《白茶赋》 作者:蔡孟曹

本文刊于《太姥山》杂志2018年春夏卷（总第17期）

神州大陆，东南绝殊。闽越福鼎，峰岛连隅。

域内奇山，名曰太姥。霞裾云佩，海上仙都。

乾坤转轮兮，川流凝紫气；日月叠壁兮，林岫焕青霓。

嘉木⑴立崖沿兮，见生机有意；雪芽⑵发洞顶兮，观造化无私。

尧舜之时，蓝姑⑶采撷，成儿疹之良药；汉唐之后，雅士煎饮，养自觉之灵心。
陆羽⑷识之，皇皇〈茶经〉传载；蔡襄⑸品之，漫漫诗篇咏吟。

徽宗⑹论其璞之如玉，元亮⑺记其价之同金。

古今祷祝⑻，敬神明皆备；来往亲迎，礼贤德必需。
先民崇之，乐于坡峦植秀蔚；百姓尚之，欣向杯盏论佳茗。

草木人⑼问曰：黄河以南，多地有茶，白茶何以异乎？曰：白茶生长于闽山之东，地属丘陵，历经四季而无严冬酷暑，天禀茶气充盈平实，乃和者也。此地往南，四季多炎，故茶气偏烈；此地往北，冬春皆凛，故茶气多敛。各有其性，域所定。

又问曰：观形貌，白茶何以别乎? 曰：其树，培植为灌丛，野长成乔林，根繁叶苒，干拙枝展。花果一秋实，叶芽三季盛，始采清明前，终摘寒露后。新芽嫩叶，背披茸毛，制后呈白毫，因而得名，以此可别也。

又问曰：茶分六类，白茶何以殊乎？曰：各类皆因制法而分，有炒、揉、捻、搓、烘、焙等工艺之别，特意杀青、存心发酵，以转其禀性之功，盖欲显其形、色、香、味，各呈变化之妙，以应世人之需。而白茶制法，只萎凋⑽日晒，旨在脱水干燥，或有压缩，以便存储，此乃茶之原始制法，无有工艺，葆其天真，存自然之味，无烟火之气。此其殊耶？实古法也，亦寻常也。

欠食客⑾问曰：白茶其品类几何？曰：明前采制新芽，其色如银，其形如针，故名银针；节后采制，叶厚芽丰，白毫鲜亮，绽如花蕾，故叫白牡丹；秋日采制，叶展芽纤，如寿者之眉，故称寿眉，其上品因入贡，亦谓贡眉。纯日晒者为上，烘培者次之。

又问曰：沏饮之法何如? 曰：无定法也，可自权也，冲、泡、煎、煮皆善，亦可先冲泡，后煎煮，因人而异，以时置宜。掬杯杏黄，淡则香雅若兰；捧盏橘红，浓亦甘醇如醴，皆不失其性之纯、其质之朴。若存三年五载或更久者，叶芽渐深褐，汤色透殷红，谓老白茶，药效绝佳，其功可宣肺和胃，能宽中润燥，降三高以防大疾，调五气以安小恙，老少咸宜，谓之至宝也，识者珍之。

单示者⑿问曰：诸行无常，诸法无我，白茶可有解乎? 曰：无常因苦，无我为空。白茶本味清苦，然入口即知苦未去甘已来，甘苦一味，无二无别，可谓难思难议，以此悟入，当下虚空，寂静⒀随之等流而出，如如而来。

首走士⒁问曰：致虚极，守静笃⒂，白茶可有说乎？曰：不可道也! 难为言辞，若强而论之，其不伪也，无有丽饰，率其本然已矣。有质有能有量，却呈而不显，有色有香有味，却为而无争。悟其玄妙，知者自知，明者自明，可谓茶之隐逸者也。

子曹君⒃闻后歌曰:
             天降甘霖泽庶物，地升瑞霭润芳华。
             云行雨施伸萃叶，惊春时节发灵芽。
             采制无奇存真味，烹沏有度漫烟霞。
             独啜涤昏众饮畅，暖香浮动岂堪夸。

孔子六经⒄传道统，卢仝⒅七碗话仙家。
             悦乐博约兴器宇，清和俭静度生涯。
            绿绮⒆声中觉坐忘，银毫⒇香里思无邪。
             至诚尽性参化育，澄虑虚怀赋白茶。

注:

⑴嘉木，出自陆羽《茶经》。茶者，南方之嘉木也。
⑵雪芽，太姥山白茶母树“绿雪芽”，生长于鸿雪洞上方。
⑶蓝姑，相传尧舜之时避隐太姥山中以种蓝为业的女子，当时太姥山周围流行儿童麻疹，蓝姑得仙翁指点，以茶树上的芽叶采摘煎煮饮用，最终为当地儿童治愈的麻疹疾病。蓝姑后来羽化登仙，世称“太姥娘娘”。
⑷陆羽，唐代著名的茶学家，被誉为'茶仙'，尊为'茶圣'。其著作《茶经》记载——“永嘉县东三百里有白茶山”。
⑸蔡襄，北宋书法家、文学家、政治家和茶学家。有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”
⑹徽宗，即宋徽宗，其《大观茶论》白茶篇有载：“……须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，他无与伦也……”
⑺元亮，周亮工，字元亮，明末清初文学家、篆刻家、收藏家，其《闽小记》载：“太姥山有绿雪芽，今名白毫……为麻疹圣药，运销国外，价同金埓”。

⑻祷祝，祭祀神明的仪式。

⑼草木人，人在草木间，是“茶”字，意指好茶者。
⑽萎凋，白茶制作第一道工序，即自然萎凋，在通风处晾干至一定程度，而后再日晒。
（11）欠食客，欠食，合为“饮”字，意指饮茶人。
（12）示单者，示单，合为“禅”字，意指佛门禅师。
（13）寂静，佛家用语，三法印“诸行无常，诸法无我，寂静涅槃”。
（14）首走士，首走，合为“道”字，意指道家人物。
（15）致虚极、守静笃，出自《老子》：致虚极，守静笃，万物并作，吾以观复。夫物芸芸，各归其根。归根曰静，静曰复命。
（16）子曹君，本文作者。
（17）六经，《诗》《书》《礼》《乐》《易》《春秋》。
（18）卢仝，唐代诗人，著有《七碗茶歌》。
（29）绿绮，古琴名，代指美妙琴音。
（20）银毫，指铮亮的白毫茶或白毫银针。

更新于 2018-10-25