美味鸡翅全新升级九款制作
蛋黄鸡翅
主料 鸡中翅（约8个）300克
辅料 熟咸蛋黄末30克 熟鸡蛋黄末1个
调味料 鸡粉12克 鹰粟粉10克 吉士粉7克 白胡椒粉1克 家乐香蒜裹粉5克
烹饪步骤
1. 鸡翅冲水一下，洗净血水；
2. 沥干水后将鸡翅腌制上浆；
3. 起油锅炸鸡翅，油温150-180度，约炸三分半钟，金黄色捞出；
4. 咸蛋黄和熟鸡蛋炒香起沙，倒入鸡翅搅拌即可。
烹饪要点 鸡翅血水必须冲干净；油温控制严格，注意时间把控。
干锅鸡翅
原料：新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法：
1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.热锅入宽油，烧至高油温，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄、缩小时，捞出沥油待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
蜜椒鸡翅
主料 鸡中翅6个
小料 干红辣椒丝5克 香葱10克 姜片10克 蒜片10克 鲜花椒10克
调味料 蜂蜜10克
腌料 胡椒4克 姜5克 香芹5克 盐5克 香菜5克 蚝油10克 洋葱10克 花椒20粒 胡萝卜25克 啤酒30克
烹饪步骤
1. 鸡中翅一分为二冲去血污后沥干备用，将所有腌料混合拌匀，倒入鸡翅腌制8小时。
2. 从腌料取出鸡翅，将鸡翅在油温180度的油锅里炸制金黄，捞出沥干。
3. 锅留底油，加入小料煸炒至出味，放入鸡翅和蜂蜜，翻炒至表皮酥脆，撒上熟芝麻、出锅即可。
烹饪要点 鸡翅一定要冲进血污，腌制入味。
糯米鸡翅中
原料 鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。
制法
将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。
点评 一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。
木耳鸡翅焖苕粉
主料 鸡中翅8个约400克 水发黑木耳150克 红苕粉200克
辅料 大件葱20克 大件姜20克 八角1个 花椒10粒 香叶1克 白胡椒粒3粒 东北干椒1颗
调味料 蒸鱼豉油10克 香辣红汤酱8克 鸡粉6克 精盐1克 味精2克 白糖1克 老抽2克 二汤600克 混合香料油30克
烹饪步骤
1. 将主料斩件、飞水、拉油待用；
2. 混合香 料油起锅，煸香辅料，加入鸡翅、木耳和所有调味料，小火焖制15分钟后下入苕粉，在焖制5分钟即可食用。
酒烧脆皮鸡翅
主料：鸡中翅、啤酒
辅料：大葱、姜片、干红辣椒、香叶、花椒、八角
调料：冰糖、老抽、生抽
做法：
1、鸡翅洗净后飞水待用；
2、热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入啤酒，没过鸡翅即可，大火烧开；
3、放一勺老抽，三勺生抽，把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒、大葱一起放入锅内；
4、盖锅盖大中火煮十分钟，放入少许冰糖，搅匀肉后大火收汁即可。
美极辣鸡翅
原料：鸡全翅500克、干粉丝30克、干辣椒丝25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美极鲜酱油10毫升、熟芝麻3克、葱姜丝、色拉油各适量
腌制料：盐2克、味极鲜酱油10毫升、料酒6毫升、鸡精8克、白糖10克、美极鲜酱油15毫升、大葱10克、美极鲜辣汁6毫升、生姜10克、小米辣椒15克、蒜泥10克、小芹菜20克
制法：
1、用刀背把鸡翅肉捶打一下，并剞一字刀。纳盆后加入腌制料拌匀，上笼蒸40分钟取出，滤出料渣后，鸡翅备用。
2、净锅放油烧至六成热，放入干粉丝油炸后，捞出放盘中垫底。把鸡翅粘少量干生粉，放入七成热的油锅里炸至外酥里嫩后，取出控油。
3、把干辣椒丝和炸好的鸡翅，一同放入锅中煸炒至干辣椒丝脆香时，调入白糖、味精、美极鲜酱油，再煸炒出香。
4、把煸好的鸡翅和干辣椒丝盛在炸好的粉丝上，撒上熟芝麻，放上葱姜丝即可。
特点：香辣味浓郁，香辣味同美极鲜酱油特有的香味使人回味不绝，如果鸡翅选用肉鸡鸡翅，腌制后可直接炸制煸炒。
花椒酱烤翅
原料：鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量
制法：
1、把鸡翅去骨，纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。
2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，送入烤箱烤20分钟，取出来摆盘，淋上调好的特制花椒酱，点缀炝香的花
椒即可。
特制花椒酱制法：将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。
香辣鸡全翅
主料 鸡全翅5个
辅料 鸡蛋2个 面包糠300克
调味料 家乐香辣裹粉30克. 辣鲜露10克. 蒸鱼豉油5克
烹饪步骤
1. 将鸡全翅根洗净沥干加入调味料腌制1小时；
2. 鸡蛋搅拌后放入腌制好的主料拌匀后，拍上面包糠备用；
3. 油温控制在6-7成，将主料炸至金黄后即可。