立春吃春饼，人在他乡也可以自己做来吃！

　　中国人尤其讲究时令吃食，立春这天是要“咬春”的。各地咬春习惯也是略有不同，如广东人吃萝卜、姜、葱、面饼等，上海人咬萝卜、吃春卷、春饼。其他地区还有设春宴、吃春盘等习俗。

　　在我的老家，每年立春时节，家家户户都会做的是春饼。家里有个舅母手艺特别好，做的春饼薄如蝉翼，大若茶盘，口感筋道还不破皮。吃的时候饼里夹上菜，菜品有很多，荤素搭配营养特别丰富。

　　像我这样的肉食动物喜欢加荤菜，什么驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚每次我都要加的满满的。喜欢吃素的有炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜。

　　吃春饼前，再配上老家特有的羊角葱(弯弯的一种小葱，像羊角一样，不辣口)，切成细丝蘸上甜面酱，与合菜一起卷到春饼里，就是合家欢乐好意头～

　　讲究荤素搭配的春饼，营养非常丰富，特别适合给家里人做着吃，我这儿有个收藏了很久的方子，非常正宗，分享给大家试一试!

　　一口把春天咬进嘴里。

　　· 春饼卷合菜 ·

　　· 食材清单 ·

　　面粉200g 开水110g 韭菜150g

　　绿豆芽160g 里脊肉110g 鸡蛋2个

　　绿豆粉丝半把 胡萝卜丝40g 生抽15g

　　盐4g 孜然粉3g 油适量

　　以下调料为腌肉所用

　　生抽4g 盐1g 鸡蛋清5g

　　生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g

　　· 做法 ·

　　1、先把绿豆粉丝用凉水泡上。

　　2、200克面粉加入110克的开水，边加热水边用筷子搅拌均匀。

　　3、等到稍微晾凉，用手和成面团，盖上盖子醒20分钟。

　　4、醒面的时候可以来准备蔬菜，首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。肉切成肉丝。

　　5、切好的肉丝里加入生抽4克，盐1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。(蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。)

　　6、把胡萝卜切丝，豆芽清洗干净备用。

　　7、准备好所有配菜后，面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。把剂子揉圆压平，然后在每个剂子上刷上一层油。

　　8、然后再在油的上面撒上一层干面扑。(我用的是炒过的熟面，炒过的熟面，因为已经破坏面筋，不会粘连，烙好的饼能更好的分离，如果没有熟面也可以用生面，就是刷油的时候要稍微多刷一些油)

　　9、分别把每两个面饼合在一起，油面相对。

　　10、然后擀成一个直径约18厘米的饼。开始烙饼，烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油，之后就不用再放油了，可以把所有饼烙完。一定要记着勤翻面，因为本来就是烫面，已经是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干，不柔软。

　　11、烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了，揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度，而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，烙出来的饼也很柔软。依次烙完5个饼(10张饼)，15分钟左右就能做个30张，4口之家吃完全OK哈～

　　12、之后开始准备炒合菜，先将两个鸡蛋打散(不加盐)。

　　13、之后烧油将鸡蛋炒熟，盛出备用。

　　14、炒锅内再次下入适量食用油，把肉炒至变色。肉炒到略变色后下胡萝卜丝、豆芽、粉丝，然后加15g生抽翻炒均匀。

　　15、等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。之后加入鸡蛋，拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽(已有咸味)，所以盐要适当的放，不要放多了，拌匀就OK啦。

　　16、把菜放到饼上，卷起来就可以开吃了。

　　当然啦，立春除了吃春饼，还有很多习俗。例如潮汕地区有抬春色，陕西有吊春穗、佩燕子，还有很多地方都会贴宜春字画，糊春牛、打春牛，这些都是对新的一年能有个好收成的期盼。