一口香酥脆，满心赣南情丨赣南特色美食月亮巴

每一个赣州人小时候特别盼望过年，因为过年就能吃到很多好吃的，每到年节，赣南家家户户都会准备很多过年的食品，孩子们兴高采烈地挨家挨户拜年吃果子，比如兰花根、状元红、笑枣、炒米糖、玉兰片、烫皮等，吃到嘴里香香的酥酥的脆脆的，咬一咬，嘎嘣脆，咸香酥脆，让人吃了停不下口。

月亮巴作为赣南民间土特产，

当然也是“年果子”的一种。

它也经常被称作月亮花生巴，

豆巴子，是客家美食之一，

以其形如“满月”而得名。

月亮花生巴是以面粉为主要原料，

佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、

经加工成型后，在油锅中煎炸而成。

酥、松、脆，香气郁雅风味独特，

具有香脆可口、松酥宜人的特点

是老少皆宜的传统休闲食品。

月亮花生巴是相当有名的餐前小吃，

在赣南几乎每家酒馆在上菜前

都会将友家月亮花生巴放于厅堂内款待客人，

一片月亮花生巴入口，香味从口中溢开，

酥脆松薄，如果此时再来上一杯清茶，

更是让人爽到心里。

金黄色圆圆的月亮巴，一如高悬于夜空中的玉盘。常言道，圆月如盘，团团圆圆，若月圆之夜不能与自己的家人相伴，怎不生离愁呢？所以古人也常用月亮来寄托情思，其中多是思乡之情，“露从今夜白，月是故乡明”，“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”等等，都是借月亮来抒发内心感慨，朗朗上口的古诗词无不道尽思乡怀人之感。

制作月亮巴的步骤

这么好吃的零食，看似工序简单，但里面学问很深，米浆的浓度、馅料的数量、油温的控制、盐味的多少、出锅的时间等都是需要精心调配和计算的。

1

首先是泡米，米泡好后磨成浆；接下来是泡豆(豌豆、花生等)，匀以温水浸泡，花生浸泡时间不宜过久(十五分钟左右为宜)；

2

把米浆和面粉搅匀，再加入泡好的豌豆或花生，放入适量的盐、五香粉等调味，其实放置在米浆上的也可以是黄豆、花生、小鱼、小虾等等，品种多样，可以根据食用者的口味进行变换；

3

把油烧热，即可用勺子下浆，浆水不可太浓，否则炸出来的花生巴会太硬，等到炸至出金黄色便可起锅，放置两三分钟后，就可以品尝美味了。

月亮巴味道香酥无比，口感脆而不腻。