烧椒变蛋、香芒虾球配紫柑晶体、特色鱿鱼面条配墨鱼汁

烧椒变蛋

食材&配料：

变蛋3个、线椒、香椿苗、辣鲜露、香油、美极鲜、蒜末、辣椒油、香醋、生抽

做法：

1. 把线椒清洗干净控干水份，放入锅中小火炒至起虎皮，去掉外面黑色的外皮，切成丁或者放入石臼中捣碎
2. 加入辣鲜露、香油、美极鲜、蒜末、辣椒油、香醋、生抽搅拌均匀，调成烧椒酱
3. 将变蛋切开摆盘，放入加工好的烧椒酱，点缀香椿苗即可

香芒虾球配紫柑晶体（分子料理）

食材&配料：

对虾2只、芒果1个、芒果袈裟10克、海藻粉6克、钙粉7.5克、 乳酸钙6克、黄原胶少许、跳跳糖5克、食用花、碱水、琼脂、蓝柑糖浆80克、芒果沙拉将50克、盐、胡椒粉、脆浆粉、浓缩芒果汁

做法：

1. 把对虾取肉洗净控水，加入碱水浸泡10分钟，飞水至成熟，加入盐、胡椒粉腌制，放入兑好的脆浆炸至金黄，出锅用芒果酱拌匀备用
2. 蓝柑糖浆加入清水，放入乳酸钙、黄原胶拌匀，另外用清水加入海藻粉搅拌均匀过密筛，和清水、钙粉拌匀即可，将海藻粉和蓝柑糖浆混合，过清水再过钙粉水，再过清水即可
3. 芒果浓缩汁、清水，药蒻粉、琼脂混合均匀烧开，倒入平盘中定型成薄皮即可
4. 将芒果切成粒垫底放入虾球，撒上跳跳糖、披上芒果袈裟，佐蓝柑晶体、食用花草即可

特色鱿鱼面条配墨鱼汁

食材&配料：

鲜鱿鱼、洋葱、蛋黄、雪利酒、澄清黄油、樱桃醋、盐、甘油、辣酱油

做法：

1. 将鲜鱿鱼洗净，放入沸腾的盐水中煮10秒，使其更加劲道
2. 洋葱切碎，放入平底锅中用橄榄油慢慢熬4个小时，然后加入雪利酒，再煮5分钟
3. 先将墨鱼汁加入樱桃醋煮5分钟，再将辣椒油和墨鱼汁、蛋黄、黄油一起煮，制成辣酱油
4. 将鱿鱼肉切成面条一样的细长薄片，在盘子底部放入做好的洋葱酱、墨鱼酱汁，再在上面放入鱿鱼面条即可