每次来都如同置身童话世界

每次穿过玄关时我都要驻足观赏，这里陈列有很多精美的古风艺术品，是一个典雅的博物馆

郡山郊外这座童话小镇的高级住宅区红叶满开，云淡风轻，迷人的生活气息无处不在，对我来说，每次来都像回家一样

在车站等候磐越西线列车时我记录下这里的蓝天白云和美丽风景

五十岚先生每次都为我准备了满满一锅釜饭，剩下的做成精美弁当，这是非常特别的礼物

第二天作为完璧早餐，香气完全释放出来，口感更加柔美

五十岚夫妇记得我特别喜欢他们亲手做的鱼干，看似普通的小鱼其实是非常费力的高级食材，这次特意准备了一大包作为礼物送给我，真是非常感动

时光在一分一秒地流逝，每次来我都希望时间能够凝固。窗外深秋时节寒风萧瑟，这间充满艺术氛围的梦幻料亭依然四季如春，温馨明亮。天下没有不散的筵席，临别时在娴静街道的转角处和两位长辈挥手告别，我很快就会回来，因为我和他们一样热爱福岛县，热爱脚下的这片土地！

多年前初次见到五十岚先生的时候，他很贴心地问我最爱的食材是什么？我的答案是松茸，和牛与河豚。最令我感动的是，他时常以这三种顶级食材为主题，为我演绎出神入化的日本料理作品和博大精深的寿司艺术，这是和食的顶点，令我叹为观止，赏心悦目。

五十岚先生的哲学是只今开演，一期一会，全心全意，世当珍惜！我只有无言的感动和无尽的感谢！