厦门反调行（续篇一）

现在开始说说，俺到底在厦门唱了些啥反调。

俺唱的第一个反调，就是俺做的报告，首先我肯定这不是学术报告，而是一个关于市场导向观点的报告。既然刘自强说这是“全产业链”的博览会，我感觉得增加一些关乎市场消费的内容，会比较合理。当然我几乎可以肯定，我这样的歪脑袋想出来的事情，不那么一本正经，哪怕不是原创，那鼓吹效果只会比原创更好。

李晓这方面还是嫩啊，他先随大流谈了老半天的玉木耳营养成分之类，然后又谈了那什么皱木耳的口感问题，最后才谈减肥。这到手的鸭子都要飞了，他上台先说，几乎等于替我后面的报告做了广告。

不敢说所有，但肯定绝大部分菌业的科学技术人士对于市场的理解，是不如做生意的老板的。而我这样游走于市场和技术两边的人，就是异类了。

按照纯粹科学的观点，吃饭就是个营养问题，那是穷人思维了。真正的中国有钱人，据说连吃人的想法都有，甚至网络谣传还有更加恐怖的视频，咱就不在这里恶心读者了。但食品的市场导向，营养只能是其中一个比较低级的要求。对于食物的选择，依次是如下等级的导向内容：一、吃饱（活着）；二、吃好（营养）；三、吃舒服（口味）；四、吃奇怪（心理）。这是正常途径的，随着经济条件递进的需求台阶。

然后有两个分叉的内容，都可以叫吃健康，其实就是非主流的需求。这两个东西包括药效和所谓的保健，而减肥只是“保健”的一方面。

问题在于，我们考虑市场的时候，就应该想到，第一第二层的基础性需求，存在严重的可替代性问题，食用菌产品从无到有，这个问题已经凸显到很难再进一步的境地了。而第三第四层次的高端需求，只有少量食用菌产品能够符合，且多数属于野生菌。因此基于营养导向的食用菌消费，实际上趋于饱和甚至过饱和了。而高层次消费不仅属性不太合适，而且量的空间太小。

所以，现在大家就一窝蜂的朝药效和保健（不包括减肥）想了，这就是主流。这就是让我的主题成为名副其实的唱反调了，不管有多少人认为我的说法投机取巧，不劳而获，但都无法否认这个确确实实很重要。然而真理再一次被少数人掌握，甚至包括李晓，都不曾意识到减肥作用的宣传价值，反而被我抢了话题。

虽然使用食用菌餐食减肥不是俺最先发现的，但把它提到消费主流的角度，俺是第一个。所以在厦门很多朋友一看我的题目，就说该讲一讲的。当我正式开讲后，许多人才明白，我对于这个事情想了很多细节，而这些细节，主要源于我今年暑假在昆明混吃混喝，以及自己在家里减肥的过程。

非主流却不是涓涓细流，从简单计算看，消费当前产能的10%是不会太难。相信很多专家级人物并非不了解存在这个内容，而是无意间忽视了它的数量比例

。所以李晓作为一个非常强有力的实践者，却没有把重心放在食用菌减肥方面，反而更多强调营养和其他效果。

所以我这个文宣重点的转移说法，不由自主才成了反调，尽管我没有太过保密，但具体展开后，还是令许多人马上感觉到这个问题重要性。

甚至我们谈到的某些内容，可以启迪其他的行业。

比如我谈到，菌类的碳水化合物的基本构成是β-葡萄糖，并非低热量物质，而是对人类来说无法消化吸收这个核心原理，实际上就导出了另一个非常重要的利用路线：大型真菌类发酵的方法，可以用于制造草食动物的饲料。这是一个很有利于中国畜牧业发展的，同时有望用于处理巨量秸秆的方向。尤其是在南方，不像北方有大片的草原资源，畜牧业发展比较困难，南方食用菌消费产生的菌渣，利用作为饲料，空间很大。

广西菌协会长郎宁，对此很有兴趣。

更有意思的是，刚好主持我报告场的福建农林大学生命科学学院院长孙淑静，她表示，我谈到吃银耳羹和吃稀饭时身体的不同表现，可以佐证银耳保水的说法，她也十分的赞成。作为一位美女学者，这种关注很符合专业特点又富有性别特征。

前两天，孙院长主编的《画说银耳优质高效生产技术》正式出版，她给我报喜，我就趁机打秋风要了一本。以后她要多报点喜，特别是产品，俺的秋风就会打的更加有滋有味了。

刘自强很注重创新，但很难强求报告人真的创新出概念，我这个反调分子还是很大程度上创新了一点点的。

（待续）