春天捎来了土家人的美味

转眼到了万物复苏的季节，山旮旯的野蒿抽芽了。居住在鄂西山区的五峰土家族的人们，都会上山寻找一种叫“青蒿”的野草回家，经过加工后，放点佐料和配料，制作成粑粑，就成了人们喜爱的美味了。

这种粑粑，土家人称为蒿子粑粑，不但好吃而且有能治很多病呢。

据郎中说：青蒿专解湿热，而气芳香，故为湿温疫疠要药。主疥瘙痂痒，恶疮，杀虱，留热在骨节间，明目。益气，长发，补中，煞风毒。治骨蒸。烧灰淋汁，和石灰煎，治恶疮瘢靥。去湿热，消痰。治痰火嘈杂眩晕。利小便，凉血，止大肠风热下血，退五种劳热，发烧怕冷。蒿子粑粑具有祛寒、拔毒的效果，是难得的一种廉价药膳。

蒿子粑粑吃法有很多种，可煎、可炸、可蒸、可煮。多年前在没有冰箱的情况下，人们就会将当天吃不完的粑粑用火烤干，土家人称之为“熏干”，没有了水份的食物，就会放很长时间，不至于烂掉。

到了现在，人们生活水平提高了，物质条件好了，家家有了冰箱，人们就会把粑粑冷藏起来，放到有了贵客时招待客人。现在每年初春，在新县城的渔洋关街上仍有卖蒿子粑粑的，提篮叫卖。

蒿子粑粑有很多种做法，普通的做法是在选质嫩味鲜的蒿叶尖，清水洗净，然后将新鲜的蒿子用开水烫过，然后将蒿子的水敲打干； 再用开水将蒿子焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）叶子剁碎加糯米粉面粉活匀。

蒿子中拌进少量的玉米面配以各种佐料和肉丁，上甑子蒸熟后，再用擂钵等器皿捣烂如泥后，做成月饼状，用文火将菜油煎热后放进做好的粑粑，煎至焦黄即成。

这样的蒿子粑粑，虽然不够正宗，但也有一个优点，就是方便，免去了诸多繁琐的工序。虽没有馅料，但可以蘸取自己喜欢的蘸料，或者在其中夹上自己喜欢的小料，吃起来很香甜。

氽蒿草的水中可放少量食用纯碱，也可不放。讲究一点的人家是将蒿子拌入少量糯米，配以各种佐料，香肠，肉丁。糯米粉要一点点的放，喜欢吃软糯一点的，糯米粉可放多些，喜欢蒿草味重的可少放，视自己口味来。

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