凉拌菜汁酱配方
下面的配方是一些凉菜厨师的一些汁酱的斤两，真实可用的，如果有这方面的需要的朋友，可以记下来的。
萝卜苗汁
天之味橙汁1瓶，白醋0.5瓶，白糖1斤，盐1两。
酱香花生汁
龟甲万 东古一品鲜 蚝油 白糖，盐 味精 八角姜汁三笋
美极鲜30克，恒顺香醋40克，味达美30克，大姜40克，牛蒡丝汁
盐5克，白糖10克，鸡粉4克，柠檬汁15克，蒜末10克，香菜末8克，鱼露150克，白醋50克，小米辣50克，美极鲜15克。
牛肉汁
鸡汤 青花椒 葱姜 干葱头 太椒 香菜 盐 味精 美极鲜 生抽温拌海螺汁
美极鲜 2瓶，李锦记蒸鱼豉油5瓶，白醋3瓶，恒顺香醋3瓶，老抽4瓶，白糖3斤，味精2袋，李锦记精选老抽3瓶，蚝油2.5斤，胡椒粉1两，注意保存。
捞拌汁
美极鲜1斤，东古一品鲜1斤，米醋1斤，陈醋1斤，天之味烧汁1斤，蜂蜜1斤，鲜辣汁1斤，矿泉水6斤，盐，味精，白糖适量。
老醋蛰头汁
陈醋2.8斤，蚝油3斤，白糖3.5斤，味精2两
大连腌海鲜汁
味达美2瓶，鲜辣汁2两，麻油4两，辣椒油4两，白糖4两，蒜，香菜根，美人椒适量。
特色酱脆瓜
恒顺香醋1斤，白糖650克，老抽30克，蜂蜜400克，味精100克，生抽1桶，蒜子30克，美人椒30克。
杭州酱鸭腌汁
青岛酱油1斤，白酒半斤，葱1.5斤，大姜1.5斤，白糖3斤，干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒适量。
美极疙瘩头
生抽6两，味达美8两，草菇老抽1瓶，白糖4斤，美极鲜6两，味精1斤，花雕酒2两，疙瘩头10斤。
一品豆腐卷自制酱
海天黄豆酱1桶，香其酱7包，香其豆瓣酱5包，猪脊肉3斤，蒜肉1.5斤。
宫廷酱萝卜汁
生抽3勺，美极鲜1勺，蚝油2.5勺，白糖4勺，恒顺香醋4勺，味精1勺，矿泉水2.5斤，话梅2把，干辣椒，香叶，桂皮，八角适量。白萝卜15斤。
口水鸡汁
香油2瓶，花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，生抽 ，味精 ，老抽适量，麻油 ，自制的辣椒碎 ，辣椒油，香醋，姜末，蒜末。
苦菊汁
天之味寿司醋12瓶，蚝油1斤，白糖1.2斤，味精3两，盐1两。
夫妻肺片汁
生抽2两，自制辣椒酱2两，高汤2两，藤椒油1两，辣椒油3两
这款蛋糕，奶油裱花纹路十分清晰，抹面细腻平滑，简约大气
这款蛋糕，奶油裱花纹路十分清晰，而抹面又细腻平滑，秘诀就是加入了“焦糖粉”。
加了焦糖粉的奶油抹面细腻，还有一股淡淡的焦糖香，而且不用另外加糖。
焦糖奶油蛋糕 / 配方
焦糖酥饼
糖：100g 小苏打：1g
焦糖奶油
淡奶油：400g
焦糖酥饼粉：46g
玉米糖浆粉：2g
焦糖糖浆
水：60g 焦糖酥饼粉：15g
1. 焦糖酥饼
如果你想做装饰饼干，可以倒出来一个圆点。
然后用火漆按压一个图形，专属你的定制饼干就完成了。
这些饼干可以装起来，放一个防潮包密封保存。
焦糖酥饼粉：取100g酥饼倒入料理机，加入玉米糖浆粉搅打成细腻的粉末。
这个玉米糖浆粉就是葡萄糖粉，它的吸湿性很高，用作奶油里是不错的，没有可以用玉米淀粉、奶粉代替。
打成粉末的焦糖粉过筛一遍，建议多筛几次，然后装进罐子，在干燥阴凉处密封保存。
2. 焦糖糖浆
取15g焦糖粉倒入60g水中煮开，煮沸后过几分钟关火，焦糖糖浆做好。这个糖浆可以刷在蛋糕胚上，保持湿润的口感。
3. 焦糖奶油
将淡奶油倒入盆子，冷冻15-20分钟，要看到盆壁上有少许结冰。夏天这步不可缺少。
倒入46g焦糖粉，打发均匀。
将淡奶油打发至6分发。
分出180g焦糖奶油作为裱花用，盖上保鲜膜冷藏备用。
剩余的奶油继续打发至抹面状态，因为抹面与裱花的要求不一样，你可以继续用打蛋器打发，但很多人会将淡奶油打发至6分发，再用手动打发淡奶油至合适自己的状态，因为手动可以自己控制。
4. 抹面组合
取5片6寸蛋糕胚，戚风海绵都可以，刷上焦糖糖浆。
接着抹一层焦糖奶油，抹的过程你就能看到这款奶油的细腻性。
重复以上步骤，将5片蛋糕抹完。每层你可以放一些坚果、果酱、水果等夹心。
最后将整个蛋糕抹上薄薄的一层，第一步就完成了，接下来进入整个蛋糕的抹面。
取出冷藏的180g奶油，打发至硬性发泡，再抹上去，这就是私房主的秘密武器。
取奶油抹平顶面，再往侧面波浪形手法抹一遍，能将奶油集中起来均匀带到每一处。
抹刀垂直裱花台，紧贴蛋糕，快速转动裱花台，力量要均匀，不要手抖，动作要干净利落，抹平直接快速收起抹刀。
如果需要更加平滑的效果，你就买一个刮板，真的很好用。
最后将顶部的奶油收平就完成了。
整个蛋糕平整美观，动物奶油的质感还是挺耐看的。
剩余的奶油装入裱花袋，挤出冰淇淋质感的奶油。
放入坚果碎、做好的焦糖饼干就完成了。
质感非常好的一款焦糖奶油蛋糕，简约大气。
切开后也十分好看，因为这里用了咖啡海绵蛋糕，配上淡黄色的奶油很和谐，看上去很舒服。