低级菌种知识培训课（16）

第十课：菌种业的部分专业词汇及释义（续1）

4、温性：生物学特征描述常用语，包括菇种温性和品种温性两个概念。

菇种温性是指自然发生期的温度适应特征，是一种自然的属性，比如金针菇为低温型、草菇为高温型。还有其他属于之间过渡的各个类型。

品种温性则是指在人工培育基础上选择出来的对自然温性的适应变化的耐受力特征，比如平菇的高温型品种并非喜欢高温，而是比较能够耐高温，同样，低温型品种只是能够耐低温，其较佳的表现仍然在自然温性属性范围。此外，高温型品种在偏低温度区域表现会略差，同理，低温型品种在偏高温区表现也会略差。

广温性的说法，其实恰恰是自然温性的，因为人工栽培的营养条件使之适应性较好，比野生的耐候性更好。并不存在相对的窄温性品种。

选择栽培的菇种和品种，必须尽量考虑温性特征，即使是工厂化，温性选择合理，也可以节能。同时温性适当的条件下，产量质量都会较好，这是不论工厂化还是季节化生产都一致的。

5、反季节品种：相对适合非自然发生季节栽培的品种，如果人为控制环境的能力强，这个概念就没有意义。事实上，这仍然是温性的另一种表达方式。

三、菌种的类别

在一般文献中，常常要说到菌种，这个时候描述词汇就非常复杂，可以有不同的类别划分模式，也就有不同的菌种称谓。

1、以形态分：有液体种、固体种的区别。

2、以原料状况分，有碎屑种和颗粒种的以及条块种的区别。

3、以原料类型分，有木屑种、棉籽壳种、草料种、粮食颗粒种，造型木种等区别。

4、以制作等级分，有母种原种栽培种之分，也就是一级种二级种三级种。

不过历史上曾经有两个学术流派的说法不同，在阅读早期著作时，应该注意这一点。以杨新美教授为代表的流派，把一级种叫原种，二级种叫母种，这是根据动植物学的生殖细胞发育程序命名翻译而来，另一个以黄年来先生为代表的流派则反过来把一级种称为母种，二级种称为原种，这个习惯是依照日文描述翻译而来。

《食用菌术语》的中文词汇是按照黄派说法编写的，但英文词汇却是杨派的最初描述。

由于在中国食用菌产业发展初期，更多资料和技术来自日本，黄年来先生翻译资料甚多，因此使用习惯上最后逐渐约定俗成使用了黄派的说法。也许这是《食用菌术语》最后使用这个作为编写选择的原因。

5、特殊类型的菌种：包括液体状态的固体液化菌种和还原性菌种，以及固体状态的凝胶菌种。

还原性菌种是使用深层发酵方式培养的菌丝体，经过滤洗涤得到的纯菌丝体块，在无菌水的稀释下粉碎，形成的几乎完全为单细胞的菌丝悬浮液，具有良好的分布扩散性能及很大的扩繁比。该菌种必须配合优良的条件进行接种操作和培养，其肉眼可见的萌发较慢，但封口快。该菌种在加冰袋的保温箱包装下便于远程运输使用。

固体液化菌种，是使用微粉原料制作成为固体菌种后，在净化环境下使用无菌水稀释粉碎形成的液体菌种，具有高扩繁比和良好的渗透性。由于其粉碎后形成的是单细胞或小团细胞，因此形成肉眼可见的菌苔的时间较长，残余营养也较为丰富，所以必须配合良好的生产环境完成定植封口，否则易于发生污染。

凝胶菌种是蜜环菌特有的制种形式，因为蜜环菌通常以菌索形式存在，生长后期抗杂菌能力特别强，但使用一般培养基菌索量较少，菌索有很强的运输能力，对透气要求低，所以可以使用高营养的粮食类粉末配置的凝胶状培养基培养。

（待续）