耶鲁大学：核桃是天然“血管清道夫”，怎么用才有效？为你做总结

在零食界，核桃一直被认为是最健康的零嘴，不但可以解馋，传说吃了可以让人变得更加聪明。

不仅如此，部分人还说核桃是“血管清道夫”，中老年人吃了保护血管，预防心血管疾病，但是又有人说核桃的脂肪含量高，不适合中老年人服用。那么，核桃究竟能不能预防心血管疾病呢？

我们想要知道核桃能不能保护血管，首先要知道核桃具有哪些营养元素。

一、核桃营养价值高，是“长寿桃”

核桃作为世界四大干果之一，它的营养价值极高，又被称为是“长寿桃”，它含有丰富的α-亚麻酸、ω-3脂肪酸、维生素以及各种微量元素，这些物质对人体都有非常重要的作用。

α-亚麻酸

α-亚麻酸可以通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用，合成一系列的代谢产物，其中最重要的是多烯不饱和脂肪酸EPA和DHA。

首先，EPA一定程度上可以帮助降低人体的胆固醇和甘油三酯，促进体内饱和脂肪酸代谢，预防或者协助高血脂的发生和治疗。

另外DHA是ω-3脂肪酸，它在婴儿长期认知功能的发育起到比较重要的作用。

ω-3脂肪酸

上一条我们已经说到了ω-3脂肪酸对人体很重要，核桃自身也存在这种物质，它作用于大脑发育的各个方面，包括促进脑神经细胞的分化和增殖，调节脑内神经递质的水平等。

维生素

维生素是维持机体正常代谢所必需的物质，作用很广泛，不同的维生素对人体的作用也不同，例如维生素D、C、E、K等，

各种微量元素

据科学研究发现，人体所必需的微量元素主要钙、铁、锌、铜、铅、镁、碘、硅、锰、隔、硒、砷、磷、硼等，虽然人体中的微量元素很少，但它们是维持机体一些特殊生理功能的主要成分，或者是多种酶系的激活剂，和人类的健康息息相关。

二、核桃是“血管清道夫”，被证实

核桃对心血管也有不少好处，被称为是血管的“清道夫”。

耶鲁大学在《美国营养学杂志》中刊登了一项新研究发现，在体重超标的成年人饮食中加入核桃，能帮助预防心脏病和糖尿病。

不仅如此，《美国心脏病学会杂志》上也发表了一项相关研究，发现每天吃2个核桃的受试者能降低体内的6种炎症因子，有利于降低炎症风险和改善心脏健康。

研究人员认为核桃中含有的ω-3脂肪酸是对人体有利的不饱和脂肪酸，它的衍生物能降低炎症反应和降血压。

三、每天3-4个核桃，这些好处不请自

核桃存在以上这些营养元素，那么每天吃能得到哪些好处呢？

首先，可以促进血液循环。核桃一定程度上能促进血液循环，防止动脉硬化和动脉硬化并发症，核桃中的ω-3脂肪酸可以增加氧化氮的量，可以松弛动脉，防止因高血压引起的动脉损伤。

另外ω-3脂肪酸对降低血小板的黏稠度也有一定的作用，降低纤维蛋白原的量，减少血栓形成的机率。

其次，核桃中富含和皮肤亲和力的角鲨烯以及人体必需的脂肪酸，能有效保持皮肤润泽和弹性；核桃中含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素及酚类抗氧化物，可以起到一定的消除皱纹，延缓皮肤衰老，有护肤的功效。

此外，核桃中含有的多不饱和脂肪酸、维生素以及胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化物等多种成分，人体的消化吸收率非常高，一定程度上能减少胃酸，预防发生十二指肠溃疡和胃炎等病，还能刺激胆汁的分泌，帮助降解油脂，减少胆结石和胆囊炎的发生。

除此之外，核桃的脂肪中含有大量的亚油酸和亚麻酸，还有多种微量元素，这些都是大脑组织细胞结构脂肪的很好来源，一定程度上能够为大脑提供新鲜血液，提高大脑的生理功能，因此经常吃核桃具有一定的健脑的作用。

四、核桃这样吃，更健康

说了这么多，难道核桃就没有不好的地方或者紧急吗？

当然有！

首先，核桃不能和酒合用。核桃性热，食用过多容易生痰动火，而白酒属于甘辛大热，和核桃一起食用容易导致血热而引起咯血。

其次，吃核桃的时候忌浓茶。由于核桃中含有丰富的铁元素和蛋白质，而茶叶中含有鞣酸，鞣酸会和铁、蛋白质相结合，形成不溶性的沉淀物，不容易被人体消化吸收。

另外，吃核桃不要贪多。核桃富含油脂，不可过多，过量食用容易损伤肠胃，引起消化不良，每天吃3-4个即可。

核桃营养丰富，是一种健康的零食坚果，可以适量食用。

参考资料：

[1]柏薇薇.α-亚麻酸的功效[J].食品界,2017:99-99.

[2]无.美国研究人员最新发现:吃核桃对血管好[J].药物与人,2014:5-5.

[3]子淇.常食核桃 营养健康[J].糖尿病新世界,2014:54-55.