小茴香和孜然

一、小茴香和孜然的由来和作用

1、小茴香又叫茴香、野茴香，其鲜品茎叶可以包茴香饺子、制作茴香胡豆，其成熟果实犹如麦子或孜然，有特异芳香气。它常用作制作卤菜或用来炖煮肉类食材，他能提味增香也能祛除油腻，还能让做好的肉类食材滋味诱人，其性味辛温，有行气止痛、健胃、驱寒的功效。

2、孜然又叫安息茴香，形同小茴香，使用时尽量密封保存，以免跑味，具有特殊的气味，它适合于烤制各种肉类食材，它接触高温以后才能散发出浓郁的香气，平时它适合于做孜然羊肉，也能制成孜然粉抹在各种肉类上。

二、小茴香和孜然的区别

1、外观的区别

小茴香和孜然虽然长得像，但是仔细的观察，还是有区别的：小茴香的颗粒比孜然要大一些，而且小茴香的形状是略带弯曲的，颜色偏绿；而孜然的颜色比较深，以暗黄色为主，多数比较顺之。

2、味道的区别

小茴香和孜然的味道上也有一定的区别，小茴香气味芳香，而且味道略甜；而孜然的味道微辛，是咖哩的主要香料之一。

3、成分的区别

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，这些物质能增加食欲，也能提高人体的消化功能；而孜然中主要成分则是挥发油和岩芹酸，这些物质被人体吸收后能驱寒解腻，也能祛风除湿。

餐桌上吃这么多年的小茴香和孜然，它们长相真的好相似，区别你未必清楚，只有经过专门的研究和学习，才能真正的区别开，千万不要用错，用错毁掉一锅菜，你学会了吗？看后是不是很长知识啊！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！