千万别跟天津人吃饭
“天津人活一辈子，为的就是这口吃的。”
当阳光倾洒在天津这座城市的时候，天津人也开始了一天的征途。
赶上公交车的打工人松了一口气的同时，发现今天的公交还是如往常一样拥挤；步履匆匆的社畜穿梭在人潮汹涌的地铁里，只希望能赶在打卡前到达公司...
可尽管每一天的开始都如同“困难模式”，但天津人却无暇顾及，大家只有一个念头——今天吃嘛？甚至就连见到朋友同事的问好也离不开吃。
一句“吃了吗？”，道尽了吃对天津人的重要意义。
▲ 天津独特的问好方式，每次回答完总想再吃些什么。
烟火天津，众多特色美食养成了天津人挑剔的味蕾，更蕴含了天津人的独特性格。
来到了天津卫，把美食尝一尝，
煎饼果子好滋味，名气响当当，
豆面摊成煎饼，鸡蛋色金黄，
抹上面酱红辣酱，洒上葱花扑鼻香，
什么牛排汉堡，什么热狗香肠，
跟咱煎饼果子一比，差着实惠营养
......
与粗粝的天津话和穿城而过的海河一样，煎饼馃子是伴随天津人一生的念想。
▲ 鸡蛋和馃子是天津早点领域不可分割的黄金搭档
但要说哪家的最好吃？不出乎意料，大家都会说：我家楼下的。
每天天不亮，卖煎饼馃子的姐姐便推起小车，撑起了自家的小摊儿。你不管什么时候去吃，它永远都是那个味儿。
“单果子不要辣子，前边儿还几个？”
“就俩人儿。”
“那鸡蛋给您搁这儿，我先去买浆子。”
清冷的早晨，手抓一套刚做好还冒着热气的煎饼馃子，大口咬下去，面皮的清香、鸡蛋的鲜香、果子的酥香、甜面酱的酱香，瞬间唤醒沉睡的脾胃。
▲ 早点吃煎饼馃子，这就赢在起跑线了。图/《舌尖上的中国》第二季
但却不是所有的煎饼馃子都能满足挑剔的天津人。
吃煎饼果子就得自己带鸡蛋，夹得就得是馃子、馃箅儿，酱豆腐、面酱都得抹上几刷子；想在里面加生菜、鸡柳、火腿的，都是“邪教”。这点儿底线天津人一点也不含糊！
▲ “介是嘛玩意？也好意思叫煎饼馃子？”。图/纪录片《日出之食》
坚持传统、排外的煎饼馃子，变成外人眼中的“不思进取”，实则是天津人一种不被时代打扰的品味美食的态度。
鲜活、跳脱，永远保持独特调性的天津人，带着点对传统的执拗，在如今这个快节奏的时代不疾不徐、游刃有余。
“哟，来了，今儿吃点嘛？”
“卷圈，鱼豆腐，再来个鸡排！”
“好嘞，小菜都要吧？番茄酱来点儿？辣子要不要啊？”
......
如果说，小心翼翼维持着“纯正血统”的煎饼馃子，是天津人传统的一面，那不受约束、彻底放飞自我的大饼夹一切，则是天津人的另一个面。
在天津，只要是卖早点的地方，都能看到大饼夹一切的身影。
鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、卷圈...管你什么肉，管你什么菜，只要是能吃，就都能往大饼里招呼。
对于天津人来说：只有想不到的，没有卷不进去的，吃上一个月也不会重样。
或炸得焦脆，或咸香多汁，统统被这软乎的大饼裹住，一嘴下去，几层口感叠加涌来，真是对味蕾的极致犒赏。
大饼夹一切，什么都能夹的包容，拎着就能走的简单干脆，还有吃一套管半天的扎实。
比起严谨考究的煎饼馃子，它似乎更贴近天津这座城市的性格：包罗万象，直爽实在。用句白话说，就是接地气。
▲ 大饼夹一切，夹的是人生百味，一切尽在不言中。图/薇薇董_VickyD
逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居...无论什么节日，在天津人的饭桌上总不会少了捞面的身影。
即便是平日，也隔三差五就会吃上一顿。
对于天津人来说：再好的饭菜也不如一碗捞面。
不同的食材，制作出不同的卤子，配上不同的菜码...一碗简单的面条，在天津人的手中轻松就变成了一桌宴席。
▲ 天津人对捞面的态度：一家人忙活一整天，吃面5分钟。图片/贱兮兮
一碗捞面，面条至简，卤料至繁，看似简单的卖相，却拥有丰富的味道，十足的讲究。
正如同天津人一般，该讲究的时候，绝不含糊，表面随意，但心中有数，小富即安的固有印象下，实则满是对生活的热情。
与卤子和菜码是主角、面条是配角的捞面相比，天津菜中的代表——八珍豆腐，仿佛又有些不一样。
每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是自家做的家常菜，又或是高档餐厅的宴席菜。
尽管这道菜的级别完全取决于菜里的“八珍”，但从来不喧宾夺主的豆腐，似乎才是天津人评价这道菜的关键。
虾仁、鱿鱼、海参、干贝、鸡肉、玉兰片...咸鲜味美的八珍，搭配上外脆里嫩、裹满汤汁的豆腐，吃一口就停不下来。
而八珍豆腐最重要的特点，就是“大杂烩”，也就是在这一点上，天津人才会把它推为天津的饮食代表。
毕竟，只有天津这座九方杂居、南北包容的城市，才能将极鲜的各色食材与寡淡的豆腐完美结合，赋予其别样滋味。
一份八珍豆腐，量大管饱，每个天津人都记得八珍豆腐带来的饱腹感和满足感。无论原料搭配如何变换，但不变的是天津人对务实和包容的追求。
///
通过美食，可以真真切切的感受到一座城市的魅力与当地人的性格。
在天津这座城市，就无时无刻都能感受到人们在吃上倾注的心思和讲究：食客下馆子舍得花钱；厨师烹饪舍得下料；家常料理，更舍得花时间用心研究。
▲ 众多天津美食中的很小一部分
而且天津人也吃得有“规矩”。
吃点心就得桂顺斋，酱货就得天宝楼，烤鸭子就得正阳春，还有一句全国人都知道了的“借钱吃海货，不算不会过”…
▲ 每年中秋，欣乐门前都会排起长队买月饼
吃得多了，讲究个人情分的天津人也就对常吃的店有了感情，却也总会给外地人留下一种“天津人守旧”的印象。
但其实恰恰相反，天津人是非常包容的，更是十分愿意接受外来的事物。
▲ 几乎每个天津人都吃过的起士林
尽管如今，很多人会对这个城市指指点点，有人会觉得他发展落后，也有人觉得他“一成不变”。
但无论外人怎么指指点点，喜欢他的人依旧不会改变。
▲ “嘛儿钱不钱的，乐呵乐呵得了”是天津人的宗旨。图/《杨光的快乐生活》
想来真切的感受天津这座城市，了解天津人？
烟火恣意，热气氤氲，好好享受天津的美食便足够了。