青山学的20道菜，简单精致让人馋的流口水，大人小孩都爱吃

一、蒜苗炒年糕

用料

肉丝随意年糕蒜苗

做法

1、肉丝加酱油，揉匀；加淀粉，上浆；最后加点油，码5-10分钟

2、年糕用水泡半个小时。锅内起油，油量略大，下肉丝划散。

3、下年糕，翻炒1分钟，至年糕炒出浅浅的黄色。

4、下蒜苗，继续翻炒。加酱油、盐、鸡精调味。至蒜苗软塌，出锅。

二、爆炒牛蛙

用料

牛蛙4只料酒2勺干辣椒8个姜1块生抽1勺盐适量二荆条4个独蒜1个糖少量甜椒1个小米椒根据吃辣程度

做法

1、将牛蛙洗净切块，加2勺料酒，适量盐，腌制10分钟

2、牛蛙腌制的同时，准备姜丝，干辣椒，小米椒，蒜片，准备甜椒切块，二荆条切碎

3、大火热锅，加少量油，倒入牛蛙翻炒，蛙肉变色收紧后盛出备用

4、依次加入花椒，姜丝，蒜片，炒香后加入小米椒，青椒碎，干辣椒，加入牛蛙肉快速翻炒，出锅前可加一点白糖提鲜，一点生抽提味

三、炒麻食

做法

1.先把南瓜蒸熟，碾压成泥，菠菜洗干净，控水，打成菠菜汁

2.南瓜泥晾凉和面，菠菜汁和面

3.面团静置20分钟开始做麻食

4.我用的家里放馒头的盖垫，把切好的面团放到盖垫上，用拇指向后碾压，这是最好的麻食

5.把包菜切碎，我忘拍照了，油热后放入包菜碎，甜面酱，味达美，翻炒，然后加入水，水开后倒入麻食，煮4分钟中就好

四、蒜香蒸茄子

用料

茄子四根（具体看大小而定）；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油

做法

1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

2、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

3、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

五、芝麻柠檬鸡

材料：鸡肉、柠檬、料酒，生抽、白芝麻，姜片，生粉，白糖、盐，黑胡椒粉。

做法：

1、鸡肉切小小块，加料酒、生抽，姜片，鸡精，生粉搅拌均匀腌制25分钟

2、将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用。

3、锅中放油放入鸡肉炒至熟透后出锅备用，另起锅，放入生粉、水、盐、一点白糖、黑胡椒粉，白芝麻，再挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，就出锅浇在炒好的鸡肉上，摆上柠檬片装饰即可开吃。

六、豆干炒肉

用料：五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、鲜酱油

做法

1.五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉；

2.五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了；

3.加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许鲜酱油提味即可

七、排骨烧素鸡

做法：

1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。

2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。

3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。

5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

八、炒米线

用料

拌饭酱两汤匙真空米线一包生抽半汤匙白糖一点点香菜一小把

做法

1、准备材料，香菜洗净切碎

2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份

3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖

4、中大火，用筷子不断翻炒米线

5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干，放入香菜碎，翻匀即可

九、腊肉蒜苔丁

材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香

做法

1、葱姜蒜切末，腊肉切丁，蒜苔切丁；

2、将油烧热放入葱姜蒜，炒出香味后放入腊肉翻炒，加入适量酱油上色；

3、待腊肉翻炒出香味并变色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，随即放入盐、鸡精、十三香，继续翻炒，炒至蒜苔入味时即可盛出。

十、凉拌菜笋

用料

美味鲜2勺；菜笋1根；枸杞20粒左右；大蒜2瓣；香油1勺

做法

1、菜笋去皮洗干净，然后用凉开水再冲一遍。

2、用擦丝器把菜笋平平的擦成丝，尽可能长一点，这样摆盘才好看哦

3、擦好后用手整理成中空的圆形，倒入美味鲜

4、把大蒜切碎撒上去，不要用压蒜器哦，压出来的是蒜蓉，摆盘不会有这种星星点点的美感

5、枸杞洗干净用凉白开过一下放到中间

6、在枸杞上淋点儿香油，吃之前要拌匀哦

十一、翡翠虾仁

用料

虾仁；黄瓜；银耳；葱花；姜片；蒜片；鸡蛋清；香油；盐；淀粉

做法

1、先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐

2、用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手压，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打到蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩

3、起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片

4、放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出锅前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦

十二、酸辣虾粉丝

主料：大虾400g,粉丝100g,大蒜35g,食盐6g,开水400ml

辅料：番茄酱200g,辣椒酱15g,生姜50g,葱4根,白糖15g,料酒15ml,香油10ml,食用油适量

操作步骤:

1.大虾剪去虾须、虾脚，从虾的背部挑去虾肠，生姜和大蒜分别剁碎，葱切葱花

2.起锅烧热注入适量食用油，放大虾用中火煎香至变色，盛起，油留在锅里

3.用煎大虾的油，中火爆香生姜，加入葱花和大蒜翻炒片刻

4.放入辣椒酱翻炒均匀，.加入料酒、食盐和白糖翻炒均匀

5.放入番茄酱，加入400ml开水，大火煮至酱料沸

6.放入大虾煮1分钟，转中小火，放入粉丝（粉丝不用提前用水浸泡）

7.一边煮一边用筷子搅拌粉丝，让粉丝完全吸收酱料的味道

8.待粉丝软化后，加入香油翻炒均匀即可

十三、五花肉炒小土豆片

用料：五花肉1块；小土豆5-6个；八角2个；盐；生抽；清水；花椒；干辣椒；豆瓣酱；生姜3片

做法：

1、五花肉洗净，放入清水中，加入生姜、八角、盐、生抽煮15分钟以上，直到筷子可以轻松插入五花肉。

2、取出煮熟的五花肉切成半厘米厚的片状。锅中加少量油，放入五花肉煎至表面略微焦黄。

3、五花肉拨在一边，放入豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段和花椒，爆香后和五花肉均匀翻炒。

4、炒匀后加入切好洗干净的土豆片，翻炒。炒的过程中可以加一点煮肉的水，大概分三次，每次加一勺。炒到水超不多收干，土豆熟了的时候加盐调味即可。出锅后撒葱花。

十四、橙汁烧鸡

用料

鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量

做法

1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块

2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时

3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块

4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火炖，收汁之后放入青椒和红椒翻炒，翻炒片刻就可以盛盘了

十五、五彩鸡丁

用料

鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末

做法

1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟

2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料

3、倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了

十六、回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱再继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

十七、红油腐竹拌莴笋

材料：莴笋200g 胡萝卜80g 水发腐竹50g 盐3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml。

做法：

1、准备好所有的食材，无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

2、胡萝卜切片，水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

3、再放入胡萝卜焯烫过凉备用，所有食材放入大碗中。

4、加入糖，盐，生抽，香醋，香油。

5、再加入辣椒油。

6、全部拌均匀即好。

十八、虾米鸡蛋炒米粉

做法

1.先把米粉放在水中浸泡至软，香葱洗净葱头葱花分别切碎，鸡蛋打入碗中，包菜洗净切好。

2.热锅下油，把打散的鸡蛋液倒入锅中清炒，葱头放入锅中炒香，把准备好的虾米放入锅中翻炒。

3.把准备好的包菜放入锅中翻炒。

4.把浸泡至软的米粉放入锅中翻炒，加入适量的食盐、鸡精、酱油调味。

5.最后加入葱花翻炒。

十九、 土豆焖五花肉

材料：土豆，红椒，五花肉，洋葱，盐，沙茶酱，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，柠檬汁，油

做法

1 、所有材料洗净切好。柠檬切好两小块一起。

2、坐锅烧热放油爆香姜片，然后放切好的五花肉下去小火翻炒。

3、小火煸炒至金黄色。挤柠檬汁。

4、加入土豆块一起翻炒。

5、加入豆瓣酱，生抽上色。

6、加入沙茶酱一勺。然后盖上锅盖稍微焖2分钟至土豆熟透。

7、最后加入洋葱，红椒一起翻炒片刻。

8、起锅时加盐调味即可。

二十、墨鱼炒荷兰豆

材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味