【今日素食】8道植物蛋白食谱，做法简单美味又营养

植物蛋白又称组织蛋白，它是以大豆蛋白、花生蛋白、 小麦蛋白为主要原料，经过粉碎、调制等工艺生产的健康新食材。

植物蛋白口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤等。植物蛋白进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。

植物蛋白是可以代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质（干基含量50%）及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。

       推 荐 食 谱      

 木须素肉 

-材 料-

大豆蛋白片50克，黑木耳5朵

胡萝卜半根，黄瓜1根

食盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

蔬果调味粉1茶匙

-做 法-

1. 木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好

2. 将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用

3. 胡萝卜、黄瓜切成菱形片

4. 起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟

5. 加入素肉片翻炒片刻

6. 加入木耳和黄瓜翻炒均匀

7. 加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味翻炒均匀即可

 宫保素肉 

-材 料-

蛋白素肉丁50克，黄瓜100克

胡萝卜60克，炸熟花生米30克

干辣椒2克，生姜3克

生抽1勺，醋1勺，淀粉3克

-做 法-

1. 蛋白素肉放水中泡发好，攥干水分备用

2. 黄瓜切成小丁，胡萝卜切成小丁，花生米炸熟备用

3. 姜去皮切末，干辣椒切小段备用

4. 生抽，醋，淀粉调成酱汁备用

5. 起锅热油，下姜末炒熟香味

6. 下素肉丁翻炒片刻，下黄瓜，胡萝卜炒至断生

7. 加入花生米翻炒均匀

8. 加入酱汁，翻炒均匀即可

 香菜烩素肉 

-材 料-

蛋白素肉100g，香菜2棵

生抽2勺，素蠔油1勺

姜3g，盐、蔬果调味粉适量

-做 法-

1. 素肉用水浸泡15分钟，然后反复冲洗2遍，攥干水分备用

2. 香菜洗净，切长段，生姜切末

3. 热锅冷油，下姜炒香

4. 然后加入素肉翻炒片刻

5. 加入生抽，素蠔油和适量清水，大火煮开转小火炖煮5分钟

6. 最后加入少许盐和蔬果粉调味，转大火收汁

7. 关火加入香菜段翻炒均匀即可~

 时蔬素肉卷 

-材 料-

花生蛋白素肉，生菜

青红椒，面饼，番茄酱

盐，黑胡椒，淀粉，植物油

-做 法-

1. 花生蛋白素肉泡发，青红椒切丝，生菜洗净

2. 素肉片略挤水分，对半切，加干淀粉、适量盐和黑胡椒拌匀

3. 炒锅烧热，倒入一些植物油，放入素肉块翻炒至表面焦黄

4. 面饼放入锅中烙熟

5. 依次在面饼上铺上生菜，青红椒和素肉块

6. 挤人适量的番茄酱，卷起即可

 樱桃素肉 

-材 料-

大豆拉丝蛋白柱100克

荸荠100克，番茄酱

白醋、盐、淀粉适量

-做 法-

1. 大豆拉丝蛋白柱用清水侵泡20分钟

2. 荸荠洗净去皮切成小块

3. 一碗加入番茄酱 盐 白醋 淀粉和清水搅拌均匀成料汁

4. 泡软的素肉挤干水分，切成小块

5. 均匀的裹上干淀粉

6. 将沾上淀粉的素肉下入油锅炸至金黄，捞出沥油

7. 锅中留底油，倒入番茄料汁，大火烧开

8. 烧至汤汁浓缩粘稠，倒入炸好的素肉和荸荠，快速翻炒均匀即可

 黑胡椒素肉丝 

-材 料-

素肉丝约20克、红尖椒1根

绿尖椒1根，姜末

酱油、盐、黑胡椒粉

蔬果粉、水淀粉适量

-做 法-

1. 素肉先用清水泡5-10分钟至软，挤干素肉中的水分。

2. 红、绿尖椒都洗净后切成丝。

3. 炒锅烧热后倒油，油温6成热放入姜末炝锅。

4. 放入素肉丝略炒（炒的过程中如果觉得比较干可以加少许清水）。

5. 再放入辣椒丝炒匀。

6. 加入盐、蔬果粉和酱油炒出香味，炒至辣椒和素肉熟透。

7. 再加入黑胡椒粉炒匀。

8. 最后用水淀粉勾芡即可出锅。

 红烩素肉饭 

-材 料-

土豆，胡萝卜

西葫芦，豆腐干

素咖喱块，盐，蔬果粉

-做 法-

1. 一个土豆，一根胡萝卜，一个小西葫芦，去皮切丁

2. 豆腐干切丁，与菜丁们加水和咖喱块一起煮

3. 煮至粘稠，浇在热米饭上，开吃！

 素肉鲜汤 

-材 料-

玉米1根，蛋白素肉30克

娃娃菜1棵，姜末3g，盐1茶匙

-做 法-

1. 娃娃菜洗净，先对半切开，然后在切成6瓣

2. 素肉用水浸泡15分钟，然后反复冲洗2遍，攥干水分备用

3. 玉米切成厚片，姜去皮切末备用

4. 热锅冷油，下入姜末炒香

5. 然后加入适量水，放入玉米、娃娃菜先炖煮片刻

6. 然后加入素肉，加盖小火煮10分钟

7. 加盐调味翻炒均匀即可~