【春节】邓凤姣：备年菜 / 开普饭

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年的脚步越来越近了，过年要过得丰盛才预示着越吃越有。看着家里老人小孩我决定要弄几样，看着乡邻们办年的热火劲，我也来赶趟，打算自做家乡的三鲜，即鱼丸、肉丸和肉糕，老少皆宜。

说了就立马行动，一大早去古塔菜场买了做三鲜的草鱼，猪肉和生姜葱。去年我也做了，感觉没有达到理想状态。今年我想一定得做好点。出门时也向姐姐讨教经验，肉丸里要放点鱼肉才更香更有弹劲。得到秘方的我回到家后，开始捣鼓起来，先做鱼丸，因为鱼丸要求很高，趁着把鱼肉在水里漂白的时间，我把十几个鸡蛋进行蛋白蛋黄分离待用，准备好姜葱，大盆等用具。弄好了这些后，把鱼肉洗净除鱼骨和鱼红后，放在料理机里搅拌，搅拌时加水和蛋清更有粘稠状，弄好后还要进行搅拌，加少许红薯粉、盐和葱白继续打，直到鱼泥松软有劲道才可以。烧一锅水，待水热就可以把鱼丸一只手挤一只手用勺子放进热水中，丸子熟了就成白色全部浮上来了，鱼丸就大功告成。

接着做肉糕，肉糕也是很有讲究的。我把肉里加了些鱼泥，还有肥瘦相间的肉丝，加盐胡椒使劲打，半个小时肉有粘粘的弹性就可以上锅蒸。我不求有多好，成型能吃就行。这个菜在我们家乡是考究人的，肉糕做得成不成型，有没有弹性是评价一个家里女主人的能力标准，所以能做好真的让人羡慕。

蒸肉糕的功夫我就开始弄肉丸子。做肉丸把搅碎的猪肉加上蛋黄和少许鱼泥开始搅和，加搅和边加水加盐，最后加少许红薯粉，搅和至少半小时，挤出的丸子光滑有粘性就开始炸了。我们那里做肉丸是油炸，颜色金黄，外酥里嫩，香味诱人。

花了一下午的时间，三鲜就做好了。看着自己的劳动成果不由得想起小时候，总是到过年的前几天，大人们忙完卫生，烫完头发，准备好年货后才在家里办年菜。妈妈办年菜时，奶奶就烧火，火候大小是很重要的。妈妈每年先做好蒸的菜，再做煮的，最后才是油炸的，除了炸肉丸，还要油炸花生米，炸糍粑，炸豆粑，炸兰花豆，有时还炸一些临时想起来吃的。妈妈每做好一样菜，她都会叫奶奶和我们尝尝鲜。那个时候是边做边尝边品，通常是年菜备好了，我们在旁边钓鱼也钓饱了。大年三十从早到晚只等年饭吃，也没有办法弄饭吃，锅全部占着弄年菜了，全家人都忙开了，小孩子帮忙剁肉切菜打下手，妈妈和奶奶在厨房忙个不停，我们家年夜饭总是到晚上吃，还有一个原因是爸爸还要到汉口卖完鱼回来就到下午好晚了，爷爷带着哥哥去给老祖宗们辞岁。等到夜幕降临的时候，也是我们盼望已久的时候，准备吃夜饭了，爷爷显功的时候到了，他老人家读古书多，平时和村里人打交道用不上，这个时候挺合适。他老人家总会在吃年饭放鞭炮时炸几个大炮，三个就是三羊开泰，四个就是四季发财……总之所有的措词总是听起来让人满心欢喜，再就是敬神敬祖宗，谁也不能乱讲话，听从爷爷的安排，一切都弄好后才能按辈分上桌。所有的忙碌都在这个时候放慢速度，变成了一家人欢声笑语。年夜饭的每一道菜都预示着来年吉祥如意，幸福安康，家庭和睦。