行业洞察：餐饮业稳步复苏 疫情加速行业转型

第一、报复性消费尚未出现，5月餐饮业复苏趋好。

餐饮业受疫情影响比较明显，1-5月全国餐饮业收入下降超3成。据国家统计局数据显示：2020年1-5月，全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%，5月餐饮收入同比下降18.9%，虽降幅持续收窄，但明显高于整个消费市场平均水平。快速调查显示，5月底6月初，住宿餐饮业、文化体育娱乐业达到正常生产水平一半以上的企业比重仍低于60%。

餐饮行业保持回暖复苏的态势。国家统计局公布数据：5月份零售业、餐饮业商务活动指数保持在55%以上。其中，餐饮业商务活动指数连续两个月在荣枯线以上。据相关数据，2020年1-5月我国新增注册餐饮企业超过80万家，单月注册量已连续三个月突破20万。

第二、餐饮企业冰火两重天，疫情加速行业洗牌。

一方面：部分餐饮企业扛不住，关店止损时有发生。据联商网不完全统计，1-5月全国餐饮门店有205家关闭。包括瑞幸咖啡门店战略调整，关闭北京近五分之一的门店，九毛九公司决定实施多项节省成本措施，包括关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅，连锁餐饮品牌“一茶一坐”在上海大规模关店，知名香港甜品许留山在大陆多个城市的部分门店也都呈闭店状态。

另一方面：餐饮业新店开业忙，重点打造中国/亚洲“首店”。据联商网不完全统计，1-5月全国新开业的餐饮门店数量超过123家，包括正餐、休闲餐饮、烘焙甜品、咖啡茶饮、西餐日料、火锅等，而“首店”仍是快餐、甜品、饮品店拓展的方向，在123家餐饮新店中，城市级以上的（含城市）首店数量高达17家，占比约13.8%。

第三、北京突发新一轮疫情，当地餐饮企业再次受挫。

自6月11日新发地批发市场发生疫情以来，北京连续几日出现新增病例，从6月11日到18日，北京已累计新增新冠肺炎确诊病例183例。6月16日，北京应急响应级别已经由三级调至二级，对所有小区全面实行严格封闭式管理，对所有农贸市场、餐饮店、食堂等重点场所进行全面防疫检查、环境消杀和核酸检测。北京地区餐饮防控也升级，餐饮企业暂停举办婚宴、酒席等群体性聚餐活动。正在复苏的餐饮企业又要面临二次挑战。

第四、看未来：餐饮行业有望重振，转型升级正当时

中国餐饮行业规模大且增速快，2019年中国餐饮行业规模达到4.67 万亿元，同比增长9.4%，2010-2019年复合增长率为 11.4%，仍处于两位数增长。

尽管2020年餐饮企业面临全年收入和利润的下降，但相信随着国家及地方出台的一系列促进消费回补释放的政策在逐步落地，餐饮行业会逐渐恢复。为刺激消费意愿，拉动消费提升，多地领导干部带头到餐饮门店自费就餐，各地发放形式多样的消费券，举办各种美食节、餐饮消费日、主题月等活动，还有河北、浙江、江西、安徽、甘肃陇南、南京、内蒙古呼伦贝尔市等地相继推行2.5天休假模式等等。长期来看，随着城镇化率和人均可支配收入的提升，消费者外出就餐的比例和消费金额都会相应提升，餐饮行业的发展仍有增长空间。

此次疫情为餐饮行业带来的变化，长期来看既是挑战也是机会。疫情之后，开店是多数餐饮企业计划的首要工作，企业进一步提升数字化水平，开启零售化发展，也是企业未来重整旗鼓的重要措施。据中国连锁经营协会调查报告显示：80.3%的样本企业出于对自身发展的综合考虑在疫情结束后选择开店；67.6%的样本企业表示将筹划提升供应链或企业数字化转型；63.4%的样本企业将布局品牌的零售化发展，以及企业的集团化发展；22.5%的样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划；19.7%的样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。