主打复合调味料，这个新品牌用快时尚模式抢滩千亿调味品市场
据艾媒数据，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%。
随着家庭人口结构小型化、女性外出就业率提升、半成品食材供给逐渐成熟，与发达国家曾经经历过的趋势一样，中国也正在经历调味行业从单一调味品向复合调味品的不可逆向转型。随之而来的是口味分化与裂变带来的SKU高度丰富与更高的单位产值。
近日，蓝鲨有货对复合调味品品牌加点滋味创始人申悦人进行了专访。谈及为什么会选择复合调味品赛道,申悦人表示，随着社会节奏的加快，消费者在厨房的时间越来越少，但对下厨质量和效率要求越来越高，需要面对挑剔味蕾与有限厨艺之间的巨大矛盾，“我们判断中国会和发达国家一样，经历单一调味品复合化的过程，这是个大而持久的转变。”
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经典的赛道，“荒芜”的货架
加点滋味成立于2020年9月。申悦人认为这个名字听起来轻松有趣，能够完美诠释团队在做的“年轻人的味道生意”。
加点滋味由几个年轻人共同创立，创始人申悦人毕业于UC Davis食品科学系，毕业之后加入雀巢中国负责渠道市场业务，创业之前是拼多多食品饮料大客户及新锐品牌业务负责人。其他几位联合创始人主要来自新锐食品饮料品牌的产品、投放等核心业务，以及互联网电商平台。
彼时在拼多多工作时，申悦人得以有机会拜访很多工厂和产业带商家。“与读书时从技术的角度去探访工厂不同，现在更多是以产业和商业的视角去看。”
“受益于过去几年餐饮行业的高速发展和连锁化进程对于复合预调料的需求剧增，川渝地区成长起大大小小的餐饮调味料企业,相当于过去依赖厨师苦学苦练数十载的口味.在科技的加持下，在工厂预先加工好了味道，这样对于餐饮侧的经营压力和人才培训压力显著降低，坪效和口味标准化都得以保障。”申悦人告诉蓝鲨有货。
而这在加点滋味创始团队眼中，是另外一个新机会的诞生——不只是餐饮后厨的年轻人，家庭厨房中的年轻人同样面临口味挑剔、厨艺不精、时间有限的难题，同样希望简单烹饪就能复刻餐馆级的味道，把各地美食搬回家。
餐饮调味热火朝天，而用户货架新品寥寥。但to B和to C产品，从产品功能设计到形态设计都有巨大差异，无法直接简单复用。这中间需要大量的用户场景洞察、产能整合、产品重构和高效营销，加点滋味团队应运而生。
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用快时尚节奏经营调味品
团队曾认为，调味品可能与大多数消费品类似，只要贴合用户需求，做出一个超级单品，就有可能一夜之间风靡全国。
“但当真正进入调味品行业，发现泱泱国民不同生活地域及不同成长环境带来的口味偏好极其分散，复合调味品原材料产地分散加剧了这种分化。加之媒体和渠道极度碎片化，举大众之注意力再造超级单品成本极高。”申悦人告诉蓝鲨有货。
复合调味品又细分为火锅底料、佐餐酱、中式复合、西式复合等子行业，过往在某一赛道通过定位成功立足的品牌，亦较难迁移到其他赛道。诸多因素导致复合调味品格局“肥沃而分散”，CR3不足20%。
加点滋味团队判断，复合调味品行业的某些特性与服装、美妆等快时尚类目有相通之处，既有风尚属性，又有常销基础款。而这类行业的制胜关键，在于整体的经营效率。
加点滋味随即组建了一支以产品经理为大前台，内容创新、社媒推广与渠道运营做中台支持，供应链做后端保障的团队。以类似快时尚的经营模式切入调味品行业。
创始人申悦人对蓝鲨有货表示：她对快时尚模式的核心所在理解为：数据决策、快速创新和精益运营。
1、 数据决策。加点滋味在数据底层的搭建和数据工具的投入非常“狠”，产品创新、达人投放、电商运营，几乎所有业务模块都在日常使用内外部数据推动业务发展。加点滋味也在基于自身业务数据和采购三方数据，搭建自有数据库。
2、 快速创新。加点滋味发起了一套业内创新的产品开发工作流，从市场调研、概念生成、项目立项、到产品打样、用户测试等流程，跑进75天内，并用机制确保出品水准的稳定性。加点滋味目前保持着每季度10-15个产品的上新速度。
3、 精益运营。虽然前端产品创新大刀阔斧，但后端供应链运营细到一针一线。最核心机制是小单快反保障试错灵敏度，与之伴随的是所有环节的优化，譬如新品首批包装能用工艺纸版就不用卷膜，因为前者可以灵活制做千件，但后者往往动辄数万件起订量。
在“快时尚”的对立面，加点滋味也在做一些“慢功夫”。比如在复合调味的有些特殊领域，用户的需求有可能高度趋同从而产生大单品。
“我们分析，整体来讲偏重功能性的调味（如调鲜），往往用户需求趋向一致，所以产生了复合调味中鸡精/鸡粉/鸡汁类目CR3近80%的高集中度，更适合产出经典大单品。而偏重风味的酸、辣、香，则用户需求趋于离散，更适合产出风尚小爆款。”申悦人告诉蓝鲨有货。
加点滋味团队透露，除了高效应对变化的需求，也在打磨经典产品以应对不变的需求。
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产品＋用户双轮驱动
加点滋味发展至今，经历了两次关键节点，也形成了加点滋味“产品 用户”双轮驱动的经营策略。
第一个关键节点在2020年10月创业之初，团队经历了从一开始“想做超级单品”到“尊重行业规律、赋调味以丰富”的策略转变。
第二个关键节点发生在2021年3月，即产品试运营上线之初，团队发现品牌很难代替用户去做判断，再高明的测试手段都难以替代真实用户反馈和真实商业环境测验，于是调整了从产品静默上线、到平推测试、到加热启动的工作流，使得产品的上市流程更接近真实商业环境考验。
在加点滋味内部，每一个产品的立项，除了市场分析、概念测试、用户内外测、落地性分析以外，还需要经历“产品ROI”的筛选。
申悦人向蓝鲨有货解释道，因为调味品（尤其烹饪调味品）是典型的用户高投入品类——除了需要付出真金白银、还需要付出时间精力和食材准备才能烹饪完整一餐，用户有没有在这个过程中获得与之匹配的满足感，这个点至关重要。
产品ROI是加点滋味内部设立的指标，R(return)是用户的综合收益，代表用户整体在这道菜获得的满足体验，包含直观的好吃美味健康，还包含“是否可发朋友圈、是否会被朋友夸赞”等社交属性收益——当然这个return需要减去可替代选择的易得性，即如果这道菜能很好的被外卖和附近餐馆低成本满足，那相应用户价值的溢出也会变小。I(investment)是用户的综合付出，即为了完成这道菜，用户额外付出的食材获取和食材处理成本。
综合来看，加点滋味倾向在第一优先级推出口味具有溢价感和差异化、同时对于食材和厨艺的容错度高的“小白高手菜”。这个策略也使得加点滋味在运营推广的过程中能够在一些差异化味型上率先攻下桥头堡。
加点滋味还有一个重要的驱动轮是“用户运营”。
据团队洞察，相比于标准化的食品饮料，调味品属于“半闭环产品”，需要用户做简单的烹饪才可享用，这个特性反而留给用户更多发挥空间，天然具备分享和被种草的属性。加点滋味团队判断，尤其“一料成菜”的复合调味品，是非常适合做用户运营的品类。
除了在主流平台电商的高歌猛进，加点滋味也在社交媒体和微信社群每天与数十万计的用户以优质内容为介质进行互动。加点滋味迅速通过种子用户 量化投放的方式，在微信里搭建起品牌阵地，在这里实现用户运营、内容沉淀、福利活动甚至新品冷启动。
社群的存在也让加点滋味的新品测试流如虎添翼——“一个百人级别的新品口味测试，我们在自己的用户群体中发布招募基本很快就能达成，而且因为一般响应用户远多于需求数，所以我们可以做很精细的目标人群画像筛选和调研频次控制。”加点滋味的一位产品经理说。
据悉，加点滋味用户构成十分年轻，25岁及以下用户占比近4成，30岁及以下用户占比近7成。这是年轻化品牌定位、风格化包装视觉和风尚化口味设计与用户互选的结果，加点滋味希望成为“年轻人第一调味品牌”。
目前，加点滋味已在杭州搭建起一个近50人的团队。在申悦人看来，“组织的目的天然是为商业目标做保障。新时代下的新品牌，在追逐更宏大的商业目标的道路上，组织匹配与组织保障应该是非常重要的一环。”曾作为以超高速增长著称的互联网公司最年轻的管理层，她对于搭建组织实现商业目标这件事情充满了信心与激情。
2021年初，“加点滋味”宣布完成天使 轮融资。调味品行业对于这个年轻的团队充满了好奇，也给予了很多鼓励和帮助。如今，加点滋味合作供应商数十家，除线上主流渠道外还进入了便利蜂、Ole’、盒马等核心渠道数千家门店。这只是开始。大赛道之上，新的口味风潮正以超倍速打开年轻人的厨房。