青山学美食：上汤芦笋，冬笋炒虾仁，黑椒脆皮鸡翅，老干妈炒鸡翅…

上汤芦笋

做法：1、煮熟咸鸭蛋，取蛋黄，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末

2、芦笋洗净，掰去硬根，刨去近根部的外皮，斜刀切成段

3、沸水中加少许盐，放烫芦笋至熟，捞起沥水备用

4、炒锅，加油，爆香蒜末，开小火，倒入咸蛋黄压碎翻炒，淋入料酒

5、加适量开水，放入咸肉煮沸至汤色略变白，放入枸杞再次煮沸，调入白糖

6、放入焯好的芦笋，翻炒一下即可出锅

冬笋炒虾仁

做法：1、虾仁洗净，用黄酒、生粉腌制半小时以上。

2、冬笋切薄片，汆水去涩味，捞出备用。

3、虾仁小火汆水断生，捞出备用。

4、热锅冷油，推荐橄榄油或茶油。虾仁下锅加小葱大火爆炒， 换中火再加笋片加盐翻炒，水淀粉勾芡，出锅

黑椒脆皮鸡翅

材料：鸡翅10个、蒜3粒、盐适量、黑胡椒粉5克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、水淀粉1/2茶匙、白糖3克、料酒1/2茶匙、白芝麻适量

做法

1、准备好食材

2、蒜头剥衣，再剁碎

3、鸡翅洗净，用叉扎几个小洞

4、鸡翅用蚝油、水淀粉、白糖、蒜蓉、生抽、料酒、盐调味，腌制1小时

5、鸡翅下锅前加上黑糊椒粉调味

6、烧热锅，下油

7、鸡翅粘上蒜蓉，再下锅煎

8、粘上蒜蓉后，下锅，小火慢煎，煎至两面金黄色

9、鸡翅煎熟后，撒上少许白芝麻即可。

老干妈炒鸡蛋

材料：鸡蛋子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法

1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2.腌制鸡汤的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡汁更嫩。

4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡U倒入锅中滑一下，也不叫“过油”，也叫“走油”。鸡渣滑开六七成熟，盛出备用。

5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7.倒入鲜辣椒。

8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！

柠檬芝麻拌芦笋

做法：1、芦笋去掉老的部分，洗净切段

2、锅中加水，加少许盐、油，水开后放入芦笋焯一下；（时间不要太长，约25秒即可）

3、焯好的芦笋摆盘

4、中火热锅，放入黄油融化，加入白芝麻炒至金黄

5、挤入柠檬汁，加入洗净切好的香菜末

6、加少许欧芹碎拌匀，然后洒在芦笋上即可

西兰花冬瓜粉丝煲

材料：西兰花，扁尖笋，胡萝卜，秀珍菇，冬瓜，粉丝，红椒

做法：

1、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部洗浄待用。

2、扁尖笋浸泡4小时左右，泡去成味改刀成斜刀片。扁尖笋焯水，去除成味待用。

3、秀珍菇洗浄，用手撕成小长块待用．

4、胡萝ト洗浄，改刀成4公分长的粗丝待用

5、冬瓜改刀成4公分长的细条待用。

6、粉丝冷水浸泡至软，用剪刀剪成6公分长的段待用

7、红椒也改刀成斜刀片待用

8、起锅，锅中加水，加加盐、糖、少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出

9、净锅内加入少许精制油，放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝ト、冬瓜煸香加水略煮一会儿，放入粉丝、西兰花、调味盐，拌匀起锅，盛入煲內盘稍摆盘即可。

芦笋腰果

材料：芦笋，腰果，盐，花椒，盐

做法：

1、生腰果用油炒熟晾凉备用。

2、腰果倒出后，剩下的油加入花椒粒炸出香味。扔掉花椒用花椒油。

3、把芦笋切斜刀成大片。

4、锅中加水，水里点些油和盐。烧开后加入芦笋焯烫断生。

5、捞出芦笋，加入腰果。

7、加入盐，花椒油拌匀即可食用。

凉拌黄瓜条

材料：黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）

做法

1.嫩黄瓜两根，洗净；

2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末；

3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。