“百年老卤水”为何不变质还更香？

百年的我没见过，但20多年的我见过，为了这个卤水30几年交情的老伙计绝交了。

我的邻居老李，也是我老丈人的同事，他是个马上就要退休的老头，他没啥爱好，不抽烟，不喝酒，也不打牌，也不钓鱼，就是喜欢做吃的，尤其卤菜做的特别香，真正的原因是这个卤水22年了。

由于工作性质的原因，一个单位的人都住在一起，相互都认识，就是家属院那种，每年到了逢年过节，基本上每家都会把鸡、鸭、猪头肉拿来卤，然后我就每天闻着卤香吃饭、睡觉，但他从来不卤，豆腐皮，牛肉，肥肠之类的，就只卤鸡鸭和猪头肉这三样，如果你是在想卤这些，那就等，等到他卤东西，卤完了，他会给你倒一小碗老汁，你自己带回家去卤，味道虽然没有老卤好，但味道也绝对巴适，一直这样延续了20多年。

直到有一次，一起工作生活30多年的老伙计，他儿子结婚，需要卤大量的东西，在他那里不方便，就和他商量，借卤水去卤，免得耽误他，他千叮咛万嘱咐，不能卤什么什么什么，这老伙计也答应了，毕竟这么多年了，大家也知道，婚宴办的坝坝宴，卤菜宾客都赞不绝口，直到一个多月后，老李卤菜的时候发现，卤水淡了很多，吃起来差味到，就去问老伙计，老伙计说按照他叮嘱的做的，这事就揭过了。

过了四个月过年了，老伙计的孩子放假回来，老李无意中听到，孩子们议论说，那个卤水真好吃，尤其是那个卤油下面放一点，香的不得了，回来找老爷子在弄点，这下点燃了火药桶，老李去找老伙计质询，最后差点打起来，原来老伙计看孩子非常喜欢吃，说这个香，就起了私心，把老卤油打了大半，然后自己又买了些猪油放里面熬，表面看起来不明显，也就把老李糊弄过去了，至此两个三十多年交情的老伙计彻底闹掰，互不往来了。

最后他重新配了一副料，重新养料，第二年他退休走之前，帮我也配了一副，并把养了一年多的料分了我一半，还把配方给了我，说每次卤的时候加什么什么什么，只卤鸡鸭和猪头肉，最好是土鸡麻鸭和粮食猪，是为了油，也就是这三样东西出的油和香料多次熬制后，产生沉香，千万不能卤肥肠类的有味道，会坏卤，及时卤就是打老汁单独卤，卤了水就不要了，每次卤了东西后，必须打干净渣子，熬干水分，放在冰箱急冻，为此我付出了两个不锈钢盆，现在我冰箱里的老卤已经八年了，可惜搬家把配方搞丢了，只能凭印象加料了，味道远赶不上老李的老卤。

怀念老李的老卤。

秋秋有时候在想，难道三十几年的感情，比不上22年的老卤？

也许老李，心中愤慨的是，老伙计的失信，心疼卤水的同时，更多是对他信任缺失的失望。