学会这几道菜，晚上回家就可以露两手了！
三汁焖锅鱼
用料：草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜一小块、红薯一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙；
做法
1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片；
2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用；
3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片；
4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、
5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌；
干锅莲藕鸭
用料：鸭半只、 芹菜100g 、藕250g
大蒜5瓣、葱15g、姜5g 、细砂糖10g、料酒2大勺、盐少许、花椒1g、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺、干红辣椒6个
做法：
1.鸭子洗净，剁成小块
2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
小贴士：
1.鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑
3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味
菠萝咕噜豆腐
主料:豆腐2块、菠萝1/3个、柿子椒1/2个、鸡蛋1个
做法：
1.豆腐切块，菠萝去去也切成跟豆腐差不多大小的块，柿子椒洗净切小块，所有材料切好备用
2.豆腐加入适量的淀粉，小心拌匀，鸡蛋打散，将挂好淀粉的豆腐放进鸡蛋液里，均匀挂浆
3.锅内放入适量的油，烧热，放入挂好浆的豆腐块，小火煎至四面金黄，取出留底油备用
4.取一碗，放入适量的番茄酱、白糖、盐、水和淀粉，搅拌均匀成汁
5.将调好的番茄酱汁倒入锅内煮开
6.加入一点点水淀粉，再放入事先煎好的豆腐块
7.然后放入菠萝块和柿子椒块，小心翻炒至柿子椒断生，收浓汁即可
糖醋虎皮椒
用料：尖头青椒大个的、醋、白糖；
做法：
1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽)；
2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅；
3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面；
4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘
宫保豆腐
用料：豆腐300克
辅料：食用油2汤匙、盐5克、老抽半汤匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油1小勺、绵白糖1汤匙、花生米50克、胡萝卜半个、蒜苔100克、花椒10粒、姜适量、干辣椒2个、玉米淀粉1小勺
做法：
1.花生米凉油下锅，小火炸熟备用
2.豆腐切小块，撒少许盐，轻轻抹匀
3.再撒少许玉米淀粉，轻轻抹匀
4.热锅凉油，逐块下入豆腐炸制
5.豆腐炸至金黄后捞出备用
6.蒜苔，胡萝卜改刀
7.碗里放入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙白糖、少许盐
8.把切好的蒜苔和胡萝卜过一下油，捞出备用
9.炒锅倒油，炒香花椒、姜片、干辣椒
10.倒入炸好的豆腐和配菜，倒入碗汁，煮至入味
11.沿锅边烹入1汤匙老陈醋
12.淋入少许香油，放入炸好的花生米
13.翻炒均匀即可
土鸡汤
用料：土鸡 1只（体型中小）、香菇按自己喜好添加，熬出来不会有香菇味，不喜欢香菇的亲也没关系、姜小的一只、蒜几瓣、枸杞一把、红枣 4颗左右、料酒一袋、盐按个人口味添加；
做法：
1.鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净；
2.锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾；
3.香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖；
4.一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦；
三杯鱿鱼
原料：鱿鱼、大蒜、料酒、酱油、糖、香油、姜。
做法：
1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；
2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；
3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。
干锅土豆片做法
干锅土豆片主要以土豆为食材做成的一道家常菜。土豆内含丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。其口味香辣，色香味俱全，深受大家青睐。
主料：土豆、五花肉、
做法：
1、土豆削皮洗净，将土豆切成片，浸泡再清水里约三分钟，然后用水冲洗掉表面的淀粉。五花肉切成片，姜蒜瓣，葱、干红椒切段备用。
2、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用。
3、锅内放入少许油，油热后放入五花肉煸炒，随后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。
3、倒入炸好的土豆片翻炒均匀，并撒上适量的老干妈、食盐、生抽均匀翻炒。
4、将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀即可开动。
小窍门：
1、土豆用清水洗过可以减少表面淀粉，这样煎炒过程中不容易糊锅，煎炒时火不要太大，小火炸熟边缘有点焦黄就可以了。
2、土豆片不要切的太薄，不然一炒就碎了。
杭椒炒牛柳
用料：黄牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、红尖椒 50克、蒜 2瓣、酱油 1大匙、淀粉 2小匙、小苏打 1/2小匙、料酒 1大匙、蚝油 2大匙；
做法：
1.挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用；
2.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；
3.锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生；
4.放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可；
小贴士：牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
干锅排骨做法
用料：排骨500g，生姜1块
做法：
1.排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右（提前一晚腌制最好）。
2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3.砂锅里铺上姜片、大蒜。
4.倒入适量的油（不要太多，会太油腻）。
5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6.盖上盖子，中大火煮开。
7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8.出锅撒上葱花，香死人喽。
温馨小提醒
1、切记整个过程不放一滴水，因为有料汁，排骨自身也会出一部分水分。
2、锅子一定要使用不粘锅。
3、油不要倒的过多，因为排骨自身也会出很多油。
肝腰合炒
用料：猪腰80克、猪肝100克；配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克
调料：海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克
制法：
1.猪腰、猪肝切柳叶片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用；
2.锅内加底油，下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段，用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入码过味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均匀，生粉勾芡，淋保宁醋出锅装盘即可。
芹菜虾仁
用料：芹菜、虾仁
做法：
1.用水将芹菜洗干净，再切成片状，然后打一盘热水并倒入一些盐
2.将虾仁放进去过一遍后取出来，用冷水冲洗一遍。
3.将处理好的食材放在一起，加适量调料，搅拌后就可以食用了。
注意：虾仁过敏者慎用。尽量不要使用油（可用少量橄榄油）
这道菜芹菜有丰富的纤维，可以帮助你清理肠道，虾仁含有丰富蛋白质且超低脂肪，是减肥必备的佳品。当然，做清淡一点哦！
洋葱爆肥肠
用料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1.肥肠彻底洗净
2.放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3.热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4.青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5.起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
五花肉炒茶树菇
用料：五花肉、茶树菇、配菜、青椒；调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油；
做法：
1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
韭菜鸡蛋炒豆腐
用料：豆腐、鸡蛋、韭菜、辣子皮、植物油、盐
做法：
1.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末，豆腐切块，鸡蛋打散
2.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块出锅
3.加豆腐块，煎到一面金黄，翻面继续煎另一面
4.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味，加韭菜和盐翻炒均匀，加鸡蛋块翻炒均匀出锅
鱼香豆角
用料：豆类；生姜；大蒜；洋葱；泡菜；盐；醋；糖；芝麻油；鸡肉；
做法：
1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，选择两个头，它割了一刀。锅里煮半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。放入沸水中约两分钟的豇豆。
2.水煮好的豇豆立即将气泡冷却在冰水中。将冷却后的豇豆放入排水水中冷却，切段，放大盆，放入盐和鸡精香精。
3.姜蒜剁成葱花，葱花，泡菜，放在小碗里；热锅，倒入一小碗香喷喷的肠。
4.倒入油调味碗，加入一汤匙盐、一匙醋、两汤匙酱油、一匙芝麻油、一只小鸡。倒入凉豇豆拌匀。
皮蛋豆腐
用料：皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺。
做法：
1.选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。
2.黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。
3.把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。
4.将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
黑芝麻蛋酥卷
用料：鸡蛋4个，黄油100克，白砂糖80克，食盐1.5克，低筋面粉90克，黑芝麻适量
做法：
1.鸡蛋打散，加入食盐和白砂糖，用打蛋器打至白糖全部融化后，再倒入隔水加热融化的黄油，撒入适量黑芝麻，搅拌均匀；
2.平底锅烧热，倒入1小勺面糊，快速转动锅使其摊成鸡蛋饼，注意控制倒入面糊的量，使饼越薄越好；
3.待饼变逐渐变得金黄时，翻面继续烙1分钟至表面也完全变成金黄色时，趁热利用筷子将面饼卷起来；
4.出锅冷却，凉透后即可变成酥脆的蛋卷啦。
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